Brouwen met hoge zwaartekracht

Terwijl de brouwerijsector zich blijft ontwikkelen, zijn procesoptimalisatie en efficiëntieverbeteringen voor veel bierbedrijven over de hele wereld topprioriteiten geworden. Brouwen onder hoge zwaartekracht is één manier om deze doelen te bereiken. Brouwen met hoge zwaartekracht kan de brouwerijcapaciteit aanzienlijk vergroten zonder dat u hoeft te investeren in een brouwhuis, tank of filtercapaciteit.

Wat is brouwen met hoge zwaartekracht?

High gravity brewing is a term that refers to the process of preparing a strong wort with a high original gravity, intended to produce a high alcohol content beer. Normal wort strength is in the 10°–13° Plato range, producing beer with an alcohol by volume (ABV) of 4%–6%. See Plato’s gravity scale. High gravity worts are generally considered to be in the 14°–17°Plato range and will produce a beer of 6%–8% ABV. Very high gravity worts have a solids content greater than 17°Plato and an alcohol content greater than 8%.

Factoren waarmee u rekening moet houden bij het brouwen met een hoge dichtheid

Verdunningswater

Extractbrouwers zijn bekend met verdunning; Elke extractbrouwer kookt het geconcentreerde wort en brengt het wort over naar een vergister gevuld met enkele liters water om het afkoelen van het wort te versnellen. Voeg later meer water toe om het volume op de uiteindelijke batchgrootte te brengen. De reden voor de lage concentratie opgeloste zuurstof in het vrijkomende water is dat verpakt bier, in tegenstelling tot de meeste alcoholische dranken, onstabiel is. Een van de belangrijkste factoren die deze instabiliteit veroorzaken, is zuurstof.

Stijlbeperkingen

Brouwen met een hoge sterkte is alleen praktisch bij de productie van bieren van gemiddelde tot gemiddelde sterkte. Sterke bieren zoals gerstewijn en doppock zijn afhankelijk van de zwaartekracht die de brouwer uit de mout kan halen, en het verdunnen van deze bieren zou contraproductief zijn. Je kunt ook maar een bepaalde hoeveelheid graan in de maischkuip doen, dus je moet kleinere batches produceren, de eerste batch graan na filtratie. Bovendien betekent de beperkte alcoholtolerantie van S. cerevisiae dat het onmogelijk is om bieren met een hoge sterkte (bijvoorbeeld >12% alcohol [v/v]) te brouwen en deze te verdunnen om een hoog alcoholgehalte in het uiteindelijke bier te bereiken. Daarom raad ik aan dat het brouwen met hoge verdunning geschikt is voor de productie van afgewerkte bieren met een beoogd alcoholgehalte tot 8% (v/v).

Verdunningslimiet

If you’ve ever visited a large commercial brewery, you’ve tasted a sample of their undiluted beer. You may be surprised by its taste and properties. Beer can only be diluted to a certain point before it starts to taste watered down. A general rule of thumb in the beer industry is that beer can be diluted up to 30-40%. If this range to be the practical limit (and the extreme that most of us would like to avoid), it’s easy to imagine that adding less water would have little effect on the final product.

Andere factoren

Voor krachtig brouwen is meer van elk ingrediënt nodig om te passen bij de kenmerken van een gebrouwen bier: meer mout, meer hop en meer gist. Brouwen met hoge zwaartekracht brengt ook nieuwe problemen voor brouwers met zich mee. Studies hebben aangetoond dat bieren met een hoge sterkte, al dan niet verdund, een slechter schuimbehoud hebben dan bieren met een normale sterkte.

Omgevingen met een hoge zwaartekracht kunnen het gebruik van hop verminderen en ervoor zorgen dat sommige giststammen presteren. Kleuraanpassingen kunnen ook nodig zijn. kunnen brouwers deze problemen aanpakken door receptaanpassingen. Het water dat voor de verdunning wordt gebruikt, is ook erg belangrijk, vooral omdat het na de gisting wordt toegevoegd.

Voordelen van brouwen met hoge zwaartekracht

1. Efficiëntie: Brouwen met een hoge zwaartekracht kan de efficiëntie van de brouwerij verbeteren, omdat in één batch een grote hoeveelheid bier met een hoog alcoholgehalte kan worden geproduceerd.
2. Bespaar tijd en middelen: Door kleine batches sterk bier te brouwen, bespaart u tijd, energie en hulpbronnen (bijvoorbeeld water, ingrediënten, schoonmaak).
3. Flexibiliteit: Door het brouwen met hoge zwaartekracht kunt u in dezelfde batch een reeks bierstijlen met verschillende alcoholniveaus produceren.
4. Minder opslagruimte: Het produceren van geconcentreerde wort vermindert het volume dat in de vergister en tijdens het hele brouwproces moet worden opgeslagen.

