A filtração da cerveja é um dos processos de produção mais importantes na produção de cerveja, que afecta a aparência, o sabor e o prazo de validade da cerveja. A seleção das matérias-primas, a conceção da adega e o processo tecnológico adotado desempenham um papel importante na qualidade do produto final, mas a intrusão de impurezas particuladas e de microrganismos destrutivos é inevitável. Este artigo abordará a importância da filtração da cerveja, vamos explorar juntos.
Objetivo da filtração da cerveja
A cerveja utiliza malte, arroz, lúpulo e água como principais matérias-primas e é fermentada por levedura numa bebida de baixo teor alcoólico que contém dióxido de carbono. A filtração remove as impurezas e os microrganismos da cerveja que afectam o sabor e a qualidade da cerveja. Durante o processo de fabrico da cerveja, ocorre a formação de alguns sedimentos. Se os sedimentos não forem removidos, a cerveja tornar-se-á turva e terá um sabor desagradável.
Ainda mais importante do que o aspeto e o sabor da cerveja é a qualidade. A filtração remove a levedura e outros micróbios, evitando a contaminação da cerveja.
Processo de filtragem
A filtração é o processo de remoção de sólidos de líquidos através da passagem ou através de meios porosos. A eficácia da filtração depende da dimensão das partículas e da porosidade do meio filtrante. Se as substâncias suspensas no líquido forem maiores do que as aberturas dos poros, permanecerão no meio filtrante. A maioria das cervejas vendidas atualmente são filtradas até certo ponto. A remoção das partículas vai desde o nível molecular na filtração da água até à remoção do lúpulo inteiro após a fervura na caldeira.
Existem dois tipos básicos de filtragem:
- A filtração em profundidade, também conhecida como filtração em pó, utiliza um complexo labirinto de canais no meio filtrante para reter as partículas. A filtração em profundidade é frequentemente considerada como uma filtração grosseira ou primária.
- A filtração de superfície utiliza materiais de membrana com poros mais pequenos do que as partículas a remover. As partículas permanecem na superfície do filtro enquanto o líquido clarificado flui através dele.
Relação entre a precisão da filtração e a qualidade da cerveja
De acordo com a viscosidade do material e o conteúdo de matéria flutuante, podem ser seleccionadas membranas com diferentes tamanhos de poros para atingir o objetivo de clarificação e separação. A elevada precisão de filtração da cerveja só pode indicar a elevada estabilidade abiótica e a estabilidade biológica da cerveja acabada. A estabilidade abiótica e biológica da cerveja acabada é apenas uma parte da qualidade da cerveja.
Quanto maior for a precisão da filtração da cerveja, maiores serão os danos causados ao sabor, ao álcool e à qualidade da espuma da cerveja acabada. Por isso, a exatidão da filtração da cerveja não deve ser muito procurada. A precisão da filtração da cerveja deve ser adaptada ao mercado consumidor.
Garantir deliciosamente
At the end of the day, make sure your filtration process delivers an end product you can be proud of while also tasting great. This unique process will become part of your successful beer brand. Still, there’s a big difference in appearance between a commercial lager and that cloudy homebrew that refuses to clear itself. Many brewers prefer something that looks a little cleaner and don’t want to wait months for the last grains to settle on their own.