醸造所のプロジェクトはそれぞれ異なり、醸造所を開設する際には考慮すべきことがたくさんある。最初の質問とその答えがアウトラインとなり、次のおしゃべりのガイドとなる。この記事では、Micetがほとんどの醸造プロジェクトに当てはまる要素を見て、以下に説明します。醸造所を開設する前に知っておくべきことに興味がある方は、ぜひお読みください。
醸造所に必要な容器とは？
最初の質問で、いくつの醸造容器が欲しいかを話し合った。4容器醸造システムなら、マッシュタン、ローターチューン、ケトル、ワールプールがある。3容器システムなら、オプションがある。マッシュとストレーナーのコンボか、ケトルとワールプールのコンボか。それぞれに利点と欠点があります。
醸造所／フィルター・コンビネーション
醸造の際、醸造家はしばしばこのセットアップの方が醸造時間が短いことに気づく。ケトルとワールプールが分かれているということは、最初の醸造がワールプールに入るとすぐに2回目の濾過を開始できるということです。
さらに、ケトルとワールプールの間にミニ熱交換器を設置することもできます。ワールプールの温度が低い麦汁にアロマホップを加えることで、醸造家はより良い結果を得ることができます。
ケトルとワールプールを組み合わせる
レイヤード・マッシュをしたいのであれば、別々のマッシュ・タンを使うことで、マッシュの温度がより均一になる。マッシュと澱引きの樽を組み合わせると、マッシュの温度が成層化する傾向がある。さらに、このような醸造所の組み合わせは、マッシュ工程をより簡単にします。
次に、マッシュをローター・タンに移した後、ローター・タンは、より薄いベッド、より良い流出と効率に適したサイズにすることができる。
醸造所の容器のオプションは、その後の話し合いで決定する。
Even with a 2-container system we have a choice to make. We can use the “German brewing system”, although it is only 2 ships, it is actually 3 tanks.
- マッシュ/ボイル、フィルター、ワールプール用の3つのタンク
- マッシュ/ろ過、HLT、ケトル/ワールプール用の3つのタンク
例えば、オプション1の場合、フィルタータンクはワールプールの上にあるため、設置面積は2ベッセルに適しているが、実際には3ベッセルになる。
穀物コンベア・システムをお望みですか？
これも通常、醸造所の規模と予算によります。私は一般的に、システム容量が800リットル以下の場合は、穀物コンベヤーシステムを使用しないことをお勧めします。
容量が1,500リットルを超える場合は、穀物コンベヤーシステムを導入する方が間違いなく適しています。労働時間を節約し、怪我を防ぎ、醸造所の設計に基づいてより良いマッシュミキシングを可能にします。
さらに、大規模なシステムでは、購入するグラインダーのタイプも考慮する必要がある。醸造所の生産を計画する場合、醸造所の効率が鍵となる。
醸造所の生産性を高めるには、安定した粉砕が不可欠です。つまり、モルトグラインダーをアップグレードする必要があるかもしれません。モルトグラインダーのアップグレード費用は高額ですが、時間の経過とともにその費用を回収できます。
発酵槽（FV）とユニタンクの設計
これは大きな問題ではないが、最近の醸造所のほとんどは、専用の発酵槽ではなくユニットタンクを使うことを選択している。これはまた、これらのユニットタンクに炭化物を装備する必要があることを意味する。カーボンの化石は通常、タンク内のコーンの上に置かれる。
If you open a brewpub, space will be at a premium and you may want a “leaner” tank. Of course, if the building height permits, you can also choose to stack 発酵タンク. したがって、販売予測に基づく販売需要に対応するため、必要な数のタンクをより小さなスペースに設置することができる。
醸造工程で大量のホップを使用する必要がある場合は、専用の十分な大きさのホップポートが必要になります。次に、マンホールをどこに設置するかについても検討する必要があります。サイドマンホールにするか、トップマンホールにするか。トップマンホールを使用する場合、ジャンプポートは必要ないかもしれません。
また、タンクの使用圧力と回転についても議論する必要がある。最近の醸造所では、ほとんどのタンクにロータリーバルブが装備されており、中国製のタンクの使用圧力は30PSIである。PRV（圧力開放）バルブもお忘れなく！
缶ビール（BBT）が欲しい？
現在、BBTを使用しないことを選択している醸造所もある。彼らはFVとそこのパッケージのみを使用しています。もしあなたがビールパブで、すべての樽生を販売しているのであれば、これはあなたのためになるかもしれない。
If you do prefer BBT, then a rule of thumb is to get 1 BBT for every 5 FV you have. This is a guide, the reality is that depending on your brewing style you may only need one BBT to brew 8 to 10 FVs. Of course, if you don’t know how to configure it, you can contact the Micet group. Our engineers will help you solve these problems.
あなたの国ではどのような規制がありますか？
蒸気に関しては、他国より厳しい国もある。都市部でビールパブを開業する場合、安全衛生上の規制から蒸気機関を設置できないことがあります。オーストラリアであれば、AS1210認証とタンクの設計登録番号が必要です。ヨーロッパで醸造所を開設するのであれば、CE認証が必要です。これについては次回に説明し、選択したメーカーとその状況を明らかにします。
醸造システムを操縦してみたいですか？
Having a pilot brewing system allows you to try out new brewing recipes or ingredients, helping you determine if it’s worth expanding to a larger brewing system for production.
Having a pilot allows you to have fun and brew some super niche beers to keep your “craft” customers happy without having to mass-produce them.
オフサイトでの保管は可能か？
私たちのお客様の多くは、パブで小規模のビール瓶詰めを行うことを考えています。充填業に参入すると、実際の空き缶はかなりのスペースを取ります。タップルームを開くとなると、顧客のために最大の床面積を提供したいものです。
オフサイトでの保管が可能かどうか、私はよくクライアントに尋ねる。多くの場合、倉庫は近くにあるが、家賃の安い地域にある。
If you plan on bottling beer, you’ll most likely hire a delivery driver. This means you can also transport goods to the brewery for production when needed.
フィルターが必要？
小規模の家庭用醸造所では、ビールをろ過することを選択しないかもしれない。しかし、生産ビール醸造所では、醸造所の規模やプロジェクトの予算に応じて、何らかの分離技術が必要になるかもしれません。Micetグループは、お客様が利用可能なすべての選択肢を検討し、お客様のニーズと財政状況に最も適したものを選択するお手伝いをいたします。お困りの際は、ぜひご連絡ください。
生産・操業状況
多くのお客様から、醸造所の設置、稼動開始、チームトレーニングのお手伝いができないかとの問い合わせをよくいただきます。以前、Micetグループのエンジニアは、他の多くの国で醸造所プロジェクトの設置や試運転を手伝ってきました。今はCovid-19の影響で、エンジニアは中国を離れることができないかもしれません。しかし、工場を出る前に設備をデバッグし、接続されたパイプに番号を記します。そのデータに従って接続するだけで、醸造設備の設置が完了します。
フォローアップの質問と結論
The nine questions mentioned above can help you get an overview of your brewery. Along with the brewery we’ll learn some key details. There are a lot of factors that need to be determined when starting a brewery, so it’s a process that takes time. It usually takes about 30 days from initial contact for equipment list to placing an order. This is a long process. We hope you will have the patience to discuss your brewery project with us.
Micetグループはお客様のニーズに合った完全なターンキーソリューションを提供することができます。弊社は15年の設備生産と設計の経験があり、エラーの発生を減らし、また専門的な技術サポートを提供することができます。