ビールを腐らせないために、すべてのビール醸造器具を洗浄・消毒しましょう。汚れや微生物はビール醸造家の宿敵です。醸造工程のすべてのステップを踏んでいたとしても、汚れた器具で醸造すれば、ビールはオフフレーバーでいっぱいになってしまいます。
掃除をするとき、多くの疑問に直面する：どんなクリーナーを使えばいいのか？どのクリーナーを使えばいいのか？この記事では、クリーニング機器の作業に関する問題について説明します。
正しい洗浄・消毒剤の選択
醸造器具のディープクリーニングと除菌に関しては、最初のステップは常に正しい洗浄剤を選ぶことです。ビール醸造用に設計されていない他の化学薬品の使用については、多くの議論があります。
もし醸造に使わないのであれば、私はいつも使っていないと言う。私が避けている醸造器具クリーナーの代替品をいくつか紹介しよう：
- 漂白
- 酸素洗浄
- 食器用洗剤
醸造器具を消毒するには？
淹れ方には大きく分けて、洗浄と除菌の2つの方法がある。
クリーン
土、汚れ、目に見える汚れ。食器洗いと同じレベル。醸造工程で使用するものはすべて、ほこりや油脂がなく、汚れのないものでなければならない。洗浄中に表面に傷をつけるようなものを使わないように注意する。このような小さな傷は微生物にとって理想的な隠れ場所となる。
消毒
微生物を腐敗させる可能性のあるものを、関係ないレベルまで減らす。つまり、ビールを台無しにする可能性を減らすために、目に見えない細菌を取り除くのです。これは醸造の不可欠な要素です。
発酵槽の洗浄方法
バイオフィルムやこびりついたカスを防ぐには、掃除が必要だ。
を捨ててすすぐ。 発酵槽 まず、発酵槽にぬるま湯と洗剤を入れる。
柔らかい布かスポンジで汚れを拭き取り、20分または一晩浸す。
プラスチックの瓶やバケツに研磨パッドやブラシを使用すると、傷がついて細菌が繁殖する可能性があるため、使用しないでください。ほとんどの方法において、汚れを落とすためにこすり洗いは欠かせません。
できる限りこすり、そしてまたこする。バイオフィルムや堆積物は肉眼では見えない。
醸造器具の洗浄方法
掃除が難しい蛇口、ブラケット、サイフォン、パイプの場合は、すすぎと浸け置き洗いしかありません。できるだけ完全に分解し、こすり洗いする。強力な洗浄剤を使った浸け置き洗いは、使用後すぐに行わなければなりません。不適切な洗浄は適切な衛生を妨げ、ビールの腐敗や感染につながります。
- 化学薬品を使う最初のステップは、薬品を使うことだ！洗浄する道具に塗り、指示通りに水を加える。
- 道具を水と洗剤に浸す：浸け置きする。薬品によって浸す時間は異なりますが、必要であれば長めに浸すことをお勧めします。
- 強くこする：今すぐこする。グリースを塗ってください！こすり洗いは、表面からすべてを取り除く必要のある重要なステップです。
- すすぎ：すすぎは、なぜかはわからないが、無視する人もいるステップだ。洗浄後は必ずすすいでください。これは、醸造器具を徹底的に深く洗浄するために不可欠です。
消毒前の洗浄は必要か？
除菌の前に醸造器具をきれいにします。いずれにせよ、私は除菌の前に、ビールに触れたもの、あるいは今後触れる可能性のあるものを徹底的に洗い、すすぎます。
醸造設備洗浄の結論
醸造器具の過剰な洗浄と消毒は、ビール醸造に大きな違いをもたらす。
適切な洗浄と消毒について考慮すべき点には、以下のようなものがある：
- 洗浄と消毒には定評のある製品を使用する。
- 消毒前の洗浄ステップを省略しないでください。
- 洗浄の際は、必ずこすり洗いとすすぎを行ってください。
- 滅菌できない場合は必ず廃棄してください。
これらのステップに従えば、醸造器具のディープクリーニングと除菌ができたと確信できます。