Terwijl de ambachtelijke bierindustrie blijft groeien, is er een toenemende vraag naar hoogwaardige, efficiënte en optimale commerciële brouwsysteemapparatuur. Commerciële brouwapparatuur vormt de ruggengraat van elke brouwerij en bepaalt de kwaliteit, consistentie en efficiëntie van de bierproductie. De commerciële brouwoplossingen van Micet, van individuele componenten en procesmodules tot kant-en-klare projecten, zijn ontworpen en vervaardigd om strakke controle over uw brouwsel te bieden en u tegelijkertijd de flexibiliteit te geven om uitzonderlijk bier te helpen brouwen.
Wat is een commercieel brouwsysteem?
Commerciële brouwsystemen zijn gespecialiseerde apparatuur die is ontworpen voor de grootschalige productie van bier en andere gefermenteerde dranken. Deze systemen variëren in omvang en complexiteit, van kleine eenheden die worden gebruikt in ambachtelijke brouwerijen tot grote commerciële configuraties. Van brouwerijpubs en microbrouwerijen tot ambachtelijke brouwerijen en grote industriële faciliteiten: instellingen vertrouwen op deze systemen om aan de behoeften van bierdrinkers over de hele wereld te voldoen.
Soorten Commerciële brouwsystemen
- Brewpub-systeem: Het Brewpub-systeem is een compact brouwapparaat dat wordt gebruikt in restaurants of bars. Ze staan deze etablissementen toe hun brouwsels van de tap aan te bieden, wat een uniek tintje toevoegt aan hun culinaire ervaring.
- Microbrewery-systemen: Microbrewery-systemen zijn kleine installaties, maar hebben een breder scala aan functies dan bierbarsystemen. Het zijn brouwerijen die gespecialiseerd zijn in ambachtelijk bier dat op de lokale markt wordt verkocht.
- Ambachtelijke biersystemen: Ambachtelijke brouwerijsystemen zijn middelgrote apparatuur die geschikt is voor het produceren van grote hoeveelheden bier en het distribueren ervan over regio's of staten. Ze behouden de essentie van ambachtelijk bier en richten zich tegelijkertijd op een breder publiek.
- Industriële brouwerijsystemen: Industriële brouwerijsystemen zijn grootschalige operaties met aanzienlijke productiemogelijkheden. Deze brouwerijen schenken bier en zelfs bier, waardoor ze grote spelers zijn in de bierindustrie.
Basiscomponenten van commerciële brouwsysteemapparatuur
Freesapparatuur
Voordat er kan worden gebrouwen, moeten de granen die bij het brouwproces worden gebruikt, tot een fijn poeder worden vermalen. Maalapparatuur maalt granen om een consistente grootte en textuur te creëren voor optimaal brouwen. De maalapparatuur varieert in grootte en capaciteit, waarbij sommige molens meer dan 10.000 pond graan per uur kunnen verwerken.
Brouwerij-uitrusting
Brouwerijapparatuur vormt de kern van het brouwproces. Het bestaat uit verschillende componenten die samenwerken om wort in wort om te zetten. Het proces begint met het mengen van moutmeel met water in een hydrator in de maischkuip. Na een bepaalde tijd wordt het mengsel overgebracht naar het filtervat, waar het wordt gescheiden in vloeibare wort en bostel. Vervolgens wordt het wort in een brouwketel gekookt en worden op bepaalde tijdstippen hop en andere ingrediënten toegevoegd om het gewenste smaakprofiel te bereiken.
Basiscomponenten van de brouwerij:
- Mash Tun: gebruikt om zetmeel in suiker om te zetten.
- Kook de ketel: Kook het wort met hop.
- Fermentor: Gist zet suiker om in alcohol.
- Filtratiesysteem: voor helderheid en zuiverheid.
- Verpakking: Apparatuur voor het bottelen, inblikken en vaten.
