올그레인 브루잉 시스템은 많은 홈브루어들이 올그레인 브루잉이라는 목표를 달성할 수 있는 길을 열어주었습니다. 홈브루 시스템을 구성하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 좋은 점은 주전자로 시작할 수 있다는 것입니다. 주전자는 비용 효율적이고 공간을 훨씬 적게 차지하며 다양한 가정 환경에 잘 어울립니다. 맥주는 물, 곡물, 홉, 효모로 만들어집니다. 올그레인 양조는 맥아 추출물 대신 분쇄된 맥아 곡물을 사용하여 처음부터 맥주를 양조하는 과정입니다. 각 시스템을 차별화하는 요소는 양조 과정의 매싱 부분을 처리하는 방식입니다. 매싱이 완료되면 나머지 과정은 동일합니다.
통곡물 베이스
통곡물 양조와 추출물 양조의 가장 큰 차이점은 맛있는 맥주의 기본이 되는 추출물을 누가 생산하느냐에 있습니다. 맥아 추출물의 경우 보리 맥아를 추출물로 전환하는 작업은 다른 사람이 대신합니다.
엿기름 보리는 곡물을 뜨거운 물에 담가 전분을 발효 가능한 당으로 전환하고 곡물에 존재하는 효소를 활성화하는 매싱 과정을 거칩니다.
양조 탱크에서 맥즙이 생성되면 추출물 양조와 동일한 방식으로 모든 것을 처리할 수 있습니다.
통곡물 장비 선택
통곡물 시스템을 시작하려면 몇 가지 장비가 더 필요합니다. 선택한 통곡물 시스템의 유형에 따라 전용 용기가 3개 정도 필요할 수도 있고 1개 정도로 간단할 수도 있습니다.
- 뜨거운 액체 탱크(HLT): 추출에 사용되는 뜨거운 물과 매싱에 사용되는 스프레이 물을 저장하는 탱크입니다.
- 매시 라우터 툰(MLT): 곡물에서 발효 가능한 당분을 추출하는 과정인 매싱을 위해 곡물을 보존하는 데 사용되는 주전자 또는 냉각기.
- 주전자: 발효 가능한 맥아즙과 홉을 끓일 때 사용하는 용기입니다.
발효 용기 선택
양조 시스템을 선택한 후에는 맥주를 발효시킬 용기를 선택해야 합니다. 많은 양조장에서 비용 효율적이고 사용하기 쉽다는 이유로 플라스틱 발효기를 사용합니다. 하지만 플라스틱 발효기는 흠집이 나거나 박테리아가 서식할 수 있어 맥주를 망칠 수 있습니다. 옵션에 대해 더 자세히 알고 싶으시면 MICET에 문의하세요.
액세서리
- 시리얼을 섞는 데 도움이 되는 매싱 패들
- 양조 시스템 및 발효 용기 세척용 세정제 및 소독제
- 비중계, 발효의 시작과 끝에서 맥주의 중력을 측정하는 데 사용됩니다.
- 보틀링 로드 또는 사이펀은 맥주를 다음 위치로 이송합니다. 발효 용기
비어 인 더 백(BIAB)
가방에 담긴 맥주는 홈브루잉 세계를 강타했습니다. 현재 시중에는 전기 양조용 고급 턴키 BIAB 시스템이 많이 나와 있습니다. 이러한 시스템에는 재순환, 펌프, 온도 제어 등의 기능이 있습니다. 물론 주전자, 버너, 메쉬 백으로 매우 간단한 프로판 설정을 사용할 수도 있습니다.
으깨서 용기에 넣고 끓일 수 있습니다. 크고 고운 망사 백에 곡물을 넣고 직접 불로 으깨세요. 이 방법은 최소한의 장비와 세척으로 통곡물 레시피를 추출하는 가장 쉬운 방법입니다. 간단하고 빠르게 추출할 수 있습니다.
