맥주가 상하지 않도록 모든 맥주 양조 장비를 세척하고 살균하세요. 먼지와 미생물은 모든 양조업자의 공공의 적입니다. 양조 과정의 모든 단계를 준수하더라도 더러운 장비로 양조하면 맥주에 이취가 가득할 수 있습니다.
청소할 때 많은 질문에 직면하게 됩니다: 어떤 클리너를 사용해야 하나요? 기기가 깨끗한지 어떻게 확인할 수 있나요? 이 글에서는 장비 청소 작업과 관련된 문제에 대해 설명합니다.
올바른 세척 및 소독 약품 선택하기
양조 장비를 정밀 세척하고 살균할 때 첫 번째 단계는 항상 올바른 세척 제품을 선택하는 것입니다. 맥주 양조용으로 설계되지 않은 다른 화학 물질을 사용하는 것에 대해 많은 논란이 제기되고 있습니다.
브루에 사용하지 않는다면, 저는 항상 사용하지 않는다고 말합니다. 제가 피하는 브루잉 장비 세정제 대신 사용할 수 있는 몇 가지 대안은 다음과 같습니다:
- 표백
- 산소 청소
- 주방용 세제
양조 장비는 어떻게 소독하나요?
양조 방법에는 세척과 살균이라는 두 가지 주요 방법이 있습니다.
청소
흙, 먼지, 눈에 보이는 얼룩. 설거지와 같은 수준. 추출 과정에 사용되는 모든 물품은 먼지나 기름기가 없는 깨끗한 상태여야 합니다. 청소할 때 표면에 흠집이 날 수 있는 도구를 사용하지 않도록 주의하세요. 작은 흠집은 미생물이 숨을 수 있는 최적의 장소이기 때문입니다.
소독
미생물 변질의 잠재적 원인을 관련 없는 수준으로 줄이세요. 즉, 눈에 보이지 않는 박테리아를 제거하여 맥주를 망칠 가능성을 줄이는 것입니다. 이는 양조 과정에서 필수적인 부분입니다.
발효기 청소 방법
바이오필름과 찌꺼기가 쌓이는 것을 방지하려면 청소가 필요합니다.
덤프 및 헹굼 발효기 먼저 발효기에 따뜻한 물과 세제를 채웁니다.
부드러운 천이나 스펀지로 깨끗이 닦아내고 20분 또는 하룻밤 동안 담가둡니다.
플라스틱 병이나 양동이에 연마 패드나 브러시를 사용하면 흠집이 생기고 박테리아가 서식할 수 있으므로 사용하지 마세요. 대부분의 방법에서 문지르면 먼지를 제거할 수 있습니다.
최대한 문지른 다음 다시 문지릅니다. 바이오필름과 침전물은 육안으로 보이지 않습니다.
브루잉 장비 세척 방법
청소하기 어려운 수도꼭지, 브래킷, 사이펀, 심지어 파이프의 경우 헹구고 담그는 방법밖에 없습니다. 가능한 한 완전히 분해하고 문질러 닦으세요. 사용 후 즉시 강력한 세제로 담그지 않으면 청소할 수 없는 침전물이 남게 됩니다. 부적절한 세척은 적절한 위생을 방해하고 맥주가 상하거나 감염될 수 있습니다.
- 화학 물질 사용하기: 첫 번째 단계는 화학 물질을 사용하는 것입니다! 청소할 도구에 바르고 지시에 따라 물을 추가합니다.
- 물과 세제에 도구를 담급니다: 이제 도구를 담급니다. 세제마다 담그는 시간이 다르며, 필요한 경우 더 오래 담가두는 것이 좋습니다.
- 세게 문지르기: 지금 문지릅니다. 기름을 좀 발라주세요! 문지르기는 표면의 모든 것을 제거해야 하는 중요한 단계입니다.
- 헹구기: 헹굼은 일부 사람들이 그 이유를 모른 채 무시하는 단계입니다. 청소 후에는 반드시 헹궈야 합니다. 이는 브루잉 장비를 꼼꼼하게 세척하기 위해 필수적인 단계입니다.
소독 전 청소가 필요한가요?
살균 소독하기 전에 양조 장비를 청소합니다. 어떤 경우든 저는 제품을 살균하기 전에 맥주에 닿았거나 앞으로 닿을 수 있는 모든 것을 철저히 문지르고 헹굽니다.
브루잉 장비 청소 결론
양조 장비의 과도한 세척과 살균은 맥주 양조에 큰 차이를 가져올 수 있습니다.
적절한 청소 및 소독을 위해 고려해야 할 사항은 다음과 같습니다:
- 청소 및 소독에는 평판이 좋은 제품을 사용하세요.
- 소독 전 청소 단계를 건너뛰지 마세요.
- 청소할 때는 반드시 문지르고 헹구세요.
- 기기를 멸균할 수 없는 경우 항상 폐기하세요.
다음 단계를 따르면 브루잉 장비를 철저히 세척하고 소독했다고 확신할 수 있습니다.