Le meilleur récipient pour le brassage du kombucha

Dans la merveilleuse aventure du brassage du kombucha, un élément souvent négligé mais crucial est le choix du bon récipient de brassage. Le récipient de l'équipement de kombucha n'affecte pas seulement l'effet de la fermentation, mais détermine aussi en grande partie la qualité et le goût du produit final. Le choix du meilleur récipient pour le brassage du kombucha est la première étape clé pour démarrer cette délicieuse fermentation.

Qu'est-ce que le Kombucha ?

Le kombucha est une boisson probiotique à base de thé fermenté. Elle est devenue à la mode ces dernières années en raison de son bon goût et de ses nombreux bienfaits pour la santé, tels que l'amélioration de la digestion et de la santé intestinale, la désintoxication et le renforcement du système immunitaire. Le processus de production du kombucha consiste à mélanger du thé avec du sucre et à ajouter une culture active appelée SCOBY (bactéries symbiotiques), qui comprend des bactéries et des levures. Dans un environnement approprié, le processus de fermentation convertit le sucre en acides organiques, en bulles et en divers composants aromatiques, ce qui donne au kombucha son goût aigre-doux unique et ses bulles délicates.

Équipement de brassage Kombucha Matériaux

• Le verre : Le verre est facile à nettoyer et ne lixivie aucun produit chimique pendant le processus de fermentation. Vous pouvez choisir parmi une variété de formes et de tailles amusantes de verre pour le brassage et même du verre avec une fonction de brassage continu si vous choisissez de le faire en continu. De plus, vous pouvez voir tout ce qui se passe à l'intérieur du réservoir pendant le processus de fermentation.
• Acier inoxydable : C'est le choix que nous recommandons. Ce matériau est peut-être un peu plus cher, mais il est sûr et facile à nettoyer. Si vous souhaitez infuser plus de 2 à 3 gallons de kombucha à la fois, il est préférable d'opter pour l'acier inoxydable car il est beaucoup plus léger que le verre.
• Céramique : La céramique est un excellent choix si vous décidez d'opter pour la méthode d'infusion continue, car elle est généralement posée sur votre comptoir. Le SCOBY n'est pas le plus beau des décors de cuisine, vous pouvez donc choisir une jolie boîte en céramique pour l'abriter. Soyez prudent lorsque vous choisissez un récipient en céramique, car certaines glaçures contiennent du plomb, qui peut s'infiltrer dans votre breuvage.
• Plastique : vous pouvez utiliser du plastique, mais veillez à utiliser du polyéthylène haute densité (PEHD), car ce plastique est sans danger pour la fermentation. Le PEHD est largement utilisé pour fabriquer des cuves de fermentation pour le brassage de la bière et la vinification.

Processus de brassage du kombucha

Préparer les matières premières

• Thé : Vous pouvez choisir du thé vert, du thé noir, du thé oolong et d'autres thés. En général, 5 à 10 grammes de thé par litre d'eau suffisent. Des thés différents donneront au kombucha des caractéristiques gustatives différentes. Par exemple, le kombucha au thé vert a un goût relativement frais, tandis que le kombucha au thé noir a un goût plus intense.
• Le sucre : On utilise généralement du sucre blanc ou du sucre de roche, qui fournit des sources d'énergie aux micro-organismes. On ajoute environ 50 à 100 grammes de sucre par litre d'eau. La quantité spécifique peut être ajustée en fonction des préférences personnelles. Une plus grande quantité de sucre peut entraîner une fermentation légèrement plus rapide, mais le produit fini peut être plus sucré.
• L'eau : Choisissez une eau potable propre et sans chlore, comme de l'eau filtrée ou de l'eau en bouteille. La qualité de l'eau influencera le goût et la qualité du kombucha.
• La bactérie mère du kombucha (SCOBY) : C'est la clé du brassage du kombucha. Il s'agit d'une communauté bactérienne symbiotique formée par des micro-organismes tels que la levure et les bactéries acétiques. Il se présente sous la forme d'une substance gélatineuse épaisse et translucide. Il peut être obtenu auprès de brasseurs de kombucha existants ou acheté prêt à l'emploi.

Equipement

• Cuisinière ou bouilloire électrique : utilisée pour faire bouillir de l'eau.
• Filtre à thé ou sachet-filtre : utilisé pour filtrer les feuilles de thé.
• Outils de brassage : une cuillère en bois ou une cuillère en plastique propre et à long manche, par exemple, qui permet de remuer les matières premières de manière uniforme.
• Thermomètre : contrôle de la température de fermentation.
• Tasse à mesurer et balance : mesurez avec précision la quantité d'eau, de sucre, etc.

Préparer le thé au sucre liquide

• Faire bouillir de l'eau : Utilisez une cuisinière ou une bouilloire électrique pour faire bouillir une quantité appropriée d'eau.
• Faire infuser les feuilles de thé : Placer les feuilles de thé sélectionnées dans un récipient résistant à la chaleur, verser de l'eau bouillante et laisser tremper pendant 5 à 10 minutes (le temps de trempage peut être adapté en fonction des différentes feuilles de thé) pour permettre aux feuilles de thé de libérer pleinement les principes actifs.
• Ajouter le sucre : Ajoutez le sucre préalablement pesé à l'eau de thé trempée et remuez jusqu'à dissolution complète pour former un liquide de thé à base d'eau sucrée.
• Filtrer les feuilles de thé : Utilisez un filtre à thé ou un sachet-filtre pour filtrer les résidus de thé afin d'obtenir un liquide clair de thé à l'eau sucrée, et mettez-le de côté pour qu'il refroidisse à température ambiante.

Ajouter de la levure pour démarrer la fermentation

• Préparer les récipients : Placez le récipient en verre propre ou la cuve de fermentation en acier inoxydable dans un endroit stable.
• Introduire la levure : Placer délicatement la levure Kombucha dans le liquide de thé à l'eau sucrée, refroidi à température ambiante, en veillant à ce que la levure soit complètement immergée dans le liquide. La levure va lentement couler au fond du récipient.
• Remuez régulièrement : Utilisez un agitateur pour remuer doucement le liquide dans le récipient afin de mélanger complètement la levure et le liquide de thé à l'eau sucrée, de sorte que les micro-organismes puissent se répartir uniformément dans la solution pour démarrer le processus de fermentation.
• Couvrir le récipient : Vous pouvez couvrir délicatement l'embouchure du récipient avec un chiffon propre ou un couvercle de fermentation spécial pour empêcher la poussière et d'autres impuretés de pénétrer et pour maintenir le récipient respirant dans une certaine mesure afin de répondre aux besoins en oxygène des micro-organismes au cours de la première phase de fermentation.

Kombucha de la récolte

Outre le goût, vous pouvez également juger de l'achèvement de la fermentation d'après l'aspect du produit. Lorsque le taux de production de bulles dans le récipient ralentit considérablement et que le film bactérien devient plus épais et plus stable, cela signifie généralement que la fermentation est sur le point de s'achever. Lorsque vous êtes sûr que la fermentation est terminée, vous pouvez récolter le kombucha. Utilisez un filtre ou un sac filtrant propre pour filtrer le kombucha dans un récipient de stockage propre, tel qu'une bouteille en verre, et scellez-le. Le kombucha obtenu à ce stade peut être bu directement ou conservé au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation.

Matériel nécessaire au brassage du kombucha

• Pot d'infusion : le pot d'infusion est une pièce d'équipement essentielle pour l'infusion du thé sucré, le premier ingrédient du kombucha. Elle permet au brasseur de contrôler la température, la durée et la composition du thé sucré afin de produire un kombucha homogène et de haute qualité.
• Réservoir de fermentation: Une cuve de fermentation est un grand récipient, généralement en acier inoxydable, utilisé pour fermenter le kombucha. La cuve de fermentation doit être équipée de systèmes de contrôle de la température, d'agitation et de circulation d'air afin de maintenir des conditions optimales pour la culture du kombucha et d'éviter toute contamination.
• Équipement de filtration et d'embouteillage : L'équipement de filtration et de mise en bouteille est utilisé pour éliminer les particules et les sédiments du kombucha et le transférer dans des bouteilles ou d'autres récipients. L'équipement de filtration et de mise en bouteille doit être capable de gérer le débit et la pression du kombucha et d'éviter les déversements, les fuites et les déchets.
• Équipement d'étiquetage et d'emballage : L'équipement d'étiquetage et d'emballage est utilisé pour appliquer des étiquettes et des scellés sur des bouteilles ou d'autres récipients et les emballer dans des cartons ou d'autres matériaux. L'équipement d'étiquetage et d'emballage doit être capable d'appliquer des étiquettes et des emballages de manière précise et efficace et de s'assurer qu'ils s'adaptent et se scellent correctement.
• Équipement de réfrigération : Le matériel de réfrigération est utilisé pour refroidir et conserver le kombucha avant et après son conditionnement. L'équipement de réfrigération doit être capable de maintenir la température et l'humidité requises pour éviter que le kombucha ne se détériore.
• Matériel de nettoyage et de stérilisation : Le matériel de nettoyage et de stérilisation est utilisé pour nettoyer et stériliser les cuves de fermentation, le matériel de filtration et d'embouteillage, ainsi que d'autres surfaces et ustensiles afin de prévenir la contamination et la détérioration. Le matériel de nettoyage et de stérilisation doit pouvoir éliminer la saleté et les débris et tuer les bactéries et autres micro-organismes sans endommager le matériel ou le kombucha.

