IPAは、その強烈なホップの風味と豊かさで知られています。IPAは醸造工程で使用される原料によって異なり、そのすべてがビールの風味と外観に影響を与えます。その結果、特定のスタイルと特定のフレーバーを常に関連付けることができる。IPAビールは世界中のクラフトビール愛好家に楽しまれている。
IPAとは何か？
IPA（インディア・ペールエール）は、ペールエールにホップを加えたビールの一種。ホップの存在により、IPAビールはかなり苦く、アルコール度数も普通のビールより高い。通常、苦味は食べ物や飲み物では好ましくないが、IPAをユニークで人気のあるものにしているのは、この苦味なのである。IPAはクラフトビール・ムーブメントの中で非常に人気があるが、その歴史は長い。
IPAの種類
英語IPA
イングリッシュIPAビールは、ジョージ・ホジソンが数年前にインドに出荷したオリジナルのビールから派生したものだ。ビールの鮮度を保つためにホップが加えられたが、ホップがビールの中で長く発酵しすぎるとフルーティーな風味が失われ、苦いビールになった。イギリスのIPAビールは通常、モルティで苦く、かなり一面的な味わいだ。
ウエストコーストIPA
West Coast IPAs tend to explore the fruity flavors from the hops rather than the bitterness. They still have some of the bitterness that IPA’s are known for. However, this bitterness is balanced by a crisp, clean body, high carbonation, and intense tropical fruit flavors. West Coast IPAs are characterized by fruity, floral and citrus flavors.
ニューイングランド・スタイルIPA
ニューイングランドのIPAビールは、現在最も人気のあるタイプのビールだろう。これらのビールは無濾過のため濁っており、苦味は最小限に抑えられている。ホップのブレンドから作られ、強いフルーティーな風味があります。ニューイングランドのIPAビールは、通常ドライホッピングで炭酸が少ない。フルーティーな風味が強く、新鮮なフルーツ・コブラーのような味がする。
イースト・コーストIPA
East Coast IPAs are not an official type of IPA, but these beers don’t exactly fit into any other category. East Coast IPAs are seen as a stepping stone between British IPAs and West Coast IPAs. They are characterized by a piney hop flavor and a solid malt backbone. They are not as bright as West Coast IPAs, but are more complex than English IPAs.
オートミールIPA
オートミールIPAは、他のタイプのIPAよりもずっとソフトだ。クリーンでクリスプでシャープなウェストコーストIPAとは異なり、オートミールIPAはソフトで濁りがあり、スムースである。オートミールIPAはオートミールやオートミルクで醸造することができる。また、クリーミーさを中和するために、フルーツ・ホップのフレーバーを加えることもある。
フルーティーIPA
If a West Coast IPA isn’t fruity enough, try a fruity IPA, where the brewer adds fruit puree during the brewing process to enhance the existing fruity flavors in the IPA hops. For a fruity IPA, you’ll definitely want to add puree rather than juice, which produces a stronger fruity flavor.
IPAはどのように作られるのですか？
ホップはIPAビールの醸造において最も重要な原料である。ホップの選択は、醸造スタイルと最終的なビールの風味によって決まる。例えば、非常に苦いフレーバーが必要な場合は、アルファ値の高いホップを使用する。複雑なフレーバーとアロマを生み出すために、さまざまな種類のホップを組み合わせて使用する。
IPAの醸造工程は他のビールと同じである。製造工程は、麦芽を挽き、粉砕し、マッシングすることから始まり、ホップを加え、ビールを煮沸する。厳選されたホップは、煮沸の最初に麦芽と一緒に煮沸される。煮沸の最後の15分間にホップを大量に加えるポッピング・ホップは、苦味のない強いホップの風味とアロマを加える。その後、冷却とエアレーションが行われ、発酵が行われる。最後に、ビールは熟成され、熟成され、パッケージされ、お気に入りの酒屋の棚に並ぶ。
原材料
- モルト（大麦麦芽およびその他の穀物）
- イースト
- ホップ
- 水
- 砂糖（瓶内二次発酵用、オプション）
醸造のステップ
- 麦芽を挽く：麦芽を粉砕機に入れ、粗い粉にする。こうすることで、麦芽に含まれるデンプンが放出され、発酵しやすくなる。
- 麦汁の醸造：粉砕した麦芽を大きな鍋に入れ、水を加えて一定の温度まで加熱する。このプロセスは糖化と呼ばれ、デンプンを発酵可能な糖分に変える。その後、液体（麦汁）と搾りかすが分離される。
- 沸騰させてホップを加える：麦汁を沸騰させ、ホップを加える。ホップの種類によって風味や苦味が異なる。好みの味やスタイルに応じて、煮沸の異なる段階で異なる種類のホップを加えることができる。
- 冷却と発酵：煮沸した液体を酵母の生育に適した温度まで急速に冷却する。その後、酵母を液体に加え、発酵を開始する。このプロセスは、使用する酵母の種類や温度によって異なるが、数日から数週間かかる。
- 瓶詰めする：発酵が完了したら、ビールを清潔な瓶に移す。二次発酵を促進し、ビールの炭酸を強めるために、瓶に少し多めの砂糖を加える。瓶を密閉し、涼しい場所に置いて二次発酵を待つ。
- 楽しむ：ビールが完全に二次発酵し、好みの味と炭酸レベルになるまで十分待つ。その後、ビールを冷蔵庫で冷やすか、冷やして友人とシェアする！
ブリューイングIPA よくある質問
- 苦味のバランス：IPAはその強いホップの苦味で知られているが、全体的な味のハーモニーを確保するためには、苦味とモルトの甘みのバランスを取る必要がある。
- ホップの使用：ホップの種類、タイミング、添加量は、最終的なビールの風味に大きな影響を与える。ホップの使いすぎや不適切な使用は、過度の苦味やその他の好ましくない風味をもたらすことがある。
- 酵母の選択適切な酵母菌株の選択は非常に重要で、ビールの風味の特徴や発酵の効率に影響する。
- 発酵 温度管理：温度は酵母の活性とビールの口当たりにとって重要で、発酵が適切な温度範囲で行われるようにする必要があります。
- 透明度：IPAは透明でクリアであるべきだが、イーストの残滓やホップの粒子などが原因で濁っていることもある。
- Oxidation issues: IPAs are very sensitive to oxidation and need to minimize the beer’s contact with air throughout the brewing and bottling process.
IPA醸造に関する考察
- ホップの鮮度：苦味とアロマを最適にするため、新鮮なホップを使うこと。
- モルトの選択：適切なモルトの選択は、苦味のバランスをとりながら、ビールにコクと甘みを与える。
- ドライイーストドライイーストを使用する前に、イーストの不活性化を避けるため、良好な状態で保存されていることを確認する。
- 水質：水質はビールの風味に大きな影響を与えるので、ビール醸造に適していることを確認してください。
- 瓶詰めの注意事項瓶詰めする場合は、瓶を十分に洗浄・消毒し、瓶内への酸素の混入を最小限に抑える。
- 伝統と革新：IPAには伝統的なスタイル・ガイドがあるが、新しい風味を発見するために、新しいレシピや革新的な醸造技術を試すことが奨励されている。