趣味によるビール醸造から商業的な醸造所の運営に切り替える決断は非常に重要だった。クラフトビール市場は活況を呈しており、これまで以上に多くの人々がクラフトビール業界に参入している。Brewers Associationの2018年業界レポートによると、2018年の米国の醸造所数は2017年に比べて17%増加した。10年前の2008年と比較すると、アメリカの醸造所数は80%増加し、7,450醸造所に達している。
競争が激しく、進化し続けるこの業界に参入したいのであれば、ビール工場の設立と所有に伴う複雑な問題を理解し、最初から健全なビジネスを運営することが重要です。以下のステップに従うことで、ビール製造業者としての初年度を成功させ、競合他社に差をつけることができます：
ニッチ市場に基づく
クラフトビールの人気は諸刃の剣だ。ある意味、あなたは自分のビールに多くの潜在的な顧客がいることを理解しています。しかし、多くのクラフトビールの中から選ぶことができるため、注目を集めるためには非常に厳しい戦いを強いられるかもしれません。ですから、汎用的なクラフトビールを作ることは避けなければなりません。自分のビールのユニークなセールスポイントを作り、顧客が他の醸造所を選ぶのではなく、あなたのビールを店頭で選べるようにする必要がある。
しかし、上記のアプローチにはある種の困難が伴うかもしれない。ターゲット市場を疎外することなく差別化を達成するにはどうすればいいのだろうか？例えば、ノンアルコール・クラフトビールは人気があるようだ。例えば、ノンアルコールのクラフトビールはとても人気があるようです。
信頼できる醸造所事業計画で身を固める
To ensure the financial and commercial success of any new business, many factors should be considered. How will you run a craft brewery? How is your craft beer different from competitors’ beers? How long does it take for a company to be profitable? In addition, you also need to consider the scale of your operations, as this will affect utility costs, product quantities, distribution logistics, and procurement of raw materials and brewery equipment.
計画には必ず以下を盛り込むこと：
責任ある予算編成： お金がどこに使われ、どこに存在するのかを知る必要がある。原材料や食材、その他の経費を購入する際には、どこにお金を使うべきかを明確に理解しておくこと。
現実的な目標： When making a business plan, make sure that your goals are achievable. It’s easy to have high expectations and dreams for a new craft beer business, but setting realistic goals can help you organize your time and focus on the actions that have the most impact. When you work for a specific goal, you will have a short-term direction and a long-term vision to help your business succeed.
コンティンジェンシー・プラン Ensure that there is a backup plan and a safety budget to deal with the inevitable problems when opening a new business. Whether it’s equipment damage, an injury that prevents you from working from home, or a customer changing a large order, you will be relieved that you are ready.
It’s easy to dive into a new commercial enterprise, especially if you have a great craft beer recipe. When writing a brewery business plan, you should fully consider your budget and goals, and come up with a strong strategy to promote them. You can read our “Brewery Business Plan Guide in 2022” article for more detailed information.
予算とコストを知る
テクノロジーは潜在的なクラフトビール醸造者の敷居を下げることができるが、それでも醸造所を立ち上げ、許可するためには多くの投資が必要だ。融資を申し込む際には、以下のような多くのコストを考慮する必要がある：
- 醸造所のすべての設備を開始する
- 許可証、保証金、ライセンス料
- 賃料
- 保険
- ビール製造の原材料費
- 光熱費
- 清掃用品
- マーケティング費用
- 従業員給与
スタートアップのコストは相当なものになるでしょうが、醸造所の継続的なコストも考慮しなければなりません。これらの継続的なコストをカバーするための十分な資金を確保する必要があります。醸造所がスタートしたばかりの頃は、何も得られないかもしれないからだ。
強力なパートナー探し
The quality and uniqueness of a brewer’s product firstly depend on the ingredients and brewing process. However, a new brewer often pays so much attention to sourcing the right ingredients, so much so that they are often the key ingredient in beverage gases.
