Starting a commercial brewery requires an array of equipment to handle the various stages of the brewing process. There are several factors to consider when purchasing major equipment for your brewery. In this article, we’ll look at the basic parts you’ll need and discuss the various options involved.
상업용 양조 장비란 무엇인가요?
상업용 양조장 장비는 상업용 맥주 생산에 사용되는 특수 장비 및 기계입니다. 여기에는 양조 과정을 돕고 품질 관리를 유지하며 효율성을 극대화하도록 설계된 중요한 구성 요소가 포함됩니다. 상업용 양조장 장비부터 발효 용기에 이르기까지 모든 구성 요소는 고품질 맥주 생산에 중요한 역할을 합니다.
상업용 양조 프로세스
- 제분: 이 과정은 발아한 곡물을 분쇄하여 그 안에 있는 전분을 여는 것으로 시작됩니다. 분쇄의 일관성은 매싱의 효율성에 영향을 미칩니다.
- 매싱: 매싱 배럴에서 분쇄한 곡물을 특정 온도에서 물과 혼합하여 전분을 발효 가능한 당으로 전환합니다. 이 단계에서는 모든 맥주 맛의 기본이 되는 달콤한 맥즙이 만들어집니다.
- 끓여서 홉을 넣습니다: 맥즙을 양조 주전자에 옮기고 끓이면서 쓴맛과 향을 내기 위해 홉을 추가합니다. 이 단계는 맥주의 특성을 정의하는 중요한 단계입니다.
- 발효: 끓인 후 맥아 즙을 식혀서 용기에 옮겨 담습니다. 발효 탱크. 효모를 도입하여 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환하여 맥주를 만듭니다.
- 컨디셔닝 및 여과: 발효가 완료되면 맥주는 풍미를 더 발전시키기 위해 컨디셔닝 단계에 들어갑니다. 여과를 통해 불순물을 제거하여 맑고 안정적인 제품을 남깁니다.
상업용 양조 장비 특징
- Mashing: Mashing equipment is the process of mixing grains (ground grains) with hot water to extract sugar from the grains. This process usually takes place in the mash tun. The temperature of the mash tun can be controlled to allow for the different enzymatic reactions required to break down the grain’s carbohydrates into fermentable sugars.
- 여과: 여과 과정은 필터 배럴에서 수행됩니다. 이것은 액체 맥아즙에서 사용한 곡물을 분리하는 과정입니다. 그런 다음 발효에 필요한 당분을 함유한 맥아즙을 양조 주전자로 옮깁니다.
- 끓여서 홉 넣기: 쓴맛, 풍미, 향을 더하기 위해 홉을 첨가하는 끓이는 과정에는 양조용 주전자를 사용합니다. 맥아즙을 끓여 살균하고 원치 않는 향을 제거합니다.
- 냉각: 끓인 후에는 맥즙을 효모 발효에 적합한 온도로 식혀야 합니다. 이 과정에서는 열교환기를 사용하여 오염의 위험 없이 맥아즙을 냉각시킵니다.
- 발효: 식힌 맥즙을 발효 용기로 옮기고 효모를 첨가합니다. 효모는 맥아즙의 당분을 소비하여 알코올, 이산화탄소 및 다양한 풍미를 생성합니다. 온도 제어 시스템은 사용된 효모 균주에 맞는 최적의 온도에서 발효 과정이 이루어지도록 보장합니다.
- 숙성: 초기 발효 후 맥주는 일반적으로 컨디셔닝 탱크 또는 숙성 탱크로 옮겨져 몇 주 또는 몇 달에 걸쳐 풍미를 계속 발전시킵니다.
- 필터링 및 탄산: 맥주를 여과하여 남은 고형물을 제거하고 필요한 경우 탄산을 추가할 수 있습니다.
- 포장: 공정의 마지막 단계는 유통 및 판매를 위해 맥주를 병, 캔, 맥주통 또는 기타 용기에 포장하는 것입니다.
상업용 양조장에 필요한 장비 체크리스트
양조장
You won’t get very far without the equipment to brew beer. Once you have the ingredients you need, like grains, yeast, hops, and anything else you add to your beer, it needs to go somewhere to start the brewing process. This is a critical piece of equipment needed to mass-produce beer and distribute it.
Malthouse
Grinding the grains you choose to use in your beer is the first step in brewing. A malt mill is a piece of equipment that can grind large amounts of grain at once. Considering you’re likely going to be consuming a lot of grains, you want something reliable that lasts a long time and goes through many batches. You don’t want the mill to grind the grain into particles that are too fine, as this will cause your mash to clump and stick to the mash tub, causing more problems later.
매시 툰
매시 튠에는 온도 조절 기능이 있어 곡물을 물과 섞어 원하는 매시를 만들 수 있습니다. 매시 튠은 또한 혼합물을 가열하여 곡물의 전분을 분해하고 맥주를 알코올로 만드는 데 필요한 당분으로 전환하는 데 도움을 줍니다.
수열 탱크
열 탱크는 추출 과정에 사용되는 물을 저장하고 가열합니다. 매싱, 스파징, 세척을 위한 온수를 제공합니다.
맥아즙 냉각기
끓인 후에는 맥아즙을 발효에 적합한 온도로 빠르게 식혀야 합니다. 일반적으로 플레이트 또는 쉘 및 튜브 열교환기 형태의 맥아즙 냉각기는 뜨거운 맥아즙의 열을 냉수로 전달하여 이를 달성하는 데 도움이 됩니다.