Commerciële brouwerijen gebruiken apparatuur die is aangepast aan de vereiste capaciteit:
|
PARAMETER |
TYPISCH BEREIK |
|
Jaarlijkse bierproductiecapaciteit |
1.000 – 10+ miljoen vaten |
|
Capaciteit maischfilter |
500 – 10.000 kg/batch |
|
Formaat brouwketel |
Partijen van 500 tot 5.000 vaten |
|
Grootte fermentatietank |
100 tot 3.000 vaten elk |
|
Heldere biertankgrootte |
500 tot 5.000 vaten per stuk |
Mashketel
De maischkuip is een ander belangrijk apparaat voor commercieel brouwen. De maischkuip beschikt over temperatuurregeling en maakt het mogelijk de granen met water te mengen om de gewenste puree te verkrijgen. De maischkuip verwarmt ook het mengsel, wat helpt het zetmeel in de granen af te breken en om te zetten in de suikers die nodig zijn om het bier alcoholisch te maken.
Fermentatie apparatuur
Zodra het wort klaar is, wordt het overgebracht naar een vergister waar gist wordt toegevoegd. Vergisters zijn ontworpen om de temperatuur, druk en zuurstofniveaus van het bier tijdens de gisting te regelen. Watertanks zijn gemaakt van roestvrij staal en variëren in grootte van een paar honderd tot enkele duizenden liters. Commerciële brouwerijen hebben een flink aantal brouwerijen nodig, en ze moeten groter zijn om de grote hoeveelheden bier te kunnen verwerken die je wilt produceren. Hier voeg je gist toe en verander je het wort in echt bier. Vergisters zijn gecontroleerde omgevingen die gist helpen suiker om te zetten in alcohol.
Britse tank
Zodra de gisting is voltooid, heb je een plaats nodig om het op te slaan. Voor kleinere operaties kunt u uw bier opslaan in een gistingstank. Maar commerciële brouwerijen moeten deze vergisters onmiddellijk vrijgeven om nieuwe batches bier te produceren, zodat het bier voor opslag naar biertanks kan worden overgebracht. Brite-tanks zijn echter niet bedoeld voor opslag, omdat de omgeving in een Brite-tank ervoor zorgt dat biercarbonaat sneller wordt gefermenteerd, zodat het kan worden verpakt en meer kan worden geconsumeerd.
Filtratie apparatuur
Na de gisting wordt het bier overgebracht naar conditioneringstanks voor rijping en klaring. Bier rijpt enige tijd, waardoor de smaken zich kunnen ontwikkelen en rijpen. Tijdens dit proces bezinkt de resterende gist of bezinksel naar de bodem van de tank, wat resulteert in een helder, knapperig bier. Hoewel niet al deze stoffen oneetbaar zijn of het product zullen bederven, kunnen ze, als ze niet tijdig worden verwijderd, de smaak beïnvloeden op een manier die je niet wilt, of ervoor zorgen dat het product sneller bederft.
Verpakkingsmachines
Nadat het bier is geconditioneerd, is het klaar voor verpakking. Verpakkingsapparatuur omvat vulmachines, conservenmachines en vatapparatuur. Deze machines vullen, sluiten, etiketteren en verzegelen containers en bereiden ze voor op verzending en distributie.
Schoonmaak spullen
Hygiëne is een belangrijk aspect bij het brouwen van bier. Zonder goede reiniging kunnen bacteriën en andere verontreinigingen een partij bier verpesten. Het reinigen van apparatuur zoals CIP-tanks, slangen en pompen is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat alle brouwapparatuur voor en na elk gebruik wordt gereinigd en ontsmet. Netheid en sanitaire voorzieningen zijn van cruciaal belang voor het succes van een brouwerij. Of het nu gaat om een geautomatiseerd vaatreinigingssysteem of om het gebruik van de juiste chemicaliën om uw tanks schoon te houden, u kunt de reinigingsstap van het brouwen niet overslaan.
Het brouwproces van commercieel bierbrouwen
- Mouten: Het brouwproces begint met het mouten, waarbij granen zoals gerst in water worden gedrenkt en laten ontkiemen. De gemoute granen worden vervolgens in een oven gedroogd om mout te produceren, die de basis vormt van de smaak van bier.
- Maischen: In het maischvat wordt de mout gemengd met heet water om een stroperig mengsel te vormen dat “brij” wordt genoemd. Tijdens dit proces breken enzymen zetmeel af tot fermenteerbare suikers, waardoor wort ontstaat.
