発酵槽は醸造プロセスにおいて重要な役割を果たし、酵母の増殖と供給された原料の変化を助長する環境を提供します。ビール製造の重要な要素として、発酵槽は酵母の活性と風味の発現に最適な条件を維持するように設計されています。伝統的な発酵槽は木製の樽か開放型の容器でしたが、現代の醸造ではステンレス製のビール発酵槽が導入され、衛生性、耐久性、温度管理が以前のものより改善されています。選択肢を増やすために、様々なタイプの醸造タンクに関するガイドを作成しましたので、ご参考になれば幸いです。
発酵槽の種類
発酵槽には大きく分けて、開放式、密閉式、容量可変式の3種類がある。
オープントップ発酵槽
これらの発酵槽には蓋がなく、シンプルな容器で、最も基本的なタイプの発酵槽である。ワインの発酵に使用され、簡単に出し入れでき、手動で蓋を閉めることができる。
密閉式発酵槽
密閉式発酵槽は気密性の高い蓋があり、外部からのコンタミネーションが発酵工程に侵入するのを防ぐ。ビール醸造に使用される密閉式発酵槽は、オフフレーバーの原因となる空気への暴露から液体を保護する。
可変容量発酵槽
容量可変の発酵槽は、蓋が浮いていて容量が調節できるので、さまざまな量の液体を発酵させるのに適している。柔軟性があり、発酵液と空気の接触量を減らすことができるため、家庭や小規模のワインメーカーに人気がある。
発酵タンク材料
発酵タンク にはさまざまな素材があり、それぞれに長所と短所がある。
- ステンレススチール：耐久性に優れ、洗浄が簡単で腐食しにくいため、発酵槽によく使われる。
- ガラス：安価で手入れが簡単。しかし壊れやすく、扱わないと割れてしまう。
- プラスチック製：軽量、手頃な価格、壊れにくい。洗浄しないと細菌が繁殖する。
- 木：ワインを発酵させるための伝統的な容器で、完成品に独特の風味を与えることができる。しかし、メンテナンスが必要で、価格も高い。
発酵タンクサイズ
発酵槽の大きさは考慮すべき重要な要素です。タンクの大きさは、醸造所の規模や製造するビールの量に見合ったものでなければなりません。小規模な醸造所では5～10バレルの容量のタンクが、大規模な醸造所では30～50バレル以上の容量のタンクが必要な場合があります。
ニーズに合った発酵槽を選ぶ
発酵槽を選ぶ際には、以下の要素を考慮する必要がある：
- 発酵させる予定の飲み物や食べ物の種類
- あなたの経験レベルとスキル
- 醸造または発酵エリアの空きスペース
- ご予算
- 必要な発酵槽容量
定格圧力
発酵槽の定格圧力も重要な検討事項です。タンクの完全性を損なうことなく、発酵中に発生する圧力に耐えられるものでなければなりません。ポンド毎平方インチ（PSI）で測定したタンクの定格圧力は、製造したいビールのタイプに適したものでなければなりません。
アクセサリー
発酵槽に付属するアクセサリーも、醸造所の実用性に影響する。
- すべての規格に準拠した真空および圧力安全弁は、簡単に清掃できるように配置されています。
- 欧州の高品質認証サプライヤーによる発酵コントローラー装置、オプションでCO2排出機能付き
- ステンレス製圧力計フラットメンブレンバージョンのオプション注文
- タンク上のプロセスパイプ（ビールパイプ、イーストパイプ、CIPパイプ）は曲げ技術によって製造され、溶接は使用されません。
- 統合された洗浄ヘッドは、タンク容量の異なるタイプ（静止、回転）に応じてスケーリング可能
- タンクには、チューブ測定用の目盛付きポリカーボネート製計器、タップ測定用の下部計器、上部計器を装備可能
- タンクの大きさに応じて、各タンクには1-2-3個の精密な温度センサーが装備されている。
発酵槽を使う利点
- 発酵環境はコントロールされている
- 温度制御の強化
- 汚染を防ぐ
- さまざまなニーズと予算に対応するさまざまなサイズと素材
発酵槽を使用するデメリット
- 素材によっては破損や汚染がある場合があります。
- 定期的な清掃とメンテナンスが必要
- 素材やサイズによっては高価になることもある
ヒント衛生管理が不十分だと、どんな失敗よりもビールが台無しになります。汚染を避けるため、慎重に何度も殺菌しましょう。
結論として
自家醸造であれ、工業的醸造であれ、発酵は最も重要な部分である。これから始める場合は、プラスチック製の樽から始め、後でステンレス製や円錐形の発酵槽にアップグレードしましょう。また、特定のニーズに合わせて適切な発酵槽を選び、発酵プロセスを成功させることも可能です。