발효기
When you’ve fully brewed your beer and added the basic ingredients, the next step is to transfer it to a fermenter, sometimes called a single tank, depending on the style. Commercial breweries require quite a few breweries, and they need to be larger to accommodate the large volumes of beer you want to produce. This is where you add yeast and turn the wort into real beer. Fermenters are carefully controlled environments that help yeast convert sugar into alcohol.
브릿 탱크
Once fermentation is complete, you’ll need a place to store it. For smaller operations, you can technically store your beer in a fermentation tank. However, commercial breweries need to immediately release these fermenters to produce new batches of beer so the beer can be transferred to beer tanks for storage. Brite tanks are not just for storage, though, as the environment in a Brite tank helps ferment beer carbonate faster so it can be packaged and consumed more quickly.
열원
난방 시스템에는 세 가지 유형이 있습니다:
- 증기 가열
- 전기 난방
- 직접 불을 이용한 난방
예산이 제한되어 있고 브루잉 시스템 용량이 1000L 미만인 경우 전기 난방이 최선의 선택입니다. 그러나 양조 시스템 용량이 1000L를 초과하는 경우 일일 운영 전기료가 더 많이 드는 것 외에도 양조장 운영에 필요한 전력을 설치하는 데 더 많은 자금이 필요할 수 있습니다.
여과 장비
Between the different tanks you have throughout your brewery, you need to have the right technology in place to filter your beer as it’s being brewed. One of the key reasons you need to take filtration is that it removes yeast and other solids from your beer. While not all these substances are inedible or will spoil the product, if not removed early, they may affect the taste in ways you don’t want or cause the product to spoil faster.
탄산 장비
탄산 장비는 맥주에 이산화탄소를 첨가하여 원하는 탄산 농도로 만드는 데 사용됩니다. 탄산기 또는 탄산 탱크를 사용하여 제어된 압력으로 이산화탄소를 맥주에 용해시킬 수 있습니다.
청소 장비
양조에는 청결과 위생을 유지하는 것이 필수적입니다. CIP 시스템을 사용하면 양조장에서 맥주 장비를 분해하지 않고도 세척 및 살균할 수 있습니다. 여기에는 양조 시스템의 다양한 구성 요소를 통해 세척 용액과 소독제를 순환시키는 것이 포함됩니다.
채우기 시스템
캔을 사용하든 병을 사용하든 충전 기계가 필요합니다. 선택할 수 있는 유형은 매우 다양합니다. 특히 보틀러의 경우 탄산 맥주를 포장할 것인지 아니면 탄산을 위해 병 컨디셔닝에 의존할 것인지 알아야 합니다. 탄산 맥주를 포장할 계획이라면 등압(역압) 보틀링 또는 통조림 라인이 필요합니다.
상업용 양조장 장비는 어떻게 선택하나요?
올바른 상업용 양조 장비를 선택하는 것은 양조 작업의 효율성, 맥주의 품질, 궁극적으로 비즈니스의 성공에 큰 영향을 미칠 수 있는 중요한 결정입니다.
용량
장비는 생산량 측면에서 브루잉 요구 사항을 충족해야 합니다. 현재의 요구 사항을 고려하되 미래의 성장도 염두에 두어야 합니다. 사업을 확장할 계획이라면 이러한 성장을 수용하기 위해 더 큰 용량의 시스템을 선택하는 것이 좋습니다. 요롱 팀은 상업용 양조 장비 레이아웃을 설계하는 데 도움을 드릴 수 있습니다.
품질
장비의 품질은 맥주의 품질에 영향을 미칩니다. 고품질 장비는 수명이 길고 성능이 우수하며 장기적으로 유지보수 및 수리 비용을 절감할 수 있습니다. 사용된 재료의 품질, 제작 기술, 제조업체의 평판을 확인하세요.
기능
브루잉 시스템마다 제공하는 기능과 자동화 수준이 다릅니다. 일부 브루어들은 수동 시스템을 사용하여 연습하는 것을 선호하는 반면, 다른 브루어들은 추출 과정을 간소화하고 일관성을 높이기 위해 보다 자동화된 시스템을 선택할 수 있습니다.
유연성
일부 시스템은 추가 장비 없이도 다양한 스타일의 맥주를 양조할 수 있도록 다용도로 설계되었습니다. 다양한 맥주를 생산할 계획이라면 이러한 유연성을 제공하는 시스템을 찾아보세요.
공간 요구 사항
브루잉 장비의 크기와 시설의 사용 가능한 공간을 고려하세요. 시스템의 편안함과 효율적인 워크플로우를 보장합니다.
예산
Cost is an important factor, but it shouldn’t be the only one. In the long run, cheap equipment can end up costing you more if it doesn’t perform or requires frequent repairs. Always consider the value the equipment provides quality, functionality, and potential return on investment.
판매 후 서비스
설치, 유지보수, 수리, 예비 부품 공급 등 우수한 애프터 서비스를 제공하는 공급업체를 찾아보세요. 이러한 지원은 운영을 유지하는 데 매우 중요합니다.
공급업체 평판
업계에서 평판이 좋은 공급업체를 선택하세요. 신뢰할 수 있고 고품질의 장비와 서비스를 제공하는지 확인하기 위해 리뷰를 찾아보거나 추천서를 요청하세요. 품질과 고객 서비스에 중점을 두고 있는 MICET은 신뢰할 수 있는 양조 장비 공급업체로 명성을 쌓아왔습니다.