- Koken: Het wort wordt overgebracht naar de brouwpot waar het wordt gekookt. In dit stadium wordt hop toegevoegd om het bier bitterheid, aroma en smaak te geven.
- Fermentatie: Na het koken wordt het wort afgekoeld en overgebracht naar de gistingstank. Gist wordt toegevoegd om het fermentatieproces op gang te brengen, waarbij suiker wordt omgezet in alcohol en kooldioxide.
- Conditionering: Nadat de gisting is voltooid, gaat het bier de conditioneringsfase in om te rijpen en zijn smaak te ontwikkelen.
- Verpakking: Ten slotte wordt het bier gefilterd, koolzuurhoudend en verpakt in flessen, blikjes of vaten voor distributie en consumptie.
Onderhoud en verzorging van apparatuur voor commerciële brouwsystemen
- Regelmatige reiniging en desinfectie: Een goede reiniging en desinfectie zijn essentieel om besmetting te voorkomen en de bierkwaliteit te garanderen. Dagelijkse schoonmaakschema's en het gebruik van desinfecterende middelen van voedingskwaliteit zijn standaardpraktijken.
- Preventieve onderhoudspraktijken: Regelmatig onderhoud kan de levensduur van uw brouwapparatuur verlengen. Smering, vervanging van afdichtingen en inspectie zijn van cruciaal belang voor het identificeren en oplossen van potentiële problemen voordat ze escaleren.
- Veelvoorkomende problemen oplossen: Zelfs met de beste apparatuur kunnen er problemen optreden. Brouwers moeten bedreven zijn in het oplossen van veelvoorkomende problemen om stilstand te verminderen en de productiestroom op peil te houden.
Installatie van commerciële brouwsystemen
- Voorbereiding van locatie en faciliteit: Het kiezen van een geschikte locatie en het voorbereiden van de faciliteit om het brouwsysteem te huisvesten is van cruciaal belang.
- Levering en montage van apparatuur: Zorg voor een vlotte levering en montage van brouwapparatuur om vertragingen te voorkomen.
- Nutsaansluitingen: Goede aansluitingen op water-, elektriciteits- en stoomvoorzieningen zijn van cruciaal belang voor de functionaliteit van het systeem.
- Testen en inbedrijfstelling: test en debug het systeem om er zeker van te zijn dat alles werkt.
Hoe kiest u commerciële brouwsysteemapparatuur?
- Bepaal uw maat: Voordat u zich verdiept in de technische details, bepaalt u de grootte van uw brouwsel. Bent u een thuisbrouwerij, een kleine brouwerij of een brouwerij op commerciële schaal? Uw schaal bepaalt de systeemgrootte, mogelijkheden en budget.
- Bepaal het niveau van automatisering: Sommige brouwers geven de voorkeur aan handmatige bediening en genieten van het praktische karakter van het brouwen, terwijl anderen de voorkeur geven aan geautomatiseerde systemen voor meer efficiëntie en consistentie. Bepaal waar u zich in dit spectrum bevindt en kies een systeem.
- Budget: Zoals bij elke grote investering speelt het budget een cruciale rol. Hoewel het belangrijk is om binnen de financiële grenzen te blijven, moet u er rekening mee houden dat kwaliteit vaak een prijs heeft. Weeg de functies van het systeem af tegen de kosten om er zeker van te zijn dat u de beste waar voor uw geld krijgt.
- Toekomstige uitbreiding: Zelfs als je klein begint, denk dan vooruit. Bent u van plan om binnen afzienbare tijd uit te breiden, kies dan voor een systeem dat uitbreidbaar is. Met modulaire systemen kan capaciteit worden toegevoegd zonder een volledige revisie, waardoor ze een slimme keuze zijn.
- Overweeg technische ondersteuning: Brouwsystemen, vooral geavanceerde brouwsystemen, kunnen een steile leercurve hebben. Kies een merk dat sterke technische ondersteuning biedt, via gedetailleerde handleidingen, een hulplijn of training op locatie.