All-grain brouwsystemen hebben de weg geëffend voor veel thuisbrouwers om hun doel van het all-grain brouwen te bereiken. Er zijn veel manieren om een thuisbrouwsysteem te configureren. Het beste is dat je kunt beginnen met een ketel. Ze zijn voordelig, nemen veel minder ruimte in beslag en passen in veel thuisomgevingen. Bier wordt gemaakt van water, granen, hop en gist. All-grain brouwen is het brouwen van bier uit het niets met gemoute granen in plaats van moutextract. Wat elk systeem onderscheidt, is de manier waarop het maischen gebeurt. Eens het maischen klaar is, is de rest van het proces hetzelfde.
Volkoren basis
Het belangrijkste verschil tussen brouwen met volkoren mout en brouwen met extractmout is wie de extracten produceert die de basis vormen voor het heerlijke bier. In het geval van moutextract wordt het omzetten van gerstemout in extract door iemand anders voor je gedaan.
Bij het mouten van gerst draait alles om maischen: het weken van de korrels in heet water, waarbij zetmeel wordt omgezet in vergistbare suikers en enzymen die in de korrels aanwezig zijn worden geactiveerd.
Zodra het wort in de brouwtank is geproduceerd, kan alles op dezelfde manier worden verwerkt als bij het brouwen met extract.
Kies voor volkorenproducten
Voor alle granen heb je wat meer apparatuur nodig om te beginnen. Afhankelijk van het type volkoren graansysteem dat je kiest, kunnen dit wel 3 speciale containers zijn of slechts 1.
- Hete vloeistoftank (HLT): Een opslagtank voor heet water dat gebruikt wordt bij het brouwen en voor sproeiwater dat gebruikt wordt bij het maischen.
- Mash Lauter Tun (MLT): Een ketel of koeler die wordt gebruikt om granen te bewaren voor het maischen, het proces waarbij vergistbare suikers uit de granen worden gehaald.
- Ketel: Een vat dat wordt gebruikt voor het koken van fermenteerbaar wort en hop.
Fermentatiecontainer kiezen
Na het kiezen van een brouwsysteem moet je een vat kiezen om het bier in te gisten. Veel brouwerijen beginnen met plastic fermentoren omdat ze kosteneffectief en gebruiksvriendelijk zijn. Maar deze kunnen krassen en bacteriën bevatten die je bier zullen verpesten. Als je meer wilt weten over de mogelijkheden, kun je contact opnemen met MICET.
Accessoires
- Mashing paddle helpt je bij het mixen van granen
- Reinigings- en ontsmettingsmiddelen voor het reinigen van brouwsystemen en gistingsvaten
- Hydrometer, gebruikt om het stamwortgehalte van bier te meten aan het begin en einde van de gisting
- Bottelstaaf of hevel brengt bier over naar gistingsvat
Bier in een zak (BIAB)
Bier in een zak heeft de thuisbrouwwereld stormenderhand veroverd. Er zijn momenteel veel hoogwaardige kant-en-klare BIAB-systemen op de markt voor elektrisch brouwen. Deze systemen hebben recirculatie, pompen, temperatuurregeling en nog veel meer. Je kunt natuurlijk ook een heel eenvoudige propaaninstallatie gebruiken met een ketel, brander en gaaszak.
Kan gepureerd en gekookt worden in een container. Doe de granen in een grote, zeer fijnmazige zak en pureer op direct vuur. Dit is de eenvoudigste manier om een volledig graanrecept te brouwen met een minimum aan materiaal en reiniging. Dit zorgt voor een eenvoudige en snelle brouwdag.
Nadelen zijn de verminderde efficiëntie van de brouwketel (68-72%) en de noodzaak om zeer hete/zware zakken graan uit de ketel te tillen nadat het beslag klaar is. Veel brouwerijen bouwen een soort katrolsysteem om de graanzak op te tillen en te laten hangen om de laatste restjes wort eruit te laten lopen.
2 blikken ketel (RIMS)
Specifieke maischketel (MLT) en direct gestookte of elektrische ketel. Het ketelvormige RIMS-systeem heeft een volledig volume maisch en recirculatie, waardoor het graan wordt gefilterd, het wort wordt geklaard en de warmte in de maischketel gelijkmatiger is. Er zijn 1-2 pompen nodig om het beslag van de beslagketel naar de kookketel te recirculeren om de temperatuur van het beslag op peil te houden. Omdat er een speciaal maischvat is, zijn er geen grote graanzakken nodig.
De RIMS-ketel heeft het voordeel dat hij meer controle biedt over de BIAB en de mogelijkheid om een helderder wort te produceren door middel van graanbedfiltratie.
Het nadeel is dat er meer apparatuur en een grotere leercurve nodig zijn om de recirculatie in te stellen. Ook moeten er extra ketels en pompen worden schoongemaakt.
2-3 containers
Het volkorensysteem is uitgerust met 2 roestvrijstalen ketels en een koelmaischketel. Heetwatertank + koudwaterketel.
Voordat je een pomp toevoegt om het wort over te pompen, kan het van de ene container naar de andere worden overgegoten of door zwaartekracht af te tappen. Een koelmaischketel is een geweldige manier om de maisch een uur op temperatuur te houden zonder warmtebron.
Voeg het roerwater toe aan de koeler samen met de korrels en sluit het deksel. Als de maisch klaar is, kun je het laten weglopen in de kookketel en de korrels spoelen met extra heet water uit de HLT om eventuele resterende suikers te extraheren in een batch of druppelspuit. Omdat het systeem gebruik maakt van jetting (spoelen van de korrels) kun je een hogere systeemefficiëntie bereiken dan BIAB of Kettle RIMS.
Warmte-uitwisseling recirculerend versuikeringssysteem (HERMS)
Een HERMS of warmtewisselaar recirculerend maischsysteem is een efficiënt en geavanceerd brouwsysteem. Het is ontworpen voor gevorderde thuisbrouwers die op zoek zijn naar het ultieme niveau van controle over het maisch- en brouwproces. HERMS bouwt voort op veel van de stappen en onderdelen die hierboven al genoemd zijn, maar het grootste verschil is de manier waarop de temperatuur van het beslag gehandhaafd wordt. Het grootste verschil tussen HERMS en RIMS systemen is de indirecte versus directe verwarming van het wort tijdens het maischen.
HERMS-systemen zijn zeer efficiënt (midden 80 en hoger) en gebruiken een injectiemethode, waardoor de duur van de brouwdag toeneemt. Een van de grootste voordelen is de herhaalbaarheid en controleerbaarheid.
Recirculerend infuussysteem (RIMS)
RIMS of circulerende infusie-glycatiesystemen lijken erg op HERMS-functionaliteit. Zoals eerder vermeld, is het grootste verschil hoe het wort wordt verwarmd nadat het de MLT heeft verlaten. RIMS-systemen hebben verwarmde RIMS-buizen die het wort verwarmen terwijl het door het kanaal stroomt. De belangrijkste voordelen van deze methode zijn het stapsgewijs maischen en de snelle opwarmtijd van het beslag.
Een andere manier om RIMS te bereiken is door de maischketel te stoken met gas of propaan. Omdat het wort wordt gerecirculeerd, wordt het onderaan verwarmd en naar boven gepompt om de warmte te verdelen.
Er zijn net zoveel verschillende soorten apparatuur voor thuisbrouwen als er thuisbrouwerijen zijn, maar dit zijn enkele basisvereisten voor brouwen met alle granen.