なぜ高品質の飲料用ガスが醸造事業に必要なのでしょうか？泡立ち、風味、安全性の観点から、醸造所には食品・飲料用ガスを十分に供給する必要があるからです。
新しい醸造業者として、飲料ガスのあらゆるニーズに対応するサプライヤーを選ぶことは重要な決断です。優れたサプライヤーは、計画外のダウンタイムを減らしながら生産性を最大化するために、醸造所のスケジュールを提案するはずです。良いガス・サプライヤーは、あなたにアドバイスと仕組みを提供し、同じような規模と運営で成功している他の醸造所のタイムテーブルを提案します。ガス・サプライヤーは、醸造所の成功と失敗を左右する重要な要因となり得ます。
食品・飲料グレードのガスとガス供給システムを品質保証付きで提供できるサプライヤーを見つけたら、そのサプライヤーをこれらの製品の単一サプライヤーと呼ぶことをご検討ください。そうすることで、一貫した信頼できるスケジュールを持つことができます。
多くのワインメーカーは、ガス・サプライヤーと仕事をするのが非常に便利だと感じている。なぜなら、この業者は幅広い製品とサービスを提供してくれるからだ。これには主に以下が含まれる：
- 食品・飲料グレードのCO2、窒素、アルゴンなど
- CO2モニターなどのガス機器
- メンテナンスからモニタリングまでの調剤システム
- セキュリティ・サービスと製品
- 溶接機器およびガス
ガス・サプライヤーが醸造業界に精通していれば、ガスや機器のニーズを満たしていることを知ることができる。
テクノロジーを受け入れる
小売業界におけるテクノロジーの統合は、新興企業や醸造業者をより困難な状況に追い込むかもしれない。なぜなら、コンプライアンスにかかるコストが参入障壁となるからだ。好むと好まざるとにかかわらず、テクノロジーが業界で果たす役割は今後も大きくなっていくだろう。
醸造所のビジネス面では、ツールやスプレッドシート、その他の一般的なシステムが乱立することがあります。このとき、これらのツールやシステムを醸造所向けのオールインワン・ソリューションに統合することが、こうした問題を回避する方法となる。
コンプライアンスであれ、醸造所の自動化であれ、プロセスを自動化し、コストを削減し、損失を最小限に抑え、収益性を維持する手段として、テクノロジーを無視してはならない。覚えておいてほしいのは、安価なツールが経費節減につながることはまずないということだ。
成長を期待し、拡大しすぎない
クラフトビールメーカーは、成長予測に基づいて生産能力に投資する必要がある。生産能力の決定を誤れば、個々のブルワリーに深刻な影響を与え、価格設定や収益性の圧力が大きくなる。従って、需要を正確に予測し、それに基づいて生産を手配する方法を検討してください。需要の過度な予測は、より多くの責任を負い、より多くの店舗を開くことになり、クラフト・ブルワリーの成功にはつながりません。
一貫した品質の維持
The brewery is an environment where craftsmanship, science, and exploration are integrated. It can continuously innovate and create new products, pushing the craft brewing industry to new heights. The beer flavor is at the core of the brewery’s success, especially in an era when educated consumers choose from saturated markets.
The quality, consistency, and innovation of beer have always been the decisive factors for the successful operation of any brewery. If you are interested in this aspect, you can read our “How to improve the quality and consistency of beer?” article for more detailed information.
ビジネスを大切に
Competition in the craft beer industry will continue to become more intense. Everyone makes great beer, and now it’s time to hone the business. Some good starting points include:
- 正確でダイナミックなビール原価計算による収益性の最大化
- 競争力を維持するために、ビールの価格設定とプロモーションを即座に更新
- 正確でタイムリーな報告書に基づいて、十分な情報に基づいた計算された意思決定を行う
- 調達プロセスの簡素化（ホップ契約など）
- 従業員の離職によるボトルネックの解消
クラフトビールの強みは、その多様性、地域市場への適応性、ビール愛飲者の嗜好の変化にある。クラフトビールはまた、ビール愛飲者の品質に対する認識を満足させることができ、クラフトビールメーカーは世界で最もダイナミックな産業の一つとして知られるようになる。
ルールを理解し、それに従う
醸造所の計画プロセスでは、地域や国の許認可や規制に精通していることが非常に重要である。例えば、多くの新しいビール醸造者は、事業に参入する前に廃水規制を考慮しませんが、下水道に注げるものと注げないものについては、地域ごとに規制が異なります。醸造所を計画する際、新規醸造者は地元当局に連絡し、地域の廃水規制と関連費用について尋ねるべきである。
特定の許可を取得する場合、醸造所の運営には連邦と州の両方の許可が必要です。廃水法と同様、法律は地域によって異なる場合がある。そのため、必ず州への規制を確認し、要件を理解してください。さらに、製品が州を越えたり、他州に輸出されたりする場合の法律についても確認する必要があります。醸造所のすべての事業は、法律の特定の要件に従って処理する必要があります。