世界中の多くの人がビールを好んで飲んでいるが、ビールの製造方法を理解している消費者はごくわずかだ。それぞれのビール造りには共通点と相違点がある。 地ビール クラフトビール醸造から商業ビール醸造へ商業ビール醸造は、米国で人気のある収益性の高いビジネスです。醸造所を始めようとするすべての醸造所／個人は、州から発行され、アルコール・タバコ・銃器局によって確認された醸造所免許を持たなければならない。
商業醸造とは何か？
商業醸造という用語は、大規模かつ大量にビールを醸造するプロセスを指す。ビール業界では、年間600万樽以上のビールを醸造する醸造所を商業醸造所と定義している。これらの醸造所は規模が大きく、世界規模で操業し、世界中に製品を販売している。
事業計画の策定
経験豊富な家庭用ワインメーカーとして、そのまま商業的な世界に入ることを想像するのは難しいかもしれない。このようなバッチや醸造の日々はすべて、素晴らしいビールを醸造する方法を教えてくれる。ビール醸造の第一歩は、事業計画を立てることだ。この計画には、醸造所の目標、ターゲット市場、財務予測、マーケティング計画を含める必要があります。事業計画には、あなたの地域で醸造所を開設するための法的要件や、開始するために必要なリソースについても概説する必要があります。
ライセンスを取得する
Brewing beer requires obtaining several licenses and permits. You’ll need a brewer’s license from the state and federal governments, as well as any local licenses required by your municipality. Depending on where you live, you may also need to get more permits such as wastewater discharge or health and safety inspections.
適切な醸造器具を選ぶ
醸造所のための適切な機器を選択することは、醸造事業の成功に不可欠です。醸造設備の中で最も重要なものの一つが醸造所です。商業醸造を始める前に、いくつかの基本的なタイプの設備を揃える必要があります。これには、釜、発酵槽、ボイラー、貯蔵タンク、冷却システム、フィルター、樽、冷蔵設備、さらに缶詰、瓶詰、配管、洗浄用具などが含まれます。
マッシュ
これらの容器は、完全なCIP（運搬と保険が支払われる）、偽底、ヴォルラウフおよびホットリカー配管、マッシュ効率を高めるヘビーデューティ攪拌が組み込まれた304ステンレス鋼板で作られている。
ステンレス・ボイラー／ブリューイング・ポット
これらの鍋は熱を伝え、麦汁の適切な殺菌と濃縮を行う。
発酵槽
熟成前にエタノールを発酵させるために酵母を添加する場所を提供する。
フィルター室
発酵し、すでに熟成したビールは濾過室に送られ、不要な物質がすべて抽出される。
明るいタンク
ここで、ビールは清澄化工程を経て、ビールの貯蔵・熟成とも呼ばれる工程を経て、パッケージされて販売される。
醸造原料
モルト
ビール醸造に使用される最も一般的な穀物は大麦麦芽だが、ライ麦、米、オート麦、トウモロコシなど他の麦芽も使用できる。これらの麦芽に含まれるミネラルは酵母の成長を促進し、酵母はビール醸造プロセスで重要な役割を果たす。
水
ビールは90%の水であり、システムに不可欠である。醸造者は、使用する水の種類がブランドの品質に影響を与えることを理解すべきである。高品質のビールを製造するためには、市水よりも井戸水が好ましい。
水の硬度や軟度はビールによって異なる。硬度の高い水を例にとろう。ビールの製造には硬度の高い水が使われ、ピルスナービールの製造には軟水が使われる。
酵母
酵母はビールの発酵を担う微生物である。ピルビン酸を分解し、ビール中のエタノールを形成し、副産物の炭素（Iv）を酸化する。
ホップ
緑色のビールを醸造する初期段階では、苦味を出すためにホップを加える。また、煮沸の最後にホップを加えることで、アルコールに香りを与えつつ、風味を高めることができる。保存料としても機能する。
醸造プロセス
穀物の製粉
異なる種類の麦芽を一緒に粉砕し、穀物を砕いて発酵可能な糖を抽出し、麦芽粉と呼ばれる粉砕品ができる。
3つのステップで進行する：
- 浸漬と発芽:穀粒は重量の半分の水を吸収するまで38～46時間浸漬される。ここからもろみを水切りし、製麦室に移して約4日間、湿度と温度を一定に保つ。この発芽工程で酵素が活性化し、穀粒の中心にあるタンパク質が分解され始める。
- 乾燥：乾燥は窯の中で行われ、約4%の水分のみを保持する。温度122～158度で24～36時間。
- 窯焚き：一部の乾燥穀物は、窯の中で高温で長時間焙煎される。長時間加熱することで、麦芽に風味と色が付きます。加熱すればするほど、麦芽の色は濃くなり、苦味も増します。
沸騰
麦汁は煮沸釜に移され、ビールの味と香りを高めるためにホップを加える前に煮沸される。
麦汁の分離と冷却
分離はボルテックス容器で行われる。この時点で、ホップや穀物は取り除かれ、冷却と発酵の準備が整った液体が残る。
発酵
円錐形 タンク は、イーストを取り出し、閉じ込め、後で再利用できるので、発酵に適している。正しいタイプの発酵槽は、すべての変数と必要な条件が満たされ、味わい深い醸造ビールを提供するのに役立ちます。
ろ過と炭酸
前工程で混入した異物や添加物は、人体に害を及ぼす可能性があるため、ビールはろ過して取り除かなければならない。発酵中に放出される炭素酸化物はここで役割を果たし、ビールに滑らかな仕上がりを与える。
セラーリングとパッケージング
着色工程は明るいビール缶の中で行われ、きれいになるまで3～4週間かかる。
業務用ビールの醸造にはどれくらいの時間がかかりますか？
おわかりのように、この質問に完璧な答えはありません。ビールのスタイルや具体的な醸造工程によって異なり、それぞれの醸造所がビールを造るからだ。 商業的な醸造所は大量のビールを造るので、市場の需要を満たすために醸造工程を最適化し、醸造時間を短縮することができる。
業務用ビールの道を開く
醸造に情熱を持っている人なら、商業醸造でさらにレベルアップできるに違いない。また、業務用醸造は、適切な指示と手順があり、それらに従えば、見た目ほど難しく、困難なものではありません。Micetは、プロの技術サポートとカスタマイズされたサービスを提供することができます。