Qu'il s'agisse de brassage domestique ou commercial, le processus de brassage de la bière peut donner lieu à des problèmes, petits ou grands, susceptibles d'affecter la qualité de la bière. Dans cet article, vous apprendrez des mesures préventives simples pour améliorer la qualité de votre bière.
Problèmes d'hygiène
L'un des problèmes les plus courants dans le processus de brassage, et l'un des plus faciles à résoudre, est le manque d'hygiène du matériel de brassage. Les contaminants peuvent causer de graves dommages à la bière, ce qui entraîne une altération de la bière et des lots de brassage potentiellement avariés.
La première étape du brassage de la bière consiste à nettoyer le matériel de brassage. Le brassage est un processus très complexe et la propreté du matériel de brasserie permet non seulement de préserver l'ensemble, mais aussi de protéger la qualité et la saveur de la bière.
Commencez par désinfecter soigneusement tout le matériel de brassage, y compris les fermenteurs, les sas et les ustensiles de brassage. Utilisez des désinfectants spécifiques au brassage ; la propreté est essentielle pour empêcher les micro-organismes nuisibles de compromettre la qualité de la bière.
Remarque : il existe une différence importante entre le nettoyage et l'assainissement. Un bon nettoyage des équipements de brasserie permet d'éliminer la saleté, la poussière et l'écume, ainsi que les graisses, les protéines et diverses substances collantes susceptibles de gâcher la saveur de la bière. La désinfection n'affecte aucun de ces éléments, mais tue les bactéries nocives d'une manière que le nettoyage seul ne peut pas faire.
Utilisation d'une eau de mauvaise qualité
L'eau du robinet de votre région est peut-être délicieuse, mais lorsque vous l'ajoutez à votre bière, elle peut lui nuire. L'eau chlorée non filtrée peut donner à la bière un goût métallique et plastique. Le pH et la répartition des ions de l'eau varient d'une région à l'autre, ce qui peut modifier la gravité finale, le pH et la saveur de votre bière.
Avec l'essor de la bière artisanale dans le monde, de nombreux styles de bière sont élaborés en fonction du type d'eau disponible dans la région.
Il se peut que l'eau du robinet ne contienne pas les minéraux ou l'équilibre du pH nécessaires à la production de la recette que vous utilisez. Vous pouvez utiliser un équipement de traitement de l'eau pour ajuster la qualité de votre eau locale afin de garantir la saveur de votre bière. Bien entendu, vous pouvez également affiner votre recette pour vous assurer que les minéraux de votre bière sont équilibrés.
Fermentation lente de la bière
C'est l'un des problèmes les plus courants. Après avoir transféré le moût dans le fermenteur, la fermentation peut prendre jusqu'à 6 à 8 heures. Ne vous affolez pas s'il n'y a aucun signe de fermentation pendant cette période, c'est normal. La fermentation est une étape critique au cours de laquelle la levure convertit le sucre en alcool et produit du dioxyde de carbone pour achever le processus de fermentation dans le fermenteur. Il arrive que le processus s'arrête ou prenne plus de temps que prévu, principalement en raison d'un manque de levure, de la vigueur de la levure ou d'une température incorrecte.
Raisons pour lesquelles la fermentation est lente ou inexistante :
- Quantité insuffisante de levure. Une quantité insuffisante de levure peut entraîner une fermentation lente. Il suffit de remettre la bonne quantité de levure dans le fermenteur pour résoudre le problème.
- La température du moût est trop élevée. Toutes les levures ont besoin d'une plage de température appropriée pour fermenter. Lorsque la température est trop élevée, la levure peut mourir. Ce n'est qu'une fois que le moût a refroidi qu'il doit être transféré dans le fermenteur pour la fermentation.
- La température du moût est trop basse. Lorsque la température est trop basse, la levure peut cesser de fonctionner, ce qui ralentit la fermentation.
- Il n'est pas nécessaire de rincer le désinfectant dans le fermenteur. Les résidus de désinfectant peuvent encore tuer la levure et le fermenteur doit être rincé après la désinfection pour éliminer les résidus de désinfectant.
Incohérences de température
Le maintien d'une température constante tout au long du processus de brassage est essentiel pour obtenir les saveurs et les arômes souhaités et garantir une fermentation correcte. Les fluctuations de température peuvent provoquer un stress chez la levure, ce qui peut altérer les saveurs et entraîner des complications lorsque le moût interagit avec la levure.
Achetez un thermomètre fiable et surveillez de près les températures à chaque étape, y compris l'empâtage, l'ébullition et la fermentation.
