日進月歩の世の中で、ビールの種類は様々な顧客のニーズに応えるために拡大している。ビールの世界が無限に広がっているということは、どんなパブでもめくるめくドリンクのセレクションを提供しているということだ。クラシックなビールから、フルボディのIPA、ファンキーなエールビールまで、ビールの種類によって、さらに多くのサブカテゴリーが生まれ、飲み手を魅了する。
ビールはどのように分類されるのか？
醸造所やバー、レストランで提供されるビールは、基本的にエールとラガーの2種類に分けられる。差別化の鍵となるのは、発酵プロセスで使用される特定の酵母株である。酵母の選択は、その単純な性質にもかかわらず、ビールの醸造方法と最終的な風味の特徴に大きな影響を与える。
ラガーとラガーの基本的な違いを知ることは、醸造家、バーテンダー、サーバーにとって不可欠です。この知識があれば、多様なビールのセレクションの中でお客様を案内することができ、お客様の好みに応じて十分な情報に基づいた選択ができるようになります。酵母が発酵と風味に与える大きな影響を理解することで、会場でビールを飲む体験を新たな高みへと導くことができます。
ティアスタイル
ビールの種類は何百種類ものスタイルに分けることができ、どれも独特の風味、色、アロマを持っています。ビールのスタイルを表すのに使われる2つの特徴は、アルコール度数（ABV）と国際苦味単位（IBU）です。
ABVとは何か？
ABVとはアルコール度数のことで、ビールに含まれるアルコールのパーセンテージを表します。ビールのアルコール度数は、ビールの味に影響を与えます。アルコール度数が高ければ高いほど、ビールの味は苦くなります。非常に強いビールでは、アルコールが舌を麻痺させ、味を中和するので、それを補うために余分なスパイスを加える必要がある。ワインメーカーは、甘味と苦味の完璧なバランスを達成するためにアルコール度数を使用する。
IBUとは？
IBUとはInternational Bitter Units（国際苦味単位）の略で、ビールに含まれる苦味成分の量を示す指標。IBU値はゼロから始まり上限はないが、ほとんどのビールは5IBUから120IBUの間である。平均的な人間の味覚では120以上のものは感知できない。
どんなエール？
エール・ビールはホッピーであることが多いが、アルコール度数はIPAより低い。ほとんどの種類のペールエール（アメリカン・アンバー・エール、アメリカン・ペールエール、ブロンド・エール、イングリッシュ・ペールエールなど）はモルティでミディアムボディ、飲みやすい。
エール醸造法
エールはサッカロマイセス・セレビシエという酵母を使って醸造される。 発酵槽.60°Fから75°Fの温度で発酵させ、酵母を処理します。
モルトビールの特徴：
- 強烈で強い味わい。
- 上面発酵酵母で発酵。
ラガーとは何か？
ラガーは、初めてビールを飲む人にとっての典型的な入り口だ。アルコールに対する耐性が低い下面発酵酵母で作られるラガーは、軽やかでモルティな風味が特徴だ。
ラガー醸造法
Lager is a bottom fermented beer. Yeast used to ferment beer flocculates (aggregates) at the bottom of the fermenter. Brewer’s yeast can also tolerate much lower temperatures than ale’s yeast. between 45 and 55 degrees Fahrenheit, these cooler temperatures reduce the amount of by-products from the fermentation stage and produce a cleaner, crisper beer.
