Celozrnné pivovarské systémy vedly mnoho domácích pivovarníků k dosažení jejich cíle vaření piva z celého zrna. Existuje mnoho způsobů, jak nakonfigurovat systém pro domácí vaření piva. Nejlepší je, že můžete začít s varnou konvicí. Jsou cenově výhodné, zabírají mnohem méně místa a hodí se do mnoha domácích prostředí. Pivo se vyrábí z vody, obilí, chmele a kvasnic. Celozrnné vaření piva je proces vaření piva od nuly za použití drcených sladových zrn namísto sladového extraktu. Jednotlivé systémy se od sebe liší tím, jak je řešena část procesu vaření piva. Po dokončení rmutování je zbytek procesu stejný.
Celozrnný základ
Hlavní rozdíl mezi vařením piva z celých zrn a vařením piva z extraktů spočívá v tom, kdo vyrábí extrakty, které jsou základem pro lahodné pivo. V případě sladového extraktu za vás přeměnu ječného sladu na extrakt provádí někdo jiný.
Sladování ječmene spočívá v rmutování: namáčení zrn v horké vodě - přeměně škrobů na zkvasitelné cukry a aktivaci enzymů obsažených v zrnech.
Jakmile je mladina vyrobena ve varné nádobě, lze vše zpracovat stejným způsobem jako při vaření extraktu.
Vybírejte celozrnné vybavení
Všechna zrna musí mít nějaké další vybavení, abyste mohli začít. V závislosti na typu celozrnného systému, který si vyberete, to mohou být až 3 vyhrazené nádoby nebo jen 1.
- Nádrž na horkou kapalinu (HLT): Nádrž na horkou vodu používanou při vaření a na vodu pro rozstřikování při rmutování.
- Mash Lauter Tun (MLT): Kotel nebo chladič používaný ke konzervaci zrn pro rmutování, což je proces extrakce zkvasitelných cukrů ze zrn.
- Konvice: Nádoba používaná k vaření zkvašené mladiny a chmele.
Výběr fermentační nádoby
Po výběru pivovarského systému je třeba vybrat nádobu na kvašení piva. Mnoho pivovarů začíná s plastovými kvasnými nádobami, protože jsou cenově výhodné a snadno se používají. Ty se však mohou poškrábat a udržovat v nich bakterie, které vaše pivo zničí. Pokud se chcete o možnostech dozvědět více, můžete se obrátit na společnost MICET.
Příslušenství
- Míchací lopatka pomáhá míchat obiloviny
- Čisticí a dezinfekční prostředky pro čištění pivovarských systémů a fermentačních nádob
- Hydrometr, který se používá k měření hustoty piva na začátku a na konci kvašení.
- Stáčecí tyč nebo sifon přenáší pivo do fermentační nádoba
Pivo v sáčku (BIAB)
Pivo v sáčku vzalo svět domácího vaření piva útokem. V současné době je na trhu mnoho špičkových systémů BIAB na klíč pro elektrické vaření piva. Tyto systémy jsou vybaveny recirkulací, čerpadly, regulací teploty a dalšími funkcemi. Můžete samozřejmě použít i velmi jednoduchou propanbutanovou sestavu s konvicí, hořákem a síťovým sáčkem.
Lze je rozmačkat a uvařit v nádobě. Zrna vložte do velkého sáčku s velmi jemnými oky a rozmačkejte je na přímém ohni. Jedná se o nejjednodušší způsob vaření celozrnného receptu s minimálním vybavením a čištěním. Poskytuje jednoduchý a rychlý den vaření.
Nevýhodou je snížená účinnost varny (68-72%) a nutnost vytahovat velmi horké/těžké pytle s obilím z kotle po dokončení rmutování. Mnoho pivovarů buduje nějaký druh kladkového systému, který zvedá pytel s obilím a umožňuje jeho zavěšení, aby se z něj vypustila poslední část mladiny.
2 plechovky konvice (RIMS)
Vyhrazená varná nádoba (MLT) a přímotopná nebo elektrická konvice. Systém RIMS ve stylu konvice je vybaven plnoobjemovým rmutováním a recirkulací, což umožňuje filtraci zrna, čiření mladiny a rovnoměrnější ohřev v celém rmutovacím tunelu. K recirkulaci rmutu z rmutovací nádoby do varného kotle jsou zapotřebí 1-2 čerpadla, která ohřívají a udržují teplotu rmutu. Vzhledem k tomu, že je k dispozici speciální nádoba na rmutování, nejsou potřeba velké pytle na zrno.
Výhodou konvice RIMS je větší kontrola nad BIAB a možnost výroby čistší mladiny díky filtraci v zrnném loži.
Nevýhodou je, že k nastavení recirkulace je zapotřebí více zařízení a většího množství učebních pomůcek. Vyžaduje také čištění dalších konvic a čerpadel.
2-3 kontejnery
Celozrnný systém je vybaven 2 nerezovými kotli a chladicím rmutovacím tunelem. Nádrž na horkou kapalinu + konvice na studenou vodu.
Před přidáním čerpadla pro přečerpání mladiny ji lze přečerpat z jedné nádoby do druhé přelitím nebo gravitačním odtokem. Chladicí nálevka je skvělý způsob, jak udržet teplotu rmutu po dobu jedné hodiny bez dalšího zdroje tepla.
Do chladicí nádoby přidejte vodu na míchání spolu se zrny a uzavřete ji víkem. Jakmile je rmut dokončen, můžete jej scedit do varné nádoby a zrna propláchnout extra horkou vodou z HLT, abyste extrahovali všechny zbývající cukry v dávce nebo kapajícím postřiku. Protože systém využívá tryskání (oplachování zrn), můžete dosáhnout vyšší účinnosti systému než při BIAB nebo Kettle RIMS.
Recirkulační sacharifikační systém s tepelnou výměnou (HERMS)
Systém HERMS neboli recirkulační systém s výměnou tepla je účinný a sofistikovaný varný systém. Je určen pro pokročilé domácí pivovarníky, kteří hledají nejvyšší úroveň kontroly nad procesem rmutování a vaření piva. Systém HERMS vychází z mnoha kroků a součástí, které již byly zmíněny výše, ale největší rozdíl je ve způsobu udržování teploty rmutu. Největší rozdíl mezi systémy HERMS a RIMS spočívá v nepřímém a přímém ohřevu mladiny během rmutování.
Systémy HERMS jsou velmi účinné (polovina 80. let a více) a používají metodu vstřikování, což prodlužuje dobu trvání varného dne. Jednou z největších výhod je opakovatelnost a spousta kontroly.
Recirkulační infuzní systém (RIMS)
Systémy RIMS neboli cirkulující infuzní glykační systémy jsou velmi podobné funkci HERMS. Jak již bylo zmíněno, největší rozdíl je v tom, jak se mladina ohřívá poté, co opustí MLT. Systémy RIMS mají vyhřívané trubky RIMS, které ohřívají mladinu při průchodu kanálem. Hlavními výhodami této metody je krokové rmutování a rychlá doba ohřevu rmutu.
Dalším způsobem, jak dosáhnout RIMS, je spalovat MLT plynem nebo propanem. Protože mladina recirkuluje, ohřívá se na dně a čerpá se nahoru, aby se teplo rozvedlo.
Existuje tolik různých typů domácího pivovarnického vybavení, kolik je domácích pivovarů, ale toto jsou některé základní požadavky pro vaření piva z obilí.