Les brasseries se développent rapidement et des brasseries de toutes tailles apparaissent un peu partout, mais elles consomment beaucoup de ressources et produisent beaucoup de déchets. Pour y remédier, les brasseries du monde entier adoptent de plus en plus de pratiques durables tout au long du processus de production. Qu'il s'agisse de réduire la consommation de ressources, d'investir dans les énergies renouvelables ou d'optimiser l'emballage et la distribution, les brasseries révisent leur mode de fonctionnement pour créer un avenir plus vert. Les brasseries vertes respectueuses de l'environnement s'engagent non seulement à produire une bière de haute qualité, mais elles s'efforcent également de minimiser leur impact négatif sur l'environnement, contribuant ainsi au développement durable grâce à l'innovation et à l'amélioration continue.
Qu'est-ce qu'une brasserie durable et respectueuse de l'environnement ?
Le brassage écologique fait référence à l'adoption d'une série de mesures environnementales et de pratiques durables dans le processus de brassage de la bière afin de minimiser les impacts négatifs sur l'environnement et de promouvoir l'utilisation efficace des ressources et la préservation de l'équilibre écologique. La durabilité dans le domaine de la brasserie est le reflet d'une conception et d'un fonctionnement intelligents et efficaces des systèmes. Cette efficacité se traduit par un impact moindre sur les ressources telles que l'eau, l'électricité, l'espace de décharge, le capital et les employés, mais plus important encore, il s'agit d'une pratique commerciale intelligente qui est meilleure pour la communauté au sein de laquelle vous opérez.
Quels sont les défis auxquels est confrontée la fabrication de la bière ?
Le plus grand défi de la brasserie durable est probablement de convaincre les consommateurs de l'importance de la brasserie durable. Produire une bière de qualité, brassée de manière durable, demande plus d'efforts et est plus difficile d'un point de vue logistique et financier. Si les consommateurs de bière ne comprennent pas la notion de durabilité ou ne s'y intéressent pas, les brasseurs n'ont aucun intérêt financier à en produire. Dans un environnement où les choix de bières sont nombreux et les propositions de valeur souvent confuses ou trompeuses, il est difficile de déterminer quels brasseurs sont à la pointe des initiatives de développement durable.
- Consommation d'énergie et empreinte carbone : Le processus de brassage nécessite beaucoup d'énergie, en particulier de la chaleur, et les méthodes de brassage traditionnelles peuvent entraîner une augmentation des émissions de carbone. La réduction de la consommation d'énergie, l'optimisation des processus de production et l'adoption de sources d'énergie renouvelables figurent parmi les principaux défis à relever.
- Gestion de l'eau : Le brassage de la bière nécessite de grandes quantités d'eau, et la gestion efficace et la conservation des ressources en eau, ainsi que le traitement des eaux usées pour minimiser l'impact sur l'environnement, sont des défis majeurs.
- Se concentre sur la sélection de matières premières durables, telles que l'orge biologique et le houblon cultivé de manière durable, tout en garantissant un approvisionnement stable en matières premières.
- Traitement des déchets et impact sur l'environnement : la manière dont les déchets et les eaux usées générés au cours du processus de brassage peuvent être traités et recyclés efficacement afin de réduire la pollution du sol, de l'eau et de l'air constitue un défi pour la durabilité environnementale.
- Concurrence sur le marché et demande des consommateurs : Les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par la protection de l'environnement et le développement durable, et les fabricants doivent se différencier de leurs concurrents par des stratégies d'innovation et de marketing tout en répondant à la demande du marché.
- Implications réglementaires et politiques : Les réglementations environnementales et les politiques fiscales applicables à l'industrie brassicole peuvent varier d'un pays à l'autre et d'une région à l'autre, et les entreprises devront se conformer aux exigences réglementaires de chaque lieu, ce qui peut accroître les coûts et la complexité opérationnelle.
Qu'est-ce qui rend une brasserie durable ?
- Les énergies renouvelables : De nombreuses brasseries respectueuses de l'environnement dans le monde utilisent désormais des sources d'énergie renouvelables telles que l'énergie solaire, l'énergie éolienne ou le biogaz pour alimenter leurs activités.
