Когда мы приходим в бар или ресторан с пивоварней, мы можем и не подозревать, что за кулисами происходит много интересного. Ремесленная пивоварня - это небольшое предприятие, которое в основном принадлежит самому себе и управляется самостоятельно. Когда годовой объем производства превышает 6 миллионов баррелей, она может конкурировать с крупными брендами. Мы не стесняемся выражать свою страсть к ремесленному пиву. Нам нравится исследовать все - от различий между IPA и коричневым элем до определений хмеля и алкоголя. Давайте отложим это на время и спросим: что именно представляет собой крафтовое пиво? Что такое ремесленная пивоварня? Как мы определяем крафтовое пиво? Я часто путаюсь в этих вопросах, давайте выясним это сегодня вместе.
Рост популярности крафтового пива
Мы не уверены, кто придумал эту фразу, но Ассоциация пивоваров сделала ее своей, дав определение. Мы любим Гильдию пивоваров. Они много сделали для хорошего американского пива. Это хороший термин, потому что он не ограничен законом, и мы все знаем, что это такое, или, по крайней мере, чем оно не является. Он кажется общим, но описывает тот тип пива, который нам нравится: ремесленное, а не промышленное пиво.
Миссия Ассоциации пивоваров заключается в "продвижении и защите малых, независимых американских пивоваров, их ремесленного пива и сообщества любителей пивоварения". Для этого необходимо дать определение ремесленному пиву. Согласно сайту, ремесленные пивоварни - это "маленькие, независимые и традиционные".
Что такое ремесленная пивоварня?
Малый масштаб
Годовой объем производства не превышает 6 миллионов баррелей пива (примерно 3% от годового объема продаж в США). Согласно правилам попеременного владения, право собственности на производство пива принадлежит пивоваренному заводу.
Независимый
Менее 25% ремесленных пивоварен находятся в собственности или под контролем (или имеют равный финансовый интерес) представителей алкогольной промышленности, которые сами не являются производителями ремесленного пива.
Пивовар
Владеет компанией TTB Brewery Notice и производит пиво.
Виды крафтового пива
Ассоциация пивоваров также выделила четыре отдельные категории: пивоварни, микропивоварни, региональные ремесленные пивоварни и контрактные пивоваренные компании.
- Пивоварня: Ресторан-пивоварня, в котором 25% или более пива продается на месте.
- Небольшая пивоварня: Производит менее 15 000 баррелей пива в год, при этом 75% или более пива продается за пределами предприятия.
- Региональная крафтовая пивоварня: Независимая региональная пивоварня с преобладающим производством традиционных или инновационных сортов пива.
- Контрактная компания: Предприятие, нанимающее другие пивоварни для производства пива.
Что появилось раньше - крафтовое пиво или крафтовые пивоварни?
Начать стоит с определения понятия "ремесленная пивоварня". Ассоциация пивоваров - ведущая торговая группа нашей отрасли, которая делает акцент на производстве и владении. Вы должны быть маленькими: вы не можете производить более 6 миллионов баррелей пива в год (один баррель = 31 галлону США); и вы должны быть независимыми. Не более 25% акций ремесленной пивоварни может принадлежать кому-то, кроме ремесленника (например, частной инвестиционной компании).
Прямые различия между типами пивоварен
Что такое микропивоварня?
Микропивоварня - это пивоварня, которая производит 15 000 баррелей пива в год или меньше. Они также должны продавать 75 или более процентов своего пива за пределами предприятия, хотя некоторые небольшие пивоварни имеют небольшие дегустационные залы или бары для посетителей.
Что такое домашний бар?
Пивной паб - это гибрид ресторана и пивоварни. Компания продает по меньшей мере 25% часть своего пива на месте, а также предоставляет значительный объем услуг общественного питания. В пивоварне пиво варится и продается в ресторане или баре. Если это разрешено законом, пивоварни могут продавать пиво или распространять его в некоторых местах за пределами заведения.
Что такое тап-рум?
Пивоварня похожа на пивной паб тем, что 25% или более пива продается на месте. Основное отличие заключается в том, что здесь почти не подают еду, если вообще подают. В баре главное - это само пиво. Как и пивоварни, тап-румы могут продавать пиво на вынос и распространять его за пределами заведения.
Что такое региональная пивоварня?
Региональные пивоварни относятся к одной из более широких категорий. По данным Ассоциации пивоваров, региональные пивоварни производят от 15 000 до 6 000 000 баррелей пива.
В чем разница между крафтовым и обычным пивом?
Под обычным пивом понимается пиво, производимое "большими пивоварнями" (читай: крупными пивоварнями), чьи объемы превосходят объемы ремесленных пивоварен, и которые часто продаются или не принадлежат владельцам. Крафтовое пиво по-прежнему остается самым популярным. Все мы знаем эти знакомые светлые сорта пива, которые продