L'utilisation de la vapeur est une partie importante du processus de brassage et du fonctionnement de la brasserie. Une utilisation bien gérée d’une vapeur de haute qualité est un facteur important pour la production efficace de produits de qualité. Le chauffage à la vapeur est une méthode couramment utilisée dans les brasseries. Le processus utilise la vapeur générée par l’eau bouillante pour transférer la chaleur au liquide. Le processus a de nombreuses utilisations, notamment l’ébullition du moût, le chauffage des cuves et le nettoyage. Avoir la bonne solution peut faire la réussite ou l’échec de votre processus de brasserie.
Comment les brasseries utilisent-elles les chaudières à vapeur ?
Un aspect important du processus de brassage est le contrôle de la température. Les brasseurs doivent spécifier des niveaux de température pour garantir que les différents ingrédients de la bière, tels que les céréales, le houblon, la levure et l'eau, réagissent d'une certaine manière. Dans une large mesure, cette réaction contrôlée détermine le type de saveur de la bière.
Les brasseurs vérifient et gèrent les niveaux de température de la chaudière pour chauffer l'eau à une température précise. Étant donné que de nombreuses variables entrent en jeu dans ce processus, telles que la saveur souhaitée et la quantité d'eau, la quantité de vapeur requise varie d'un lot à l'autre. Au cours de ce processus, la brasserie a parfois besoin de beaucoup de vapeur à certains moments et moins à d’autres moments. C’est l’une des raisons pour lesquelles de nombreuses brasseries artisanales et petites brasseries préfèrent les petites chaudières modulaires pour leur processus de brassage.
Quel est le rôle d’une chaudière à vapeur dans une brasserie ?
Les systèmes de chaudières de brasserie aident à la désinfection et à l'assainissement
Les chaudières à vapeur contribuent davantage au processus de fabrication de la bière artisanale que le chauffage des ingrédients. Il y a aussi la question du nettoyage et de la désinfection des outils et équipements utilisés dans le brassage, y compris les cuves à purée, Fermenteurs à cuve Brite, et plus. La vapeur est le meilleur moyen de tuer les spores et les bactéries qui peuvent persister sur les équipements de brassage critiques.
Le système à vapeur aide à nettoyer les barils
Outre le nettoyage de l'équipement utilisé pour brasser la bière, la vapeur est également importante pour nettoyer l'équipement utilisé pour transporter la bière (c'est-à-dire les fûts). Si le fût n'est pas nettoyé, la bière brassée dure peut être contaminée par des impuretés susceptibles d'altérer le goût de la bière. La pression de vapeur est une méthode idéale pour nettoyer et désinfecter les fûts de bière artisanale avant qu’ils ne soient mis en fûts pour l’expédition. Il en va de même pour les distilleries, qui sont des installations qui dépendent de la vapeur pendant le processus de distillation.
Moût bouillant : vapeur, électrique, feu direct
Chauffage à la vapeur
La vapeur offre des avantages clés par rapport aux autres méthodes pendant le processus d’ébullition du moût. Par exemple, les générateurs de vapeur utilisés dans le processus de brassage peuvent également être utilisés lors des opérations de nettoyage et de désinfection. La vapeur a également le taux de chauffage de la bouilloire le plus rapide en raison de la surface de contact en cisaillement, ce qui constitue un grand avantage lorsqu'il s'agit de besoins de température variables. L'utilisation de la vapeur permet un meilleur contrôle de la température, parfait pour affiner le processus de brassage.
Chauffage électrique
Les brasseries peuvent avoir besoin de 300 à 500 ampères ou plus pour alimenter une brasserie électrique. Étant donné que ces exigences ne sont pas encore normalisées à l'échelle du pays, les brasseurs qui utilisent l'électricité pour écraser le moût doivent s'assurer que leurs licences, les mises à niveau de leurs services électriques et leurs infrastructures sont conformes avant de commencer leurs opérations. Cela peut nécessiter de nombreuses ressources.
Chauffage direct
Cette méthode d'ébullition consiste à installer un brûleur à gaz à l'extérieur de la bouilloire. La flamme de ce brûleur chauffe un diffuseur ou un déflecteur dans la chambre de combustion située sous la bouilloire. L’un des avantages de cette méthode est la réduction du risque de brûlure. De plus, le feu direct permet aux brasseurs d’avoir un meilleur contrôle sur le taux d’augmentation de la température par rapport au chauffage électrique.
Avantages de l'utilisation du chauffage à la vapeur dans le processus de fabrication de la bière
Contrôle constant de la température
Le chauffage à la vapeur permet un contrôle précis de la température, essentiel au brassage. Par exemple, en utilisant de la vapeur pour chauffer le moût, la température peut être maintenue à un niveau constant, garantissant ainsi un processus de brassage cohérent et fiable.
Chauffage efficace et rapide
La vapeur est une méthode de chauffage efficace et rapide, idéale pour les brasseries. Il fait bouillir le moût, ce qui aide à extraire la plus grande saveur et l'arôme du houblon et d'autres ingrédients.
Efficacité énergétique
Le chauffage à la vapeur est très économe en énergie car il nécessite moins d’énergie pour générer de la chaleur que les autres méthodes de chauffage. En effet, la vapeur peut être produite à des températures élevées, ce qui lui permet de transférer de la chaleur au moût et au moût.
Polyvalence
La vapeur peut être utilisée à diverses fins pendant le processus de brassage, notamment le chauffage, le nettoyage et la stérilisation. Cela en fait un outil polyvalent et efficace pour les brasseurs, car il peut être utilisé pour de nombreuses tâches sans avoir à basculer entre différentes méthodes de chauffage.
Améliorer la qualité des produits
Le chauffage à la vapeur garantit un processus de brassage précis et contrôlé, contribuant ainsi à produire une qualité de produit constante. Cela permet d'éviter des changements de goût et d'arôme qui pourraient affecter la qualité du produit final.
Réduisez les coûts de nettoyage et d’entretien
Les systèmes de chauffage à vapeur sont faciles à nettoyer et à entretenir, ce qui contribue à réduire les coûts associés au nettoyage et à l’entretien. En effet, la vapeur peut être utilisée pour nettoyer les réservoirs et les équipements, éliminant ainsi tout résidu ou accumulation sans utiliser de produits chimiques agressifs.
Améliorer la sécurité
Les systèmes de chauffage à vapeur sont sûrs à utiliser car ils ne produisent pas de flammes ou d’étincelles susceptibles d’enflammer des liquides ou des gaz inflammables. Cela en fait une option plus sûre par rapport aux autres méthodes de chauffage.
Choisir la bonne chaudière à vapeur pour votre brasserie
Une chaudière à vapeur est un élément important de toute brasserie ou établissement vinicole en matière de brassage et de nettoyage. Que vous recherchiez une chaudière à vapeur haute ou basse pression pour votre installation, Micet possède un système de chaudière qui répond à vos besoins. Les chaudières Micet résolvent également bon nombre des problèmes rencontrés par les brasseries, leur permettant d'économiser de l'espace et des coûts de carburant tout en fournissant de la vapeur à la demande.