Системы цельнозернового пивоварения проложили путь многим домашним пивоварам к достижению цели — производству цельнозернового пива. Существует множество способов настройки домашней системы. Самое приятное то, что вы можете начать с чайника. Они экономичны, занимают гораздо меньше места и могут вписаться во многие домашние помещения. Пиво производится из воды, зерна, хмеля и дрожжей. Цельнозерновое пивоварение — это процесс варки пива с нуля с использованием измельченных солодовых зерен вместо солодового экстракта. Что отличает каждую систему, так это то, как осуществляется затирание в процессе пивоварения. После завершения затирания остальная часть процесса аналогична.
Цельнозерновая основа
Основное различие между цельнозерновым пивоварением и экстрактным пивоварением заключается в том, кто производит экстракты, составляющие основу вкусного пива. В случае солодового экстракта преобразование ячменного солода в экстракт сделает за вас кто-то другой.
Суть пивоваренного ячменя заключается в затирании: замачивании зерен в горячей воде – преобразовании крахмала в сбраживаемые сахара и активации ферментов, присутствующих в зерне.
После того, как сусло произведено в варочном резервуаре, все можно обрабатывать так же, как при экстрактном пивоварении.
Выбирайте цельнозерновое оборудование
Чтобы начать работу, всем зерновым необходимо дополнительное оборудование. В зависимости от типа системы цельнозернового зерна, которую вы выберете, это может быть как 3 специальных контейнера, так и простой 1 контейнер.
- Резервуар для горячей жидкости (HLT): Резервуар для хранения горячей воды, используемой для пивоварения, и воды для опрыскивания, используемой для затирания.
- Mash Lauter Tun (MLT): котел или холодильник, используемый для сохранения зерен для затирания, процесса извлечения сбраживаемых сахаров из зерен.
- Чайник: Сосуд, используемый для кипячения сбраживаемого сусла и хмеля.
Выберите емкость для брожения
После выбора пивоваренной системы необходимо выбрать емкость для брожения пива. Многие пивоварни начинают с пластиковых ферментеров, потому что они экономичны и просты в использовании. Но они могут поцарапать и сохранить бактерии, которые испортят ваше пиво. Если вы хотите узнать больше о вариантах, вы можете обратиться в МИСЭТ.
Аксессуары
- Лопатка для затирания поможет перемешать крупы
- Чистящие и дезинфицирующие средства для очистки пивоваренных систем и бродильных емкостей.
- Ареометр, используемый для измерения плотности пива в начале и конце брожения.
- Разливочный стержень или сифон переносят пиво в бродильный сосуд
Пиво в пакете (БИАБ)
Пиво в пакете покорило мир домашнего пивоварения. В настоящее время на рынке электрического пивоварения представлено множество высококлассных готовых к использованию систем BIAB. Эти системы оснащены рециркуляцией, насосами, контролем температуры и многим другим. Конечно, вы также можете использовать очень простую пропановую установку с чайником, горелкой и сетчатым мешком.
Можно растолочь и отварить в посуде. Поместите зерна в большой мешок с очень мелкой сеткой и разотрите на прямом огне. Это самый простой способ заварить цельнозерновой напиток с минимальным использованием оборудования и очистки. Обеспечиваем простой и быстрый день заваривания.
Недостатками являются снижение эффективности варочного цеха (68-72%) и необходимость вынимать из котла очень горячие/тяжелые мешки с зерном после завершения затирания. Многие пивоварни строят своего рода систему шкивов, которая поднимает мешок с зерном и позволяет ему висеть, чтобы слить последние кусочки сусла.
2 банки чайника (RIMS)
Специальный заторный чан (MLT) и чайник прямого нагрева или электрический чайник. Система RIMS в виде котла обеспечивает полнообъемное затирание и рециркуляцию, что обеспечивает фильтрацию зерна, осветление сусла и более равномерный нагрев во всем заторном чане. Для рециркуляции затора из заторного чана в кипящий котел для нагрева и поддержания температуры затора требуются 1-2 насоса. Поскольку имеется специальный резервуар для затора, нет необходимости в больших мешках для зерна.
Преимущество котла RIMS заключается в обеспечении большего контроля над BIAB и способности производить более чистое сусло за счет фильтрации в зерновом слое.
Недостаток заключается в том, что для регулировки рециркуляции требуется больше оборудования и больше времени на обучение. Также требуется очистка дополнительных чайников и насосов.
2-3 контейнера
Цельнозерновая система оснащена двумя котлами из нержавеющей стали и охлаждающим заторным чаном. Бак для горячей жидкости + чайник для холодной воды.
Прежде чем добавить насос для перекачивания сусла, его можно перелить из одной емкости в другую путем переливания или самотеком. Холодный заторный чан — отличный способ поддерживать температуру затора в течение часа без дополнительного источника тепла.
Добавьте воду для размешивания в холодильник вместе с зернами и закройте крышку. Как только затор будет готов, вы можете слить его в кипящую кастрюлю и промыть зерна очень горячей водой из HLT, чтобы извлечь остатки сахара порционным или капельным опрыскиванием. Поскольку в системе используется струйная очистка (промывка зерна), вы можете достичь более высокой эффективности системы, чем BIAB или Kettle RIMS.
Система теплообменного рециркуляционного осахаривания (HERMS)
Система HERMS или система рециркуляции затирания с теплообменом — это эффективная и сложная пивоваренная система. Он предназначен для опытных домашних пивоваров, которым нужен максимальный уровень контроля над процессом затирания и пивоварения. HERMS основывается на многих этапах и компонентах, уже упомянутых выше, но самое большое отличие заключается в том, как поддерживается температура затора. Самая большая разница между системами HERMS и RIMS заключается в непрямом и прямом нагреве сусла во время процесса затирания.
Системы HERMS очень эффективны (середина 80-х и выше) и используют метод впрыска, который увеличивает продолжительность варочного дня. Одним из самых больших преимуществ является повторяемость и отличный контроль.
Рециркуляционная инфузионная система (RIMS)
RIMS или системы циркулирующего инфузионного гликирования очень похожи по функциям на HERMS. Как упоминалось ранее, самая большая разница заключается в том, как нагревается сусло после выхода из MLT. Системы RIMS оснащены подогреваемыми трубками RIMS, которые нагревают сусло при его прохождении через канал. Основными преимуществами этого метода являются ступенчатость затирания и быстрое время нагрева сусла.
Другой способ добиться RIMS — сжигать MLT газом или пропаном. Поскольку сусло рециркулирует, оно нагревается внизу и перекачивается вверх для распределения тепла.
Существует столько же различных типов оборудования для домашнего пивоварения, сколько и домашних пивоваренных заводов, но это некоторые основные требования для любого зернового пивоварения.