Senza un'adeguata aerazione del mosto, il tempo di ritardo aumenta, rendendo la birra più suscettibile alla crescita di altri microrganismi. Sia che si utilizzi un'attrezzatura per la produzione di birra di piccole dimensioni, sia che si utilizzi un'attrezzatura di medie dimensioni. Attrezzatura per la produzione di birra da 10BBL-20BBL, or commercial brewing equipment above 30BBL. Oxygen in the wort after the beer has cooled is very important. Let’s discuss wort oxygenation in a commercial brewery.
Modi per aerare il mosto
While your beer may produce alcohol without aerating the wort (and it will, unless you have other issues ), it won’t be as dilute as it would be with proper oxygen and will almost be longer than the fermentation time Long it will have the proper level of oxygen. To increase the decay rate of the beer, we can aerate the beer in many ways, such as using paddles, aquarium pumps, or pure oxygen kits.
- I birrai dovrebbero tentare di sciogliere l'ossigeno nel mosto solo dopo che il mosto si è raffreddato al di sotto di 80°F. Il metodo di dissoluzione dell'ossigeno può variare. I metodi più comuni sono quelli semplici, come mescolare il mosto e versare il mosto raffreddato da contenitori (sterilizzati) in contenitori (sterilizzati) (cioè caldaie e fermentatori).
- The aquarium pump can also help with aeration. When using an aquarium pump, it’s important to remember that oxygen makes up only a small fraction of the Earth’s atmosphere, and that’s what the aquarium pump will put into the wort – meaning the pump should run longer.
- Quando si utilizza ossigeno puro, come il nostro kit di ossigenazione, bastano 5 minuti per raggiungere un livello adeguato di ossigeno per un lotto di 5 galloni.
Perché il mosto freddo ha bisogno di ossigeno?
Yeast utilizes dissolved oxygen in the wort to synthesize unsaturated fatty acids and sterols, which are essential for the development of cell membranes. Enough dissolved oxygen (DO) ensures high yeast growth, a fast start of fermentation, and good maturation. Brewer’s yeast grown in wort does not use oxygen for respiration.
Perché la fermentazione ha bisogno di ossigeno?
La respirazione aerobica, la prima fase della fermentazione attiva, avviene dopo il tempo di ritardo associato all'inserimento del lievito in un nuovo ambiente. Durante questo periodo, il lievito cerca l'ossigeno disponibile e fermenta gli zuccheri, ma i sottoprodotti di questa fermentazione non includono l'alcol. Il lievito ha bisogno di ossigeno per sintetizzare gli steroli. Gli steroli mantengono flessibili le pareti cellulari del lievito, garantendo la crescita e la salute delle cellule. Questa fase di fermentazione, che di solito richiede alcune ore per essere completata, creerà molte nuove cellule di lievito e aiuterà il lievito a continuare a fermentare gli zuccheri rimanenti e a produrre il tanto amato sottoprodotto dell'alcol. fermentazione, alcool.
Ventilazione e ossigenazione
The most efficient way to add oxygen is to use 100% pure oxygen. Most people don’t have the means or machinery to make pure oxygen, so we usually buy it in tanks from a gas supplier. A typical winery oxygenation injection system will include:
- serbatoio di ossigeno
- Regolatore del serbatoio di ossigeno
- Due sezioni di tubazioni
- Filtro aria in linea
- Pietra di diffusione
Aeration injection looks similar but doesn’t need an oxygen tank or regulator. Instead, a simple aeration injection setup would be:
- Pompe per acquari
- Due tubi da 1/4" di lunghezza pari a 3 piedi (91 cm)
- Filtro aria in linea
- Pietra di diffusione
È necessaria una piccola pompa per pressurizzare l'aria esterna attraverso il filtro e la pietra del diffusore nel mosto. Se si utilizza l'aerazione, si consigliano 15-25 minuti.
Perché l'aerazione è importante nella produzione di birra commerciale?
- Il mosto di luppolo bollito non contiene ossigeno.
- L'ossigeno nelle prime fasi della fermentazione favorisce la salute e la riproduzione delle cellule.
- I lieviti le cui pareti cellulari sono deboli a causa della mancanza di ossigeno durante la fase di sviluppo non possono sopravvivere alle ripetute gemmazioni necessarie per produrre una popolazione ottimale di lieviti.
- Oxygen is required for the production of sterols, and the development of this cell plays a vital role in the yeast’s ability to metabolize wort sugars into alcohol and carbon dioxide without developing off-flavors or off-flavors.
- La presenza di ossigeno nelle prime fasi della fermentazione riduce al minimo lo sviluppo di off-flavors e di sapori sgradevoli causati da esteri e altri sottoprodotti.
- Una membrana cellulare forte aumenta la tolleranza all'alcol del lievito, il che è particolarmente importante per i lieviti ad alta resistenza.
Vantaggi della ventilazione
Aeration is critical to yeast health and growth. If you provide oxygen early on, your yeast will be stronger and reproduce more . You’ll also find that the lag time is reduced, giving yeast a better chance of colonizing the wort than bacteria. It also increases the odds of a quick, full fermentation. Aeration is a simple and effective brewing technique that can spice up your brewing day.