Pour éviter les problèmes liés au brassage d'une bière de mauvaise qualité, la température adéquate doit se situer entre 45 et 72 degrés Fahrenheit, en fonction de l'étape du processus. Il s'agit d'une étape cruciale, car la fermentation prend des semaines et une température incorrecte vous ramènera presque à la case départ en termes de progrès.
Saveur et arôme minces
Des saveurs et des arômes légers peuvent diminuer la qualité d'une bière, surtout après le temps et les efforts investis dans son brassage. Divers facteurs peuvent contribuer à ces caractéristiques indésirables, tels qu'une mauvaise sélection des levures, une surexposition à l'oxygène, une contamination bactérienne ou un mauvais contrôle de la température de fermentation.
La saveur et l'arôme d'une bière proviennent d'une variété d'ingrédients tels que les céréales et le houblon, ainsi que du temps passé à fermenter dans le fermenteur. Le respect des recettes, l'attention portée aux détails, la bonne gestion des ingrédients et le respect des délais permettent d'obtenir un produit précis et cohérent. Comprendre le brassage de la bière vous permettra d'équilibrer et d'obtenir une saveur appropriée en ajustant simplement la quantité et la qualité du houblon, des céréales et de la levure.
Comprendre comment dépanner le processus de brassage de la bière vous aidera à identifier des saveurs ou des arômes spécifiques et à les recouper avec des problèmes de brassage courants. Cela vous aidera à réduire les causes possibles et à prendre les mesures correctives appropriées, qu'il s'agisse d'ajuster les conditions de fermentation, de revoir vos pratiques d'hygiène ou d'explorer différentes souches de levure.
Problèmes de carbonatation
La carbonatation est un autre aspect important de la bière, et les problèmes de carbonatation peuvent conduire à une bière trop ou pas assez gazeuse. Les bières trop gazeuses produiront de la mousse lorsqu'elles seront versées, tandis que les bières insuffisamment gazeuses donneront une bière plate et sans saveur. La meilleure façon de prévenir les problèmes de carbonatation est de surveiller les niveaux de carbonatation et de les ajuster si nécessaire.
Pour éviter ces problèmes, veillez à mesurer avec précision lorsque vous ajoutez du sucre et envisagez d'utiliser un calculateur de carbonatation pour calculer la quantité exacte. La patience est essentielle en matière de carbonatation, car il faut parfois des semaines pour qu'une bière soit complètement carbonatée ; prévoyez également suffisamment de temps pour que le processus soit terminé avant de procéder à des ajustements.
Santé des levures et taux d'inoculation
Il est essentiel de s'assurer que l'inoculum de levure est sain et qu'il se développe à la bonne vitesse pour que la fermentation soit réussie. Une bonne préparation de la levure (par exemple, l'utilisation d'un démarreur de levure pour la levure liquide ou la réhydratation de la levure sèche) contribue grandement à l'obtention d'une fermentation robuste.
N'oubliez pas non plus d'ajouter la bonne quantité de levure. Cela réduit le risque de stagnation ou de fermentation incomplète et permet d'obtenir une bière plus savoureuse.
En conclusion, l'attention portée à l'hygiène, à l'entretien des équipements et à la santé des levures peut contribuer à prévenir les problèmes courants liés à la bière. fermenteurs. En mettant en œuvre ces mesures préventives, vous serez en mesure de produire régulièrement une bière artisanale de grande qualité.
Autres questions fréquemment posées
Pourquoi des substances visqueuses, croûteuses ou bizarres flottent-elles dans la bière fermentée ?
Pour le brasseur amateur ou débutant, la fermentation peut être un événement très déconcertant, avec beaucoup de boues bizarres et d'amas de condensation. Dans 99,9% des cas, ce phénomène est tout à fait normal et n'est que le résultat de la fermentation. Essayez de ne pas vous en inquiéter et continuez comme si de rien n'était.
Ma bière est-elle infectée ?
La bière flotte beaucoup pendant la fermentation et cela peut être une source d'inquiétude, surtout si ce phénomène n'était pas présent dans votre dernier brassin et que la première chose à faire est de conclure que la bière est contaminée. Dans 99% des cas, il s'agit simplement d'une impureté naturelle résultant du processus normal de fermentation. Laissez la bière fermenter normalement, puis procédez comme d'habitude et il n'y a généralement pas lieu de s'inquiéter.
Dois-je mettre ma bière dans un fermenteur secondaire ?
Dans la plupart des cas, non, vous pouvez laisser la bière dans le même récipient de fermentation et la mettre en bouteille ou en fût sans fermentation secondaire. Si la bière reste dans le même récipient pendant 3 à 5 semaines, il n'y aura pas de mauvais goût ni de problème.