クラフトビール業界は活況を呈しており、小規模な醸造所やクラフトビールメーカーが世界中に数多く誕生している。醸造設備は、醸造工程に必要なさまざまな部品で構成されている。タンク、ケトル、フィルター、パイプ、その他醸造に必要な器具などである。醸造所の主要機器を購入する際には、考慮すべきいくつかの要素がある。醸造設備の選択と適用は、ビールの品質と生産効率を直接左右する。
ビール醸造プロセスの基本ステップ
- マッシング：ビール醸造の最初のステップはマッシングである。この工程では、麦芽を熱水と混ぜてデンプンを発酵可能な糖に変える。マッシングには通常1時間かかり、最適な糖化のために温度を注意深く維持しなければならない。
- 分離：マッシングプロセスが終わると、麦汁と呼ばれる液体がフィルターを通して使用済み穀物から分離される。この工程により、穀物から発酵可能な糖分がすべて抽出される。
- 煮沸：ビール醸造の次のステップは煮沸だ。この工程で麦汁にホップを加え、風味と苦味を出す。煮沸工程は約1時間続き、麦汁の浄化にも役立つ。
- 発酵：麦汁を冷却した後、発酵槽に移し、酵母を加えて発酵を開始する。酵母は麦汁の糖分を消費し、副産物としてアルコールと二酸化炭素を生成する。発酵槽の温度は、出来上がるビールの味と香りに影響するため、この段階では非常に重要である。発酵が完了したら、ビールを移す前に瓶や樽に少量の砂糖を加える。残った酵母が糖分を消費し、炭酸ガスを発生させ、ビールに自然な炭酸を形成する。
ビール醸造の基本材料
- 水：水は醸造家が使用する最も豊富な原料である。醸造プロセスには欠かせないものであり、最高品質の水を使用する必要がある。地域によっては、水に含まれるミネラルのおかげでユニークなビールができることで知られている。にもかかわらず、多くの醸造家は最高の製品を製造するために炭酸ガス濾過を使用する。醸造家は水の風味を増すために特別な調整剤を使用する。
- 酵母：ラガー・イースト、エール・イースト、その他のイースト菌など、さまざまなスタイルのビールを醸造するために使用できるイースト菌は1,500種類以上あります。醸造家は、発酵可能な糖をアルコールに変換するためにビールに酵母を加える。ひとつの酵母株を何度も何度も使って、数え切れないほどの瓶ビールを醸造することができる。
- 麦芽：麦芽はビールの風味を決める主原料である。麦芽はビールのデンプンの源である。伝統的に、ビールメーカーは麦芽を使用する。麦芽や大麦は、ビールに黄金色から濃い琥珀色までの様々な色を与えるために、様々な度合いで焙煎される。特定のビールスタイルによっては、麦芽の製造工程で他の穀物を使用することもある。
- ホップ：ビールに風味とアロマを与える。麦芽は甘味を与えるので、ホップはビールの風味のバランスをとる。ホップは通常、醸造過程で添加される唯一の保存料で、柑橘類や花の香りなど、さまざまな風味を与える。
醸造工程で使用される醸造設備
熱源の選択
- 蒸気：蒸気加熱容器はかなり一般的で、蒸気発生器が必要である。これは単に水道水を沸騰蒸気に変換するもので、その後、容器に取り付けられたスチームジャケットに配管される。スチームジェネレーターは通常、ガス、電気、ディーゼルを動力源とする。
- 電気：電気で加熱する容器は通常、普通のキッチン用ケトルにあるようなエレメントを使用する。これらのエレメントには様々なサイズと出力があり、最も良いものは2つまたは3つのエレメントがあり、オフとオンを切り替えることができるため、加熱をある程度コントロールすることができる。電気醸造所のエレメントは内蔵されており、追加の装置は必要ない。
マッシング・タン
ウォートタンは、最もシンプルなオープン容器から、攪拌パドルを備えた密閉式加熱容器まで、様々なタイプがある。機能が多いほどコストも高くなる。生産量が多い場合（200リットル以上）、手作業で麦汁を混ぜるのは難しくなります。段階麦汁を使用する場合は、加熱可能な麦汁タンクが必要になる。