- Un équipement efficace : En se dotant d'équipements de brassage ultramodernes et économes en énergie, les brasseurs durables sont parvenus à réduire considérablement leur consommation d'électricité et d'eau. Par exemple, les condenseurs de vapeur ultramodernes peuvent réduire la consommation d'énergie d'une brasserie jusqu'à 60 % !
- Des ingrédients respectueux de l'environnement : L'approvisionnement responsable en ingrédients biologiques est une priorité absolue pour de nombreuses marques de bière verte.
- Réduction des déchets : Les brasseries soucieuses de l'environnement mettent l'accent sur la réduction des déchets en veillant à ce que les drêches soient réutilisées pour nourrir les vaches plutôt que d'être jetées. De nombreuses brasseries ont également opté pour l'utilisation de canettes recyclables au lieu de canettes en verre afin de réduire leur empreinte carbone.
Comment réussir la transition vers une brasserie durable ?
Il existe de nombreuses autres façons simples de brasser de la bière de manière plus écologique et plus économique en choisissant le bon équipement, la bonne technologie et les bons ingrédients.
Sélection des matières premières
En tant que brasseur, utilisez autant que possible des matières premières locales, fraîches et biologiques afin de réduire les coûts de transport et de stockage ainsi que les produits chimiques toxiques. Vous pouvez même essayer de cultiver votre houblon et d'autres plantes pour le brassage. Cultiver un jardin de bière à domicile peut contribuer à réduire les coûts d'expédition et d'emballage, et c'est une activité amusante et gratifiante. D'autres ingrédients, tels que les herbes, les épices, les fruits et les légumes, sont faciles à cultiver à la maison, ou vous pouvez également vous les procurer localement et de manière biologique.
Optimisation du processus de brassage
Les méthodes de brassage respectueuses de l'environnement sont souvent efficaces car elles utilisent moins de fournitures et de matériaux, ce qui est bon pour votre portefeuille et pour la planète. Il faut donc d'abord s'assurer que le goût de votre bière maison est bon. Le respect des normes de nettoyage et d'hygiène, le stockage adéquat des ingrédients et le maintien d'un environnement de fermentation approprié permettent d'éviter les mauvais lots. Même si vous pensez que votre bière vaut la peine d'être écoulée, il se peut que vous soyez trop critique envers vous-même. Faites goûter votre bière à un ou deux amis avant de la jeter. Qui sait ? Il pourrait l'aimer.
Mais certaines bières ne valent pas la peine d'être conservées. Si un lot de bière est insupportable, répandez-le sur le parterre de fleurs ou la pelouse. Les nutriments contenus dans la bière sont bénéfiques à la croissance des plantes.
Conservation de l'eau
L'eau est le premier élément à prendre en compte dans le brassage de la bière, car la bière est composée d'environ 95% d'eau. L'eau utilisée doit être de haute qualité, mais il est également important de ne pas gaspiller notre principale ressource de brassage. Lorsque les ressources en eau s'épuisent, les coûts de brassage peuvent être plus élevés. C'est pourquoi notre objectif est de parvenir à zéro déchet, ce qui signifie que toute l'eau utilisée pour brasser de la bière est aussi propre à la sortie du processus qu'à l'entrée.
Mettez en place un système d'eau en circuit fermé pour maximiser la récupération et la réutilisation de l'eau et réduire la dépendance à l'égard des ressources naturelles en eau. Le lavage à contre-courant, le trempage ou le bain nécessitent souvent beaucoup d'eau pour atteindre la température de versement. Au lieu de gaspiller cette eau chaude, utilisez-la pour nettoyer l'équipement, remplir des cuves de bière chaude pour le prochain lot de bière, ou récupérez-la pour abreuver les animaux ou arroser les plantes.
Gestion de l'énergie
Le brassage nécessite beaucoup d'énergie, en particulier les processus de chauffage et de refroidissement. L'adoption de pratiques d'économie d'énergie peut réduire l'empreinte carbone et les coûts d'exploitation d'une brasserie.
- Énergies renouvelables : investir dans des sources d'énergie renouvelables, telles que les panneaux solaires ou les éoliennes, permet d'assurer un approvisionnement en énergie durable et rentable.