Comment choisir le meilleur équipement de brassage de kombucha ?

• Objectifs de brassage : Sachez si vous brassez pour votre consommation personnelle, si vous partagez votre production avec vos amis et votre famille ou si vous souhaitez créer une petite entreprise. Cela vous aidera à choisir la bonne taille et le bon type d'équipement.
• Budget : Établissez un budget pour votre équipement. Même si l'investissement initial est plus élevé, un équipement de qualité permet d'économiser du temps et de l'énergie à long terme.
• Méthode de brassage : Choisissez entre l'infusion par lots et l'infusion en continu. L'infusion par lots permet de préparer un nouveau lot de thé à chaque fois, tandis que l'infusion en continu permet d'ajouter du thé et du sucre au cours du processus de fermentation. Les systèmes continus, bien que plus coûteux, fournissent un approvisionnement constant en kombucha et sont rapides et pratiques.
• Récipient de fermentation : Choisissez un récipient de fermentation en matériaux de qualité alimentaire, comme le verre, l'acier inoxydable ou la céramique. Évitez les récipients en plastique ou en métal, qui risquent de réagir à l'acidité du kombucha ou de libérer des produits chimiques. Veillez à ce que le récipient ait une large ouverture pour faciliter le nettoyage et le retrait du SCOBY et qu'il soit muni d'un couvercle étanche pour éviter toute contamination.
• Taille : Choisissez un récipient adapté à la quantité de kombucha que vous envisagez de produire. Les pichets d'un gallon (3,8 litres) sont un choix de départ courant pour le brassage à domicile.
• Contrôle de la température : La fermentation du kombucha nécessite une température stable (20-26°C, 68-78°F). Dans les climats plus froids ou lorsqu'il est difficile de maintenir cette température, envisagez l'achat d'un coussin chauffant ou d'un système de contrôle de la température.
• Accessoires : Procurez-vous des accessoires de brassage essentiels, tels qu'un couvercle en tissu ou un sas pour votre cuve de fermentation, un thermomètre de qualité alimentaire, un pH-mètre ou des bandelettes de test, ainsi qu'une cuillère à long manche pour remuer.
• SCOBY et liquide de fermentation : Assurez-vous d'avoir un SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) et un liquide de fermentation sains. Achetez-les auprès d'un ami fiable, d'un magasin en ligne ou d'un fournisseur local de kombucha.

FAQ

De quels matériaux un récipient de fermentation de kombucha peut-il être fait ?

Il est préférable d'utiliser du verre de qualité alimentaire, de l'acier inoxydable ou de la céramique pour le récipient de fermentation. Évitez d'utiliser des récipients en plastique ou en métal, car ces matériaux peuvent réagir avec l'acidité du kombucha ou libérer des substances nocives.

Quelle doit être la taille du récipient de fermentation ?

Choisissez un récipient de fermentation en fonction de la quantité que vous souhaitez brasser. Un récipient de départ courant pour un usage domestique est un gallon (3,8 litres). Si vous prévoyez de brasser une grande quantité de kombucha, vous pouvez choisir un récipient plus grand.

À quoi sert une passoire à thé ou un sachet-filtre ?

Lors de la préparation de kombucha, le but d'une passoire à thé ou d'un sachet-filtre est de séparer les feuilles de thé de l'eau après l'infusion.

À quoi sert un agitateur dans le brassage du kombucha ?

Lorsque vous mélangez de l'eau sucrée à de l'eau de thé, vous devez utiliser un agitateur pour les remuer soigneusement afin de garantir que le sucre est réparti uniformément dans l'eau de thé. Lorsque vous ajoutez des ferments de démarrage tels que la levure liquide ou le biofilm, vous devez également utiliser un agitateur pour les mélanger soigneusement à l'eau sucrée et à l'eau de thé.