The production of beer requires strict processes, including the use of some systems, including a temperature control system, which can be used to control a good production temperature, which is beneficial to production. Controlling the temperature of fermenting wort can have a significant impact on the flavor of the finished beer. Fermentation above normal temperature ranges may produce excess fruity esters or pungent fusel alcohols. A batch of ale was brewed during the summer and fermentation temperatures were allowed to exceed 80 °F (27 °C). The finished beer tastes like a batch of juicy fruit gum! To achieve consistency from batch to batch and produce results that match the beer style, regulating the temperature in the fermenter is critical. If it’s too hot, it can create off-flavors that ruin the flavor you’re trying to achieve.
O que é a fermentação da cerveja?
O processo de fermentação da cerveja é uma etapa importante na fabricação da cerveja. A fermentação é a conversão química de açúcares fermentáveis, com a levedura convertendo a glicose do mosto em etanol e gás dióxido de carbono (CO2), que confere à cerveja seu teor alcoólico e carbonatação. O processo de fermentação começa quando o mosto resfriado é transferido para o recipiente de fermentação e o fermento é adicionado.
Dois tipos de fermentação:
- Primary fermentation: The fermentation process begins with the first stage. This is when the brewer’s yeast begins to ferment. Beers usually ferment for about two weeks, but this depends on the beer style.
- Fermentação secundária: A fermentação secundária ocorre quando um cervejeiro transfere cerveja do primário recipiente de fermentação para um recipiente diferente daquele utilizado para iniciar o processo de fermentação. Se você deseja que a cerveja fermente e envelheça por mais tempo e está preocupado com o tempo de sedimentação do fermento ser muito longo, a fermentação secundária é crucial.
Principais componentes do equipamento de fermentação de cerveja
Recipiente de fermentação
São os tanques onde são colocados o mosto e a levedura para iniciar o processo de fermentação. Eles vêm em uma variedade de tamanhos, desde pequenas instalações de fabricação de cerveja caseira até grandes tanques industriais.
Câmara de ar
A câmara de ar permite que o dióxido de carbono (produzido durante a fermentação) escape do recipiente sem deixar entrar nenhum contaminante.
Sistema de controlo da temperatura
A temperatura de fermentação tem um impacto significativo no sabor da sua cerveja. Muitas cervejarias usam sistemas de controle de temperatura para garantir que a cerveja seja fermentada na temperatura desejada.
A importância do controle e monitoramento da temperatura durante a fermentação da cerveja
O processo de fermentação da cerveja requer precisão e exatidão. Se a temperatura não for devidamente controlada durante a fermentação, o sabor da cerveja será bastante afetado. A fermentação está no cerne da fabricação de cerveja. Não há álcool na cerveja não fermentada. Muitos dos sabores que associamos à cerveja serão perdidos. A cerveja permanecerá açucarada e sem gás.
O papel da levedura na fermentação
A cepa de levedura usada para fermentar a cerveja desempenha um papel fundamental na criação do produto final desejado. Diferentes variedades de levedura são usadas para fabricar diferentes estilos de cerveja, de ales a lagers. O tipo de fermento também afeta o sabor da cerveja acabada. Como a levedura é um organismo vivo, ela precisa ser mantida a uma temperatura ideal para uma fermentação bem-sucedida. A levedura Ale deve ser armazenada entre 68-72 graus Fahrenheit, enquanto a levedura lager deve ser armazenada entre 45-55 graus Fahrenheit.
Monitorando a temperatura durante a fermentação
Os cervejeiros têm diversas opções quando se trata de monitorar e controlar a temperatura durante a fermentação. O método mais básico envolve a verificação da temperatura ao longo do dia (ou noite) por meio de um termômetro colocado dentro de cada fermentador. Para obter resultados mais precisos e aumentar a eficiência, as cervejarias utilizam sistemas de resfriamento, como camisas de glicol ou placas de resfriamento conectadas aos tanques de fermentação, para manter uma temperatura constante dentro de cada tanque sem a necessidade de entrada manual.
Controle de temperatura durante a fermentação
Fermentar a cerveja na temperatura certa ajuda o fermento a converter o açúcar em álcool, resultando em uma cerveja deliciosa com um sabor rico. Se a temperatura for muito alta ou muito baixa, as cepas de levedura podem ficar lentas ou morrer completamente, impedindo-as de funcionar.
As temperaturas frias também podem fazer com que a cerveja se torne mais ácida, enquanto as temperaturas quentes podem fazer com que a cerveja desenvolva sabores estranhos, como ésteres e óleos fúsel. Assim, é importante prestar muita atenção à temperatura de fermentação do seu mosto durante todo o processo de fermentação.
Verifique as mudanças de temperatura
Para verificar a temperatura de fermentação, você precisa de algum tipo de dispositivo que possa medir a temperatura de fermentação e. A opção mais popular é uma sonda termográfica que se conecta ao fermentador.
Este tipo de dispositivo permite acompanhar as mudanças de temperatura ao longo do tempo para que você possa fazer ajustes, se necessário.
Quais são os métodos de controle de temperatura para tanques de fermentação?
Use uma geladeira ou freezer
A vantagem de usar uma geladeira é o seu isolamento, que ajuda a manter uma temperatura consistente. Para esfriar, conecte-o até atingir o nível de temperatura preferido.
Evaporação
O processo de evaporação é utilizado em pequenos fermentadores cônicos. Isto significa que um pequeno fermentador de aço inoxidável pode ser coberto. Ele fornece resfriamento constante, mas você pode adicionar uma ventoinha se precisar aumentar seu desempenho.
Cinto de cerveja
Uma correia de fermentação é uma ferramenta elétrica que envolve o fermentador. Para utilizá-lo, é necessário conectar a energia e aquecer o fermentador de aço a uma temperatura acima da ambiente. Além disso, você pode instalar uma unidade sensora de temperatura dentro do fermentador que pode sair da zona de fermentação quando a temperatura estiver ideal.
Benefícios do controle e monitoramento de temperatura durante a fermentação da cerveja
O controle e o monitoramento da temperatura durante a fermentação da cerveja são muito importantes, pois ajudam a manter um ambiente consistente durante todo o processo de fermentação. Isso permite que os cervejeiros produzam sempre um produto consistente, sem ter que se preocupar com mudanças de sabor devido a flutuações de temperatura.
Além disso, ajuda a garantir o funcionamento da levedura, proporcionando um ambiente ideal para o crescimento e atividade da levedura.