- Système de récupération de la chaleur : L'installation d'échangeurs de chaleur pour capturer et réutiliser la chaleur du processus de brassage peut réduire considérablement la consommation d'énergie.
- Éclairage LED et équipements économes en énergie : Le passage à l'éclairage LED et l'utilisation d'équipements de brassage économes en énergie permettent de réduire davantage la consommation d'énergie.
Recyclage des déchets
La gestion des déchets est un aspect important de la brasserie durable. En adoptant des stratégies efficaces de réduction et de recyclage des déchets, les brasseries peuvent minimiser leur impact sur l'environnement.
- Recyclage des lies de serpent : La lie de serpent est un sous-produit du processus de brassage et peut être réutilisée comme aliment pour animaux, utilisée pour la boulangerie ou même convertie en biocarburant.
- Compostage : Les déchets organiques tels que le houblon et la levure peuvent être compostés et utilisés pour enrichir le sol, formant ainsi une boucle fermée du cycle des déchets de la brasserie.
- Emballages recyclables : L'utilisation de matériaux d'emballage recyclables ou biodégradables, tels que les boîtes de conserve et les bouteilles fabriquées à partir de matériaux recyclés, contribue à réduire les déchets et à promouvoir une économie circulaire.
Formation des employés
Accroître la sensibilisation et la participation des employés au développement durable, les motiver à participer activement aux actions de protection de l'environnement par la formation et l'éducation, établir des valeurs culturelles de protection de l'environnement et permettre aux employés de comprendre et de soutenir les objectifs de l'entreprise en matière de développement durable.
Équipement de brasserie
La clé de l'équipement de brassage est de recycler les vieilles pièces et de toujours tenir compte de la durabilité. Vous pouvez obtenir de nombreuses pièces importantes gratuitement ou à très bas prix auprès de personnes qui n'en ont plus besoin. Par exemple, les restaurants ont beaucoup de seaux en plastique de cinq et six gallons. Comme les restaurants ont beaucoup de ces seaux en plastique, vous pouvez généralement en trouver un ou deux qui sont propres et non usés (l'usure est un terrain propice à la prolifération des micro-organismes de détérioration). L'achat d'une bouilloire en acier inoxydable est sûr, durable, a une longue durée de vie et est finalement recyclable, ce qui peut réduire la demande de ressources vierges grâce au recyclage et au retraitement. Les bouilloires en acier inoxydable réduisent la consommation de ressources et la production de déchets et répondent au principe durable d'utilisation efficace des ressources.
Projet de durabilité de la brasserie
- Systèmes automatisés pour les chaudières, les refroidisseurs et les compresseurs d'air : La production de vapeur, de glycol froid et d'air comprimé étant très coûteuse, leur rendement peut être optimisé à l'aide de systèmes de gestion automatisés (un peu comme le régulateur de vitesse dans une voiture).
- Isolation : Tout ce qui est chaud ou froid dans la brasserie, comme les cuves et les tuyaux, doit être soigneusement isolé pour économiser de l'électricité et du carburant. Il en va de même pour la sécurité des opérateurs et la prévention de la contamination par la formation de moisissures.
- Traitement et recyclage de l'eau : Cela dépend de l'emplacement de la brasserie et des coûts relatifs de l'eau douce, des factures d'égouts, etc. Le recyclage de l'eau permet d'économiser l'eau et d'éliminer les frais d'égout ou de transport. Dans certains cas, il permet également de produire du gaz naturel, de la chaleur et de l'électricité pour une utilisation immédiate par la brasserie.
- Récupération de la chaleur : Il existe de nombreuses façons de récupérer la chaleur générée par les opérations de brassage, la plus évidente étant la récupération de la chaleur générée pendant le processus de refroidissement du moût. Un autre exemple est l'utilisation d'un condenseur à tambour pour récupérer la chaleur générée par l'évaporation de l'eau lors de l'ébullition du moût dans la cuve.
Les pratiques de brassage durable sont essentielles non seulement pour réduire l'impact environnemental des brasseries artisanales, mais aussi pour répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits respectueux de l'environnement. Rejoignez Sustainable Brewing pour embrasser l'environnement et devenir une brasserie verte.