Different styles of beer have different levels of carbonation. Carbonation adds mouthfeel and body to a beer and affects the way hop and malt aromas are delivered to the nose. Drinks are carbonated to make them “fizzy.” Carbonation has always been one of the most iconic features that distinguish beer from other alcohols. There is a unique non-carbonated beer, but the audience for non-carbonated beer is small and uncommon. Also, beer will be more or less carbonated during the 発酵 プロセスだ。
ビールの炭酸とは？
ビールに炭酸ガスを加え、炭酸ガスがビールに溶け込むようにすることで、ビールは炭酸化される。炭酸ガスを液体の中に保つには圧力が必要である。ビールの場合、この圧力は密閉された瓶のキャップやラベルかもしれない。圧力が解放されると、炭酸ガスは上昇し、気泡となって外に出ていく。
ビールの炭酸の度合いは、ビールのスタイルによって異なります。ほとんどのビールには、1リットルあたり約1.8グラム（または1パイントあたり2.7グラム）の二酸化炭素が含まれている。通常、ラガービールや小麦ビールはエールビールよりも多く、カスクビールは少ない。
一般的な炭酸化方法
二酸化炭素を加圧してビールに入れる。これを実現する方法はたくさんあり、醸造所によって異なります。しかし、一般的に炭酸化は、ビールの発酵が冷めた後（0℃前後）、ビールのパッケージングと貯蔵の前の最後の段階として行われます。
Additionally, the cooler a liquid is, the more gas it contains. This is called Henry’s Law. Winemakers need to understand and apply this law, which states that higher pressure and lower temperatures help absorb gases through the liquid more .
ビールを炭酸で割る方法には、主に天然炭酸と人工炭酸の2種類がある。
天然炭酸
炭酸化した化石ビールは、炭酸化の最も一般的な方法である。ビールやその他のアルコール飲料の自然炭酸化は、発酵中に起こる。発酵中、大麦などの原料は酵母によって消費され、二酸化炭素が発生する。炭酸ガスのほとんどは後の製造工程で失われるが、一部は通常ビール中に残る。
天然炭酸のもう一つの方法は、瓶詰め時に酵母の一部と空気をビールに残し、酵母がビールの中で発酵を続けるようにすることです。この方法はあまり一般的ではありませんが、発酵中の炭酸化ほど効果的ではないかもしれません。
人工炭酸
Artificial carbonation is the process of carbonating beer with the help of various devices. The most common strategy for artificial carbonation is through what’s called “forced carbonation,” which involves cooling the beer and placing the beer in a sealed container to complete the carbonation process.
冷却作業が終わると、炭酸ガスは容器に押し込まれ、数日間保管される。圧力と温度の変化によって炭酸ガスがビールに吸収され、望ましい炭酸の度合いが完成する。炭酸ガスは、通常数日から1週間以内に吸収され、ビールに特徴的な泡を与えます。ほとんどすべてのワインメーカーが使用する最も一般的な炭酸樽戦略は、強制炭酸化である。最も費用対効果が高く、シンプルな炭酸化方法のひとつだからだ。
炭酸化度
すべてのビールに同じ炭酸があるわけではありません。ある極端な例では、私たちは炭酸を加えない本物の英国エールを提供している。もう一方の極端な例としては、ドイツのヴァイセンゼーのようなビールがあり、これは炭酸が非常に強いので、ビールを追加する前に沈む時間を作るために、グラスに段階的に注がれることが多い。
炭酸レベルは二酸化炭素の体積で表される。二酸化炭素の体積（単位なし）は、同じ体積の液体に溶けている気体の体積です。つまり、1容量は1リットルのビールに溶けた1リットルの二酸化炭素、または1ガロンのビールに溶けた1ガロンの二酸化炭素です。ほとんどのビールの炭酸レベルは2～3容量ですが、この範囲から外れる例外もあります。私たちは、醸造するビールのスタイルに合わせて炭酸レベルを調整することがよくあります。
ビールを強制炭酸化する手順
- 煮沸消毒した樽にビールを注ぎ、蓋を閉める。
- ガス管を接続し、圧力を約40psiまで上げます。ガス漏れがないか再度確認する必要があります！
- 炭酸ガスは冷えたビールにより多く溶け込むので、ガス管をつけた樽を冷蔵庫の上に置き、約24時間圧力をかけたままにしておく。
- 24時間、圧力を20 PSIまで下げる。
- 炭酸レベルをテストする：レギュレーターの圧力を約10psiまで下げ、リリーフバルブを上げてケグ内の余分な圧力を抜く。
- 消毒したビールラインの部品を取り付け、ビールを注いで楽しむ。さらに炭酸が必要な場合は、レギュレーターを20psi程度にして、さらに24時間置く。
ビールの炭酸を保つには？
Note that the carbonation level will decrease over time and you may lose the “bubbles.” This is because unless stored under pressure, the gas will escape into the surrounding environment. Beer and cola are very like carbonated drinks. The carbon dioxide in the cola that is not stored under pressure escapes into the surrounding environment and loses its “bubbles.”
ビールの炭酸を保つ唯一の方法は、炭酸が発生するのと同じ条件下で保存することだ。言い換えれば、ビールに炭酸ガスを貯蔵したいのであれば、ビールを圧力下、低温で貯蔵しなければならない。
ビールは開栓後、数時間以内に飲みきること。それ以上置いておくと、ビールの味が想像していたものと全く違ってしまい、炭酸が消えて飲み心地が悪くなってしまう。
炭酸に関する質問
長期熟成のビールを瓶熟成させることはできますか？
If you’re concerned, you can add some extra yeast when bottling the beer from the fermenter to the bottling barrel, make sure it’s homogenized before packaging. I’ve heard of people having success with half a package of dry yeast to a full package of liquid, but I’ve never done that, so do your research if you choose.
コールドプレスでビールを炭酸化するのに十分な酵母は残りますか？
Yes. Chilled crushed beer will still produce carbonation. If you have the means and prefer to pack a clearer beer, don’t worry, there’s still plenty of yeast in the suspension to consume the starting sugars and produce carbon dioxide. If your beer isn’t carbonated, it could be due to a poor seal or the temperature being a little cold. Some people feel that beer also takes longer to carbonate.