ワインとビールの製造には類似点もあるが、相違点もいくつかある。まず最も明白な違いは、ビールは穀物から造られ、したがってウイスキーも穀物から造られるということだ。ワインは果実から造られる。最も一般的な特徴は、ビールでもワインでも、砕いた果実を変換したり、穀物中の利用可能な糖分を変換したりするために、酵母を導入する必要があるということだ。酵母は自然界に存在する単細胞生物である。
ビール発酵タンク
素材ビール 発酵タンク はステンレス製で、洗浄、消毒、メンテナンスが簡単です。ビールの発酵にはオークは使用しません。
デザインビール発酵槽は、発酵プロセスを管理し、温度や圧力などの要素を制御するために設計されています。通常、発酵中のビールの温度を調節するための冷却ジャケットが付いています。
発酵プロセス：ビールの発酵では、酵母が麦芽糖をアルコールと二酸化炭素に変える。ビールの発酵プロセスは一般的にワインのそれよりも速く、通常数日から数週間続く。
酵母の管理醸造では、特定のビールスタイルを実現するために、さまざまな酵母株が使用される。
炭酸：ビール・スタイルによっては、発酵後に酵母の活性を残したり、炭酸ガスを用いて強制的に炭酸化させたりすることで、より多くの炭酸を必要とするものもある。
清澄とろ過ビールは発酵後、別の容器で清澄と濾過を行うことができるが、醸造所によってはビールから固形物や沈殿物を分離するために専用のコニカルタンクを使用するところもある。
ワイン発酵タンク
素材： ワイン発酵タンク 通常はステンレス製かオーク製で、ステンレス製の方が一般的である。
デザインワインタンクのデザインは、ブドウの皮やその他の固形物から、風味、色、タンニンを穏やかに抽出することを可能にする。
発酵プロセス：ワインの発酵では、酵母がブドウ糖をアルコールに変える。ワインの発酵プロセスは一般的にビールよりも遅く、時間がかかる。
酵母の管理：ワイン醸造工程では、天然または厳選されたワイン用酵母を使用してブドウ果汁を発酵させる。
パンチングとポンピング赤ワインの発酵中、色と風味の抽出を高めるために、パンチング（ブドウの固形物を液体に押し下げる）やポンピング（液体をキャップに送り込む）などのキャップ管理技術がしばしば用いられる。
熟成：発酵後、同じタンクで熟成させるか、樽に移してさらに熟成させる。
発酵微生物は異なる
ビール発酵は醸造工程における重要なステップで、酵母が麦汁中のグルコース（糖分）をアルコールと二酸化炭素に変換する。このプロセスは、ビールの最終的な風味とアルコール度数にとって非常に重要です。サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）は、ビール発酵に使用される主要な酵母です。様々なスタイルのビールを醸造するために、異なる酵母株が使用される。
ワイン発酵には、サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）やサッカロマイセス・バヤネンシス（Saccharomyces bayanensis）など、様々な酵母株を使用することができる。さらに、ブドウの果皮に含まれる天然酵母や野生酵母を使用するワインメーカーもある。
There are other differences between beer and wine production that are more subtle and have more to do with the vintner or winemaker trying to create a finished product with atypical flavor profiles. The classic example is the popular “sour” beer, where the brewer infects the wort with specific organisms to impart extra complexity to the finished product. When it comes to wine, the first thing that comes to mind is “rancio” style wine. This is a technique where winemakers age wine to actually promote oxidation.
醸造プロセスは異なる
ワイン造り
- ブドウ狩り
- ブドウを圧搾してグレープジュースにする
- 果汁を発酵容器に移し、酵母と合わせて発酵させる。
- 発酵が終わると、ワインを安定させ、酸や化学薬品で調整し、ワイナリーが望む風味を生み出すために甘みを加える。
- ブドウは包装されている
ビール醸造
- 大麦を栽培し、製麦工場に運ぶ
- 麦芽は、小麦一粒一粒に蓄えられたデンプンを糖に変えるために必要な酵素を発芽させる。これが麦芽の製造工程である。
- モルトは乾燥され、ベーシックモルトまたはスペシャルグレインになる。
- 麦芽は使用されるまで醸造所に運ばれる。
- 好みのビールに合わせて、さまざまな麦芽の風味を作り出す
- 麦芽を砕き、お湯に加えてマッシュを作る
- 30～90分間放置し、でんぷんをより単純な糖に分解する。
- 麦汁はケトルに集められ、もろみに含まれる穀物の糖分はお湯で洗われる。
- 麦汁は鍋で煮沸され、多くの場合、より複雑な風味を作り出すためにホップや他のスパイスが加えられる。
- 麦汁は冷却され、発酵容器に移される。
- 酵母は単糖を消費し、発酵によって二酸化炭素とアルコールを生成する。
- 発酵終了後、酵母は溶液から落下するか、濾過される。
- ビールの炭酸とパッケージ
異なる温度が必要
ビールの発酵温度は、ビールのスタイルや使用する酵母の菌株によって異なります。一般的に、ビールの発酵はワインよりも低温で行われることが多く、通常は50～75°F（10～24℃）程度です。
ワインの発酵温度は、ブドウの品種やワインのスタイルによって異なるが、10～29℃（50～85°F）の範囲である。赤ワインなど特定のタイプのワインは、色や風味成分を抽出するため、より高温の発酵を行うことがある。
発酵タンクの設計
ビール発酵槽は通常、タンクの底の残留物やイーストを取り除くために円錐形をしている。また、発酵温度をコントロールするための冷却装置が付いている場合もある。
ワインの発酵槽は通常、開放式か密閉式である。赤ワインの生産では、ブドウの蓋を開けやすくするためにオープン・トップ・タンクが使用され、白ワインや一部の赤ワインの生産ではクローズド・トップ・タンクが一般的である。どちらのタイプにも温度調節システムが付いている場合がある。
このような違いはありますが、ビールとワインの発酵槽はどちらもそれぞれの飲料の製造において重要な役割を担っており、糖分がアルコールに変換され、望ましい風味とアロマが醸し出されることを保証します。ステンレス製発酵槽は様々な方法で製造されており、Micetのメーカーに相談すれば、特注のワイン用発酵槽やビール用発酵槽を設計してもらうことができます。サイズ、形状、バルブ、継手をお好みに合わせて調整することができます。