商業用醸造システム (30HL – 100HL)

我々にとっての価値は、エンジニアリング能力だけでなく、その背後にある醸造知識もあるということだ...

業務用醸造システムの概要

商業用醸造所システムとは、工業的規模でのビール製造に使用されるエンド・ツー・エンドの機器とプロセスを指す。商業用醸造所を設立するには、タンク、配管、制御装置、洗浄システムなど、目標とする生産量やビールのスタイルに応じて多額の投資が必要です。

この設備ガイドでは、年間生産量が5,000バレルから50万バレルを超える中規模から大規模のクラフトビール醸造所向けの業務用醸造システムの主要コンポーネントについて説明します。醸造所、発酵所、セラー、パッケージング、洗浄システムなど、生産ワークフロー全体にわたって、一般的な機器の種類、サイズ検討事項、設計基準、価格、サプライヤー、設置要因、操作、メンテナンスなどについて説明します。

醸造設備の種類と特徴

醸造設備の選択に関する考察

醸造システム機器の選択は、生産規模、ビールの種類、製品の品質目標、自動化の程度、予算などの事業目標によって異なる。機器のサイズと構成に影響を与える主な要因

生産量

設備の能力を月次、年次の数量目標に合わせることが重要である。標準バレル（bbl）は測定単位。ピーク需要、季節性、成長計画を考慮する。

ビールの種類

ピルスナーには短めのマッシュ、IPAには特注の煮沸など、醸造プロセスのニーズに合わせた設備が必要。柔軟性により、エール、ラガー、特殊ビールの製造が可能になる。

自動化の度合い

より自動化されたシステムは、初期費用は高くつくが、長期的には労働力を節約できる。手動オプションと自動オプションの長所／短所を検討する。

品質目標

風味の安定性、保存期間の延長、溶存酸素の管理、汚染物質の除去は、ろ過や洗浄システムなどの機器の選択に影響を与える。

物理的スペースとレイアウト

利用可能な生産床面積、天井の高さ、出入り口のアクセス、搬入口、建設支援などは、機器のサイズ構成に影響する。

予算

すべての機器を先行して購入することで、増分コストは下がるが、多額の資本費用が必要になる。まず、重要な機能から投資することを検討する。

業務用醸造システム設計基準

設計・施工基準を遵守することで、醸造設備は数十年にわたる稼動寿命を通じて、安全性、完全性、品質のニーズを確実に満たすことができる。

さらに、機器のメンテナンス、キャリブレーション、オペレーションにおけるGMPの方法論に従い、トレーニング・プログラムに詳細な標準作業手順を組み込むことで、品質目標を達成することができる。

業務用醸造システムの用途

業務用醸造システムは、ブリューパブ、マイクロブルワリー、地域のクラフトビールメーカー、全国的に販売されている大手ビールブランドなど、標準的なビール製造に使用されています：

同じ機器タイプでも、特殊な使用シーンがある：

契約／有料醸造:大手の醸造所は、レシピのテストや新市場への参入のために、余剰生産能力を小規模醸造業者に貸している。柔軟性が鍵だ。

イノベーション・ブルワリー:スケールアップする前に、マッシング、ホッピング、発酵プロファイルをカスタムメイドして、実験的なスモールバッチレシピをパイロットする。

醸造所の指導:未来の醸造家を育てる大学プログラム。教育重視の柔軟性が大量生産に勝る。

品質試験所:商業生産のための均一性と安定性を確保します。完全自動化された無菌サンプルハンドリングが重要です。

業務用醸造システムの仕様

以下は、主要な業務用醸造機器の代表的な仕様範囲です。特定の生産目標に適したサイズについては、経験豊富な醸造所設計コンサルタントにご相談ください。

高さの制限、ドアへのアクセス幅、床面積などは、機器の寸法を選択する際に制約となる。

冷却負荷は、タンクとラインの熱負荷と断続的な使用パターンに基づくシステム容量とピーク需要の最大の原動力である。

Micetグループの業務用醸造設備を選ぶ理由

安全な使用
私たちの醸造容器の使用されるすべての構造材料は、SGS会社によって認定されたSUS304高品質の食品グレードの材料です。

パフォーマンス
当社の業務用ビール醸造機器には、独立したGFCIブレーカーが付いています。万が一、エレメントが故障しても、パネルは機能し、醸造セッションを続けることができます。

お手入れ簡単
当社の業務用醸造システムは、食品グレードのバルブ、サニタリー溶接、トライクランプ継手を備えたサニタリー構造です。掃除の手間を省き、おいしいビールを醸造する時間を増やしましょう。

長期耐久性
当社のビール醸造システムは、業務用規格に準拠して設計されており、長年の醸造に耐えるように作られています。

麦汁保護
当社の超低ワット密度エレメントと、エレメントのパワーを下げる能力（ワット密度が比例して低くなる）により、焦げやオフフレーバーはありません。

低コストのスチームベント
当社の業務用醸造釜では、凝縮水スタックまたはスチームコンデンサーを使用して蒸気を排出してください。建物内の深刻なカビや潜在的な健康安全問題を避けるために、蒸気は適切に換気されなければなりません。

関連記事

事例

お客様の声

醸造所のサイズと容量は、クライアントがどの規模のビール生産を計画しているかによって決まる。