ビールの種類
ビールはモルトとラガーに分けられるが、その種類は多い。ビールの色、アルコール度数、味はそれぞれ異なる。
ペールエール
ペールエールは世界で最もポピュラーなビールのひとつである。黄金色から銅色をしており、ホップが効いていることで知られている。ホップが効いていて、麦芽の風味が軽く、後味に苦味を感じる。アルコール度数は一般的に低く、飲みやすい。
- アルコール度数：4.4～5.41度
- IPA：30〜50
- 例シエラネバダ・ブルーイング・カンパニーのペールエール、スマッティノーズ・ショールズ・ペールエール
- 相性の良い料理: 魚介類、鶏肉、チェダーチーズ
- 提供温度華氏40～45度
アメリカン・アンバー・エール
アメリカン・アンバー・エールは通常、黄金色か琥珀色をしている。ホップの使用量が多いため、苦味が強い。アルコール度数も高いので、多くのお客さんはとても強いと感じるかもしれません。
- アルコール度数：4.4～6.11度
- IPA：25～45度
- Examples: Lagunitas Imperial Red Ale, Stone Brewing Company’s Levitation Ale
- ペアリングアメリカ料理、肉、魚、ブルーチーズ
- 提供温度華氏40～45度
ピルスナービール
ピルスナーは通常、麦芽、ホップ、中性または硬水から造られる。ピルスナーはドライでビターな味わいで、他のビールとは一線を画している。夏に人気がある。
ピルスナーの種類
- アメリカン・ピルスナー
- チェコ・ピルスナー
- ドイツのピルスナービール
スタウト
スタウトは濃い色と濃厚でクリーミーな泡で知られています。麦汁に加えられる麦芽化されていないロースト大麦から来る豊かなローストフレーバーが特徴です。スタウトにはコーヒー、チョコレート、リコリス、または糖蜜のフレーバーが含まれることが多く、デザートとの完璧な組み合わせになります。
アメリカンスタウト
- ABV: 4.5-6.0%
- IBU: 20-30
- 例: 造船所ロングフェロー ウィンター エール、アルカディア ロンドン ポーター
- 合う料理: アメリカ料理とイギリス料理、肉、チョコレート、フォンティーナチーズ
- 提供温度: 華氏50〜55度
オートミール・スタウト
名前が示すように、オートミールスタウトには麦芽ミックスにオーツ麦が加えられています。これによりビールにまろやかさと甘みが加わります。
- ABV: 3.8-6.0%
- IBU: 20-40
- Example: Young’s Oatmeal Stout, Troegs Java Head Stout
- 合う料理：肉、貝類、チョコレート、カマンベールチーズ
- 提供温度: 華氏50〜55度
ベルギースタイルの種類
ベルギービールは、スパイシーでフルーティーな風味と高いアルコール度数で知られています。ベルギービールはアルコール度が高いですが、通常は苦みが少ないです。
- ABV: 4.0-7.0%
- IBU: 15-25
- Examples: Young’s Double Chocolate Stout, Lancaster Brewing Company’s Milk Stout, Samuel Adams Cream Stout
- 合う料理: メキシコ料理、牛肉、チョコレート、アイスクリーム、チェダーチーズ
- 提供温度: 華氏50〜55度
小麦ビール
麦芽に小麦を使用しているため、味わいはまろやかで、ワインは濁っています。このビールにはホップがほとんど含まれておらず、その風味は使用される小麦の種類によって異なります。小麦ビールは柑橘系の風味とフルボディの風味を持つ傾向があります。
アメリカの淡い小麦ビール
- ABV: 3.5-5.6%
- IBU: 15-25
- 例: ブルームーンサマーハニーウィート、造船所サマービール
- 合う料理：メキシコ料理、スパイシーな料理、鶏肉、モッツァレラチーズ
- 提供温度: 華氏 45 ～ 50 度
サワーエール
サワーエールは野生酵母と細菌を使って醸造され、高レベルの酸味を提供します。酸味は、他のビールによくある苦みではなく、ビールに酸味を与えます。多くの醸造所は、ワイルドエールにフルーツやスパイスを加えて、甘くフルーティーな風味を与えます。
アメリカンサワー
- アルコール度数: 異なります
- IBU: バラエティ
- 例: サミュエル・アダムス アメリカン・クリーク、ウェアバッハー・リゼルヴァ
- 合う料理: フルーツ、濃いチーズ
- 提供温度: 華氏 45 ～ 50 度
スペシャルティビール
スペシャルティ ビールは、ビール愛好家の冒険的な味覚に応える、楽しく多様なビール カテゴリです。これらのビールは伝統的なスタイルを超え、味、香り、醸造技術の限界を押し広げています。情熱と創造性を持って作られた特製ビールには、エキゾチックなフルーツ、スパイス、ハーブ、さらには樽熟成スピリッツなど、無数のユニークな原料が使用され、複雑で魅力的なフレーバーを作り出しています。
アメリカのライ麦ビール
アメリカン ダーク エールは色が濃く、モルティでローストな風味と中程度から強いホップの苦みが特徴です。このスタイルはブラックIPAと呼ばれることもあります。
- ABV: 6.0-7.5%
- IBU: 50-75
- 例: ラグニタス ナイトタイム、ファウンダーズ ダーク ペナンス、ビクトリー ヤキマ グローリー
- 相性の良い料理：熟成チーズ、シーフード、チョコレート
- 提供温度: 華氏50〜55度
ビール
ほとんどの種類のビールはペールエールまたはエールに分類されます。ラガーはビールミックスの底部で発酵させた酵母で作られますが、エールは上部で発酵させた酵母で作られます。ビールやエールの醸造に使用される酵母には、ワイルドビールやサワービールを生成する発酵酵母があります。