단점은 양조장 효율이 떨어지고(68-72%) 매시가 완료된 후 매우 뜨겁거나 무거운 곡물 주머니를 주전자에서 꺼내야 한다는 점입니다. 많은 양조장에서는 일종의 도르래 시스템을 구축하여 곡물 주머니를 들어 올리고 매달아 마지막 남은 맥아즙을 배출합니다.
주전자 2캔(RIMS)
전용 매시 툰(MLT)과 직화식 또는 전기 주전자. 케틀 스타일의 RIMS 시스템은 대용량 매시 및 재순환 기능을 갖추고 있어 곡물 여과, 맥아즙 정화 및 매시 툰 전체에 고른 열을 전달합니다. 매시 튠에서 끓는 주전자로 매시를 재순환시켜 매시 온도를 가열하고 유지하기 위해 1-2개의 펌프가 필요합니다. 전용 매시 용기가 있기 때문에 큰 곡물 주머니가 필요 없습니다.
림스 케틀은 BIAB를 더 잘 제어할 수 있고 곡물층 여과를 통해 더 깨끗한 맥아즙을 생산할 수 있다는 장점이 있습니다.
단점은 재순환을 조정하는 데 더 많은 장비와 더 큰 학습 곡선이 필요하다는 것입니다. 또한 여분의 주전자와 펌프를 청소해야 합니다.
컨테이너 2~3개
올그레인 시스템에는 스테인리스 스틸 주전자 2개와 냉각 매쉬튠이 장착되어 있습니다. 뜨거운 액체 탱크 + 냉수 주전자.
맥아즙을 옮기기 위해 펌프를 추가하기 전에 붓거나 중력 배수를 통해 한 용기에서 다른 용기로 맥아즙을 옮길 수 있습니다. 쿨러 매시 튠은 열원 없이도 1시간 동안 매시 온도를 유지할 수 있는 좋은 방법입니다.
볶은 물을 곡물과 함께 쿨러에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 매시가 완성되면 끓는 냄비에 물기를 빼고 HLT의 뜨거운 물로 곡물을 헹구어 남은 당분을 일괄적으로 추출하거나 스프레이로 떨어뜨릴 수 있습니다. 이 시스템은 제팅(곡물 헹굼)을 사용하기 때문에 BIAB 또는 케틀 림스보다 높은 시스템 효율을 얻을 수 있습니다.
열 교환 재순환 당화 시스템(HERMS)
HERMS 또는 열교환 재순환 매시 시스템은 효율적이고 정교한 양조 시스템입니다. 매싱과 브루잉 과정을 최고 수준으로 제어하고자 하는 고급 홈브루어들을 위해 설계되었습니다. HERMS는 위에서 언급한 많은 단계와 구성 요소를 기반으로 하지만, 가장 큰 차이점은 매시 온도를 유지하는 방식입니다. HERMS와 RIMS 시스템의 가장 큰 차이점은 매시 과정에서 맥아즙을 간접적으로 가열하느냐 직접 가열하느냐에 있습니다.
HERMS 시스템은 매우 효율적이며(80대 중반 이상), 주입 방식을 사용하기 때문에 추출 시간이 길어집니다. 가장 큰 장점 중 하나는 반복성과 수많은 제어 기능입니다.
재순환 주입 시스템(RIMS)
RIMS 또는 순환 주입 당화 시스템은 HERMS 기능과 매우 유사합니다. 앞서 언급했듯이 가장 큰 차이점은 맥즙이 MLT를 떠난 후 가열되는 방식입니다. RIMS 시스템에는 맥즙이 채널을 통과할 때 맥즙을 가열하는 가열된 RIMS 튜브가 있습니다. 이 방법의 주요 장점은 스텝 매싱과 매시의 빠른 가열 시간입니다.
RIMS를 달성하는 또 다른 방법은 가스나 프로판으로 MLT를 연소하는 것입니다. 맥아즙이 재순환되기 때문에 아래쪽에서 가열되고 위쪽으로 펌핑되어 열을 분산시킵니다.
홈 브루어리만큼이나 다양한 종류의 홈 브루잉 장비가 있지만, 모든 곡물 양조에 필요한 몇 가지 기본 요건은 다음과 같습니다.