La produzione della birra richiede processi rigorosi, compreso l'uso di alcuni sistemi, compreso un sistema di controllo della temperatura, che può essere utilizzato per controllare una buona temperatura di produzione, il che è vantaggioso per la produzione. Il controllo della temperatura del mosto in fermentazione può avere un impatto significativo sul sapore della birra finita. La fermentazione al di sopra dei normali intervalli di temperatura può produrre esteri fruttati in eccesso o alcoli fusel pungenti. Un lotto di birra veniva prodotto durante l'estate e le temperature di fermentazione potevano superare i 27 ° C (80 ° F). La birra finita ha il sapore di una succosa gomma alla frutta! Per ottenere coerenza da lotto a lotto e produrre risultati che corrispondano allo stile della birra, la regolazione della temperatura nel fermentatore è fondamentale. Se fa troppo caldo, si possono creare sapori sgradevoli che rovinano il sapore che stai cercando di ottenere.
Cos'è la fermentazione della birra?
Il processo di fermentazione della birra è un passo importante nella produzione della birra. La fermentazione è la conversione chimica degli zuccheri fermentabili, con il lievito che converte il glucosio presente nel mosto in etanolo e anidride carbonica (CO2), che conferisce alla birra il suo contenuto alcolico e la carbonatazione. Il processo di fermentazione inizia quando il mosto raffreddato viene trasferito nel recipiente di fermentazione e viene aggiunto il lievito.
Due tipi di fermentazione:
- Fermentazione primaria: il processo di fermentazione inizia con la prima fase. Questo è il momento in cui il lievito di birra inizia a fermentare. Le birre solitamente fermentano per circa due settimane, ma questo dipende dallo stile della birra.
- Fermentazione secondaria: la fermentazione secondaria avviene quando un birraio trasferisce la birra dal primario vaso di fermentazione in un recipiente diverso da quello utilizzato per avviare il processo di fermentazione. Se vuoi che la birra fermenti e invecchi per un tempo più lungo e temi che il tempo di sedimentazione del lievito sia troppo lungo, la fermentazione secondaria è fondamentale.
Componenti chiave delle apparecchiature per la fermentazione della birra
Contenitore di fermentazione
Questi sono i serbatoi in cui vengono posti il mosto e il lievito per iniziare il processo di fermentazione. Sono disponibili in una varietà di dimensioni, dai piccoli impianti di produzione casalinga ai grandi serbatoi industriali.
Camera di compensazione
La camera d'equilibrio consente all'anidride carbonica (prodotta durante la fermentazione) di fuoriuscire dal contenitore senza lasciare entrare contaminanti.
Sistema di controllo della temperatura
La temperatura di fermentazione ha un impatto significativo sul gusto della tua birra. Molti birrifici utilizzano sistemi di controllo della temperatura per garantire che la birra venga fermentata alla temperatura desiderata.
L'importanza del controllo e del monitoraggio della temperatura durante la fermentazione della birra
Il processo di fermentazione della birra richiede precisione e accuratezza. Se la temperatura non viene controllata adeguatamente durante la fermentazione, il sapore della birra ne risentirà notevolmente. La fermentazione è il cuore della produzione della birra. Non c'è alcol nella birra non fermentata. Molti dei sapori che associamo alla birra andranno perduti. La birra rimarrà zuccherina e non gassata.
Il ruolo del lievito nella fermentazione
Il ceppo di lievito utilizzato per fermentare la birra svolge un ruolo fondamentale nella creazione del prodotto finale desiderato. Diverse varietà di lievito vengono utilizzate per produrre diversi stili di birra, dalle Ale alle Lager. Il tipo di lievito influisce anche sul sapore della birra finita. Poiché il lievito è un organismo vivente, deve essere mantenuto a una temperatura ottimale affinché la fermentazione abbia successo. Il lievito di birra dovrebbe essere conservato tra 68-72 gradi Fahrenheit, mentre il lievito di birra lager dovrebbe essere conservato tra 45-55 gradi Fahrenheit.
Monitoraggio della temperatura durante la fermentazione
I birrai hanno diverse opzioni quando si tratta di monitorare e controllare la temperatura durante la fermentazione. Il metodo più semplice prevede il controllo della temperatura durante il giorno (o la notte) utilizzando un termometro posizionato all'interno di ciascun fermentatore. Per ottenere risultati più accurati e aumentare l'efficienza, i birrifici utilizzano sistemi di raffreddamento, come camicie di glicole o piastre di raffreddamento collegate ai serbatoi di fermentazione, per mantenere una temperatura costante all'interno di ciascun serbatoio senza la necessità di input manuale.
Controllo della temperatura durante la fermentazione
La fermentazione della birra alla giusta temperatura aiuta il lievito a convertire lo zucchero in alcol, ottenendo una birra deliziosa dal sapore ricco. Se la temperatura è troppo alta o troppo bassa, i ceppi di lievito possono rallentare o morire completamente, impedendo loro di funzionare.
Le temperature fredde possono anche far sì che la birra diventi più acida, mentre le temperature calde possono far sì che la birra sviluppi sapori sgradevoli come esteri e oli di fusoliera. Pertanto, è importante prestare molta attenzione alla temperatura di fermentazione del mosto durante tutto il processo di produzione della birra.
Controllare le variazioni di temperatura
Per controllare la temperatura di fermentazione, è necessario un qualche tipo di dispositivo in grado di misurare la temperatura di fermentazione e... L'opzione più popolare è una sonda termometro che si collega al fermentatore.
Questo tipo di dispositivo consente di monitorare le variazioni di temperatura nel tempo in modo da poter apportare modifiche se necessario.
Quali sono i metodi di controllo della temperatura per i serbatoi di fermentazione?
Usa un frigorifero o un congelatore
Il vantaggio di utilizzare un frigorifero è il suo isolamento, che aiuta a mantenere una temperatura costante. Per raffreddarlo, collegalo finché non raggiunge il livello di temperatura preferito.
Evaporazione
Il processo di evaporazione viene utilizzato in piccoli fermentatori conici. Ciò significa che è possibile coprire un piccolo fermentatore in acciaio inossidabile. Fornisce un raffreddamento costante, ma puoi aggiungere una ventola se è necessario aumentarne le prestazioni.
Cintura per birra
Una cinghia per birra è uno strumento elettrico che avvolge il fermentatore. Per utilizzarlo è necessario collegare la corrente e riscaldare il fermentatore in acciaio a una temperatura superiore a quella ambiente. Inoltre, puoi installare un'unità di rilevamento della temperatura all'interno del fermentatore che può uscire dalla zona di erogazione una volta che la temperatura è ottimale.
Vantaggi del controllo e del monitoraggio della temperatura durante la fermentazione della birra
Il controllo e il monitoraggio della temperatura durante la fermentazione della birra sono molto importanti poiché aiutano a mantenere un ambiente coerente durante tutto il processo di produzione della birra. Ciò consente ai produttori di birra di produrre ogni volta un prodotto coerente senza doversi preoccupare dei cambiamenti di sapore dovuti alle fluttuazioni di temperatura.
Inoltre, aiuta a garantire le funzioni del lievito fornendo un ambiente ideale per la crescita e l'attività del lievito.