Distillers grains are a major source of brewing waste. After most of the sugar, protein and nutrients have been extracted from the mash, spent grains, leftover malt and adjuncts can make up 85% of a brewery’s total by-products. Craft breweries across the country have come up with innovative ways to keep used grain from going to waste.
What are distiller’s grains?
Brewers use grains such as malt and barley to brew beer. Spent grain, which makes up 85 percent of the brewing industry’s waste, is the crushed starch left over after the grains used to make beer are soaked in water to extract sugars and flavors. The liquid continues to turn into beer, leaving behind plenty of grain.
Em vez de os tratar como resíduos, as cervejeiras reconheceram o valor potencial destes grãos e desenvolveram formas de os incorporar no processo de fabrico de cerveja.
Use of distiller’s grains in breweries
alimentos para animais
Uma das aplicações mais comuns dos grãos de destilação é a alimentação animal. As fábricas de cerveja estabelecem frequentemente parcerias com agricultores e pecuaristas locais para lhes fornecer este subproduto rico em nutrientes. Os grãos de destilação são um excelente suplemento alimentar para o gado devido ao seu elevado teor de proteínas. Além disso, estes grãos ajudam a melhorar a saúde dos animais, aumentam o peso corporal e reduzem os custos de alimentação.
Brewing from distiller’s grains
Para além de serem utilizados na alimentação animal, as cervejeiras encontraram formas criativas de incorporar os grãos de destilação no processo de fabrico da cerveja. Estes grãos podem ser adicionados ao mosto durante a produção de cerveja, substituindo alguns dos maltes de cevada tradicionais. Ao fazê-lo, as cervejeiras podem conferir sabores e texturas únicos às suas cervejas, criando cervejas únicas e inovadoras. O açúcar residual nos grãos de destilação também pode levar a níveis mais elevados de álcool no produto final.
Benefícios ambientais
Ao reutilizar este subproduto, a fábrica de cerveja reduz os resíduos e minimiza o seu impacto ambiental. O grão é desviado dos aterros, reduzindo as emissões de metano e os custos de gestão de resíduos.
Colaboração e criação de comunidades
A integração das borras no processo de fabrico da cerveja promove a colaboração e a construção de uma comunidade entre os fabricantes de cerveja, destilariae a área local. Ao criar uma relação simbiótica, a cervejeira apoia a agricultura local e contribui para o crescimento da economia regional. Esta abordagem colaborativa não só aumenta a sustentabilidade da indústria vinícola, como também reforça os laços dentro da comunidade.
Em conclusão
Many food and beverage manufacturing companies have been trying to tackle the food waste problem by coming up with creative solutions. The wine industry is no exception. Whether used as animal feed or used in the brewing process, distillers grains have become an important part of breweries’ commitment to sustainability and innovation.