Brouwuitdaging met hoge zwaartekracht

• Brouwerij-uitrusting druk: Hogere suikerconcentraties zullen de brouwerijapparatuur onder druk zetten, wat kan leiden tot problemen zoals verstopping, verhoogde slijtage en problemen bij het overbrengen en hanteren van dikkere wort.
• Gistbeheer: Wort met een hoge concentratie kan stress op gistcellen veroorzaken, wat kan leiden tot onvolledige fermentatie, onaangename smaken en andere fermentatiegerelateerde problemen.
• Smaak en complexiteit: Sterke bieren kunnen verschillende smaakprofielen hebben en moeten meer rijpen of conditioneren om harde alcoholische smaken te verzachten.
• Receptwijziging: Het recept en het proces moeten worden aangepast om ervoor te zorgen dat het resulterende bier evenwichtig en niet alcoholisch of zoet is.
• Voedingsonevenwicht: Gist heeft een uitgebalanceerde voedingsomgeving nodig voor optimale fermentatie, en wort met een hoog soortelijk gewicht kan dit evenwicht beïnvloeden.
• Kwaliteitscontrole: Sterk brouwen vereist een nauwkeurige controle van het brouwproces om de consistentie en kwaliteit van batch tot batch te garanderen.

Voordelen van brouwen met hoge zwaartekracht

Over time, high-strength brewing has been introduced by breweries around the world. This procedure uses wort (unfermented beer) with a higher than normal concentration and so needs to be diluted with treated water (usually deoxygenated) to the desired concentration or alcoholic strength in later stages of processing. By reducing the brewery’s water usage, increased production demands can be met without the need to expand existing brewing, fermentation and storage facilities.

• Verbeteren gisting en uiteindelijke fermentatiesnelheid
• Hoogwaardige gistvitaliteit en vitaliteit
• Kortere productietijd, inclusief nieuwe giststammen
• Effectievere bierstabilisatie en filtratie
• De kwaliteit en stabiliteit van bier verbeteren

Nadelen van brouwen met hoge zwaartekracht

The high-gravity brewing process also has many disadvantages. Because the mash is more concentrated, the brewhouse’s material efficiency (how it extracts soluble materials from the malt and other grains used in the process) is reduced. Additionally, hop use is reduced during the wort kettle boiling process. The resulting diluted beer foam becomes less stable and the beer flavor changes. Yeast performance is affected by high specific gravity worts due to higher wort concentration and increased ethanol production.

Overwegingen bij brouwen met hoge zwaartekracht

1. Beoordeling van brouwerijapparatuur: Test of uw huidige brouwerijapparatuur kan voldoen aan de behoeften van brouwen met hoge zwaartekracht, of dat er aanpassingen/upgrades nodig zijn.
2. Gistbeheer: Ontwikkel een robuuste gistbeheerstrategie om het hoofd te bieden aan de uitdagingen van wort met een hogere zwaartekracht.
3. Receptontwikkeling: Recepten zijn ontworpen om het gewenste smaakprofiel en alcoholgehalte te bereiken, terwijl het evenwicht behouden blijft.
4. Procescontrole: Voer strikte kwaliteitscontrolemaatregelen uit om consistente en hoogwaardige resultaten te garanderen.
5. Training: Zorg ervoor dat uw brouwteam kennis heeft van en getraind is in de technische ins en outs van brouwen met hoge zwaartekracht.

Brouwproces met hoge concentratie

Hoogwaardig bier maakt gebruik van het proces waarbij krachtige wort wordt bereid om bier met een hoger alcoholgehalte te produceren. Wort is de term die wordt gebruikt om ongegist bier te beschrijven, of met andere woorden: bier vóór gisting. Voordat er aanpassingen worden gedaan, wordt een oorspronkelijke zwaartekrachtmeting van de ongefermenteerde vloeistof of het wort uitgevoerd. Ruwe gravimetrie meet de hoeveelheid opgeloste suiker in bier die tijdens de gisting in alcohol kan worden omgezet. Een oplossing met meer suiker betekent meer alcohol. Het oorspronkelijke soortelijk gewicht van de meeste bieren is 10°–13° Plato. De brouwer zal vervolgens aanpassingen maken door meer granen, mout of suiker toe te voegen, afhankelijk van de bierstijl die hij produceert.

Is brouwen met hoge zwaartekracht geschikt voor kleine brouwerijen?

For smaller producers, wort dilution is easier to put in place than beer dilution and is much less expensive. So there’s no problem with diluting the wort on brew day. In fact, it’s about getting your gravity over about 10 to 30 percent, diluted, so that you can be very time efficient, more raw material efficient, and you can fill your tank as much as possible. But beer dilution is impossible for small breweries because the equipment cost of dissolved oxygen meters and DAL plants is quite high. Nothing against beer dilution either, it’s about efficiency and brewing the best beer possible. Both are compatible.