I sistemi di produzione di birra all-grain hanno aperto la strada a molti homebrewers per raggiungere il loro obiettivo di produzione di birra all-grain. Ci sono molti modi per configurare un sistema homebrew. La cosa migliore è che si può iniziare con un bollitore. Sono economici, occupano molto meno spazio e si adattano a molti ambienti domestici. La birra si ottiene da acqua, cereali, luppolo e lievito. La produzione di birra all grain è il processo di produzione di birra da zero utilizzando grani di malto schiacciati anziché estratto di malto. Ciò che distingue ogni sistema è il modo in cui viene gestita la parte di ammostamento del processo di produzione della birra. Una volta completato l'ammostamento, il resto del processo è lo stesso.
Base di cereali integrali
La differenza principale tra la produzione di birra integrale e quella di estratti è chi produce gli estratti che forniscono la base per la deliziosa birra. Nel caso dell'estratto di malto, la conversione del malto d'orzo in estratto viene fatta da qualcun altro.
La maltazione dell'orzo consiste nell'ammollo dei chicchi in acqua calda, che trasforma gli amidi in zuccheri fermentabili e attiva gli enzimi presenti nei chicchi.
Una volta che il mosto è stato prodotto nel serbatoio, tutto può essere lavorato nello stesso modo della produzione di estratto.
Scegliere attrezzature integrali
Tutti i cereali necessitano di un'attrezzatura supplementare per iniziare. A seconda del tipo di sistema per cereali integrali scelto, potrebbe trattarsi di 3 contenitori dedicati o di uno solo.
- Serbatoio per liquidi caldi (HLT): Serbatoio di stoccaggio dell'acqua calda utilizzata per la produzione di birra e dell'acqua di spruzzatura utilizzata per il mashing.
- Mash Lauter Tun (MLT): Bollitore o raffreddatore utilizzato per conservare i grani per l'ammostatura, il processo di estrazione degli zuccheri fermentabili dai grani.
- Bollitore: Recipiente utilizzato per la bollitura del mosto fermentabile e del luppolo.
Scegliere il contenitore di fermentazione
Dopo aver scelto un sistema di produzione della birra, è necessario scegliere un contenitore per la fermentazione della birra. Molti birrifici iniziano con fermentatori di plastica perché sono economici e facili da usare. Ma possono graffiarsi e trattenere batteri che rovinano la birra. Se volete saperne di più sulle opzioni, potete contattare MICET.
Accessori
- La paletta per il mashing aiuta a mescolare i cereali
- Detergenti e disinfettanti per la pulizia degli impianti di produzione della birra e dei contenitori di fermentazione
- Idrometro, utilizzato per misurare la gravità della birra all'inizio e alla fine della fermentazione.
- L'asta per l'imbottigliamento o il sifone trasferiscono la birra in vaso di fermentazione
Birra in sacchetto (BIAB)
La birra in sacchetto ha conquistato il mondo dell'homebrew. Esistono molti sistemi BIAB chiavi in mano di alto livello attualmente sul mercato per la produzione di birra elettrica. Questi sistemi sono dotati di ricircolo, pompe, controllo della temperatura e altro ancora. Naturalmente è possibile utilizzare anche un sistema a propano molto semplice con un bollitore, un bruciatore e un sacchetto di rete.
Può essere schiacciato e bollito in un contenitore. Mettere i grani in un sacchetto a maglie molto fini e schiacciare a fuoco diretto. Questo è il modo più semplice per preparare una ricetta a base di cereali con un'attrezzatura e una pulizia minime. Per una giornata di birrificazione semplice e veloce.
Gli svantaggi sono la riduzione dell'efficienza della sala cottura (68-72%) e la necessità di sollevare i sacchi di cereali molto caldi e pesanti dal bollitore al termine del mash. Molti birrifici costruiscono una sorta di sistema di carrucole per sollevare la grain bag e lasciarla appesa per far defluire gli ultimi pezzetti di mosto.
2 lattine di bollitore (RIMS)
Tunnel di ammostamento dedicato (MLT) e bollitore elettrico o a fuoco diretto. Il sistema RIMS di tipo kettle è caratterizzato da un mash a volume pieno e da un ricircolo che consente la filtrazione dei cereali, la chiarificazione del mosto e un calore più uniforme in tutto il mash tun. Sono necessarie 1-2 pompe per far ricircolare il mash dal mash tun al bollitore per riscaldare e mantenere la temperatura di mash. Dato che c'è un recipiente di mash dedicato, non c'è bisogno di grandi sacchi di cereali.
Il bollitore RIMS ha il vantaggio di fornire un maggiore controllo sul BIAB e la capacità di produrre un mosto più limpido grazie alla filtrazione del letto di grano.
Lo svantaggio è che per regolare il ricircolo sono necessarie più attrezzature e una maggiore curva di apprendimento. Inoltre, richiede la pulizia di bollitori e pompe supplementari.
2-3 contenitori
Il sistema all grain è dotato di 2 bollitori in acciaio inox e di un mash tun di raffreddamento. Serbatoio del liquido caldo + bollitore dell'acqua fredda.
Prima di aggiungere una pompa per trasferire il mosto, è possibile trasferirlo da un contenitore all'altro mediante versamento o drenaggio per gravità. Un mash tun più freddo è un ottimo modo per mantenere la temperatura di mash per un'ora senza altre fonti di calore.
Aggiungere l'acqua di mescolamento al refrigeratore insieme ai grani e chiudere il coperchio. Una volta completato il mash, si può scolare nella pentola di ebollizione e sciacquare i grani con acqua extra calda dal HLT per estrarre gli zuccheri rimanenti in un batch o in un drop spray. Poiché il sistema utilizza il getto (risciacquo dei grani), è possibile ottenere un'efficienza di sistema superiore a quella del BIAB o del Kettle RIMS.
Sistema di saccarificazione a ricircolo a scambio termico (HERMS)
Un sistema di ammostamento a ricircolo a scambio termico (HERMS) è un sistema di birrificazione efficiente e sofisticato. È stato progettato per gli homebrewers esperti che cercano il massimo livello di controllo sul processo di ammostamento e di birrificazione. L'HERMS si basa su molte delle fasi e dei componenti già menzionati in precedenza, ma la differenza più grande è il modo in cui viene mantenuta la temperatura di ammostamento. La principale differenza tra i sistemi HERMS e RIMS è il riscaldamento indiretto rispetto a quello diretto del mosto durante il processo di ammostamento.
I sistemi HERMS sono molto efficienti (metà degli anni '80 e oltre) e utilizzano un metodo a iniezione, che aumenta la durata della giornata di produzione della birra. Uno dei maggiori vantaggi è la ripetibilità e il controllo.
Sistema di infusione a ricircolo (RIMS)
I sistemi RIMS o di infusione circolante per la glicazione sono molto simili alla funzionalità HERMS. Come accennato in precedenza, la differenza più grande è il modo in cui il mosto viene riscaldato dopo aver lasciato l'MLT. I sistemi RIMS hanno tubi RIMS riscaldati che riscaldano il mosto mentre passa attraverso il canale. I principali vantaggi di questo metodo sono l'ammostamento a tappe e il rapido riscaldamento del mosto.
Un altro modo per ottenere il RIMS è quello di bruciare l'MLT con gas o propano. Poiché il mosto viene fatto ricircolare, viene riscaldato sul fondo e pompato verso l'alto per distribuire il calore.
Esistono tanti tipi diversi di attrezzature per la produzione di birra in casa quanti sono i birrifici domestici, ma questi sono alcuni requisiti di base per la produzione di birra all grain.