High-gravity brewing can increase brewery capacity without investing in brewery, tank or filter capacity. When considering high-gravity brewing in brewery operations, it is important to understand the pros and cons. If you’re still figuring out what gravity means in beer, it helps to have a thorough definition and explanation so you can understand what high gravity means in beer, which is what beer lovers care about. Gravity in beer has to do with both the ingredients you add to the beer and the final alcohol content at the end of fermentation. In this article, we’ll explain what gravity brewing is, along with the pros and cons of gravity brewing.
高重量醸造とは何か？
高比重醸造とは、アルコール度数の高いビールを製造するために、原重量の高い濃い麦汁を調製するプロセスを指す言葉である。通常の麦汁の度数は10～13度で、アルコール度数（ABV）は4%～6%になります。高重力の麦汁は一般的に14度から17度のプラトンの範囲にあると考えられ、6%から8%のアルコール度数のビールができます。非常に重力のある麦汁は、固形分が17°プラトを超え、アルコール度数が8%を超えます。
高比重醸造法
麦汁希釈
重量のある麦汁や水で発酵させた麦汁の再構成は、醸造工程のほぼすべての段階で行うことができる。水を加えるのが遅ければ遅いほど、醸造力は向上する。使用する希釈水の質は非常に重要で、加える時点によって異なる。工程の後半になればなるほど、高い品質が要求される。麦汁の希釈は、サンプルを採取して素早く希釈し、必要な量を希釈して行うことができるので、管理も非常に簡単です。苦味の調整も簡単で、自社のラボや第三者のラボで素早く検査し、IBUもスペック内であることを確認すればよい。10%から30%程度の希釈で十分だ。
ビールの希釈
Another way of doing high gravity brewing is like what the major large breweries do. What the big breweries do is they’ll brew beer that’s seven percent, eight percent, or nine percent, and they usually don’t add hops. They’ll ferment it out, and then on the way to the packaging line or the bright beer cans, they actually dilute the beer with water. This is in contrast to diluting the wort with water.
高重量醸造の長所と短所
醸造工程の最適化と効率化は、世界中の多くのビール会社にとって最優先事項となっている。高強度醸造は、こうした目標を達成するためのひとつの方法である。
製造業は常に、製品の品質を高いレベルに維持しながら、設備投資、労働力の補充、光熱費、その他の運営コストを削減する方法を模索している。ワイン業界も例外ではない。こうした目標を達成する方法のひとつが、高強度醸造である。さらに、醸造業界では他の醸造プログラムも重視している：
- 増加 発酵 発酵速度と最終発酵速度
- 高品質の酵母の活力と生命力
- 新規酵母株を含む生産時間の短縮
- より効果的なビールの安定化とろ過
- ビールの品質と安定性の向上
メリット
高比重醸造はまた、販売可能なビールの種類に大きな柔軟性を与える。高濃度醸造は、ワイナリーにおける水の消費量を削減することができ、既存の醸造、発酵、貯蔵設備を拡張することなく、生産量の増加に対応することができる。醸造業者は、ひとつの高濃度ビールから、原酒やアルコール度数の異なるさまざまな製品を製造することができ、ビールの種類ごとに在庫を分けておく必要もない。
欠点
高濃度醸造プロセスには多くの欠点もある。高濃度の麦汁を使用するため、醸造所の生産性（麦芽やその他の穀物から可溶性物質を抽出する効率）が低下する。さらに、麦汁を煮沸する過程でホップの使用率が下がり、最終的に希釈されるビールの泡の安定性が低下し、ビールの風味まで変わってしまう。麦汁の濃度が高くなり、エタノール含量が増加すると、麹菌の性能に影響を与える可能性がある。
高濃度用高品質イースト
When aiming for a high-strength beer, you want to make sure to choose a yeast with a high alcohol tolerance. Too low a tolerance can cause the yeast to become overstressed, stalling the fermentation and even resulting in having to throw away an otherwise perfect batch. You’ll also want to make sure to add extra yeast. Lower specific gravity beers will usually only need one pack, while higher specific gravity beers may must two or even three packs of dry yeast to complete fermentation.
最終重力が高すぎる場合は？
If the final gravity is too high, meaning the beer still has a lot of undissolved solids, it may be that the beer hasn’t finished fermenting.
発酵が停滞した場合は、麦汁をかき混ぜて酵母を活性化させるか、サワードウ・スターターで新鮮な酵母を再度加えることを検討する。