ラウター・タン
ロータータンは、麦汁と穀物を分離するフィルターを備えている。また、フラッシングリングも装備され、流量計を介してHLTに接続されている。高温の麦汁を穀類に再循環させる機能は、麦汁をボイルケトルに移す前に清澄化するのに非常に便利である。通常、ロータータンを加熱する必要はない。清澄工程では、ろ過された高温の麦汁がボイルケトルに送られる。
発酵タンク
発酵容器のタイプは、醸造したいビールのタイプによって大きく異なります。単純な開放式容器から加圧式単一タンクまで、考慮すべき点がいくつかある。多くの小規模醸造所は密閉式の加圧式容器を好む。発酵容器は様々な方法でカスタマイズすることができます。ドライホッピングポート、炭酸石、攪拌アーム、攪拌バルブなどが一般的な改造例である。標準として、温度プローブ、CIP用スプレーボール、サンプリングバルブが装備されているのが普通である。
CIP洗浄
CIP（定置洗浄）は醸造所にとって実用的な設備である。ほとんどの小規模醸造所では、セラーや醸造容器にCIPシステムが設置されており、洗浄液を高圧で噴射するシンプルなスプレーボールで内部を覆っている。
充填機
缶でもボトルでも、充填機が必要です。充填機には多くの種類があります。特に瓶詰業者にとっては、炭酸ビールを包装したいのか、それとも炭酸をボトルコンディショニングに頼りたいのかを知る必要があります。充填ラインは、必要な充填ヘッドの数によって異なりますが、洗浄からラベル貼り、キャッピングまで、その他多くの作業を行うことができます。
ビール醸造設備の選び方は？
生産規模
まず、現在の生産量や将来の拡張計画など、生産規模を明確にする必要があります。家庭での醸造や個人的な愛好家に適したマイクロ醸造機器、小規模なバーやレストランなどに適した小型醸造機器、大規模な生産を行う場所に適した中型・大型醸造機器など、さまざまなスケールの機器がさまざまな生産ニーズに適しています。
機器の品質と素材
高品質の醸造設備を選択することで、醸造されたビールの品質を保証することができ、設備の寿命が長くなり、後のメンテナンスのコストを削減することができます。機器の製造工程、耐久性、市場での評判に注意を払う。ステンレス鋼は、耐食性、洗浄のしやすさ、耐高温性などの利点があるため、ビール醸造設備の材料として好まれます。
便利な操作性
人件費と操作の難しさを軽減するために、操作とメンテナンスが簡単な機器を選ぶこと。装置の操作インターフェイスは直感的で理解しやすく、制御と測定の付属品は専門的で効果的でなければならない。
予算
自分の予算範囲に合わせて、適度な価格で費用対効果の高い醸造機器を選ぶこと。やみくもにハイエンドの機器を追い求め、金銭的なプレッシャーを与えることは避けましょう。購入する前に、市場に出回っているビール醸造機器のブランドやモデルについて詳しく知り、多面的に比較・評価しましょう。
サプライヤーのアフターサービス
機器の使用中にタイムリーな技術サポートやメンテナンスサービスを受けられるよう、アフターサービス体制が充実しているメーカーを選ぶ。機器の操作や醸造技術をよりよく習得できるよう、メーカーが醸造業者向けに技術トレーニングサービスを提供しているかどうかを確認する。
よくあるご質問
ビール醸造設備の値段は？
ビール醸造設備のコストは、醸造所の規模、容量、必要な機能によって異なり、数万ドルから数百万ドルにもなる。
独自の醸造プロセスに合わせて機器をカスタマイズできますか？
はい、多くのメーカーが、特定の醸造ニーズやスタイルに対応するカスタム機器のソリューションを提供しています。
醸造設備を購入する際、何を見るべきですか？
耐久性と生産性を確保するため、高品質の機器を選び、評判とカスタマーレビューの良いサプライヤーを選ぶ。サプライヤーが十分なアフターサービスとサポートを提供していることを確認する。機器の購入費用と長期的なメンテナンス費用を考慮し、予算内で適切な機器を選ぶ。