Qu'il s'agisse de la carbonatation vive et tranchante d'une pilsner ou des bulles douces et crémeuses d'une stout, la carbonatation est la texture déterminante de tout style de bière. Les effets de la carbonatation influencent le goût, la saveur, l'arôme et l'apparence de la bière. Une bière sans carbonatation est considérée comme sans vie. La levure produit du dioxyde de carbone et de l'alcool lorsqu'elle se nourrit [...]

La bière est l'une des boissons qui transcendent les cultures et les époques. Son processus de brassage est complexe. L'une des étapes clés est la carbonatation. Elle transforme la bière d'un liquide immobile en une boisson vibrante et alléchante. Les cuves lumineuses permettent d'obtenir des niveaux de carbonatation plus réguliers et contribuent à améliorer la clarté de la bière. En outre, l'utilisation de canettes de bière permet de réduire la quantité de [...]

Dans un monde en constante évolution, les types de bières se multiplient pour répondre aux besoins des différents clients. Un monde illimité de bières signifie que n'importe quel débit de boissons offre une sélection vertigineuse de boissons. Des bières classiques aux IPA corsées en passant par les ales funky, chaque type de bière donne naissance à d'autres sous-catégories pour éblouir les buveurs. Comment la bière est-elle classée ? Chaque bière servie [...]

La bière est l'une des boissons les plus appréciées au monde, avec une grande variété de saveurs et d'arômes grâce à un processus de fermentation complexe. Les brasseries commerciales et artisanales doivent se préoccuper de l'oxygène. L'oxygène peut détruire la stabilité à long terme de la saveur et de la clarté de la bière et provoquer divers mauvais goûts. Dans cet article, nous [...]

Il existe plusieurs façons d'ajouter du houblon au cours du processus de brassage. Le houblonnage à sec consiste à ajouter du houblon à la bière après le début de la fermentation. L'ajout de houblon confère à la bière un arôme de houblon frais sans ajouter d'amertume. Il ajoute également un profil de saveur unique. Qu'est-ce que le houblonnage à sec ? Le houblonnage à sec est [...]

Vous entendrez peut-être les gens mentionner les "esters" et les "phénols" lorsqu'ils perçoivent certains arômes dans la bière. Ces termes sont souvent utilisés de manière incorrecte ou interchangeable. Les saveurs et les arômes phénoliques sont souvent décrits comme des arômes de clou de girofle, des arômes médicinaux, des arômes de fumée ou des arômes de "pansement" et sont considérés comme des notes secondaires dans la plupart des styles de bière. Lorsqu'une bière est décrite comme phénolique, il s'agit généralement d'un phénol direct. Les substances volatiles [...]

Le monde de la bière étant très vaste, tout bar dispose d'une incroyable variété de boissons alcoolisées. L'art et la science du brassage ont évolué au fil des siècles, ce qui a donné naissance à une multitude de saveurs et de styles répondant aux différentes préférences des consommateurs. Les brasseries artisanales et les grandes brasseries sont les deux principaux acteurs de l'industrie de la bière, chacun [...]

La pasteurisation est le processus qui consiste à chauffer la bière à une température qui tue tous les micro-organismes vivants. La pasteurisation chauffe la bière à une température d'au moins 145°F. À ces températures, les bactéries et les microbes meurent, laissant derrière eux une bière propre et sûre. La pasteurisation de la bière a lieu après la fermentation, à la fin de la production industrielle. Un traitement thermique doux (60°C) [...]

Le malt est l'un des composants les plus importants de la bière, et il a plus d'influence sur la saveur de la bière que tout autre composant. Lorsqu'il s'agit de brasser de la bière, le malt fait référence à un type spécifique de variété d'orge maltée. Le type de malt choisi pour le brassage déterminera la couleur finale, la saveur, la sensation en bouche, le corps et [...]

Une bonne fermentation est essentielle au brassage. Le contrôle de la température est un élément important à cet égard. Chaque souche de levure a une plage de température dans laquelle elle est la plus performante, et le maintien de la température de fermentation dans la plage préférée de la souche de levure permet d'obtenir les meilleurs résultats. Un aspect essentiel du processus de fermentation est le maintien d'un contrôle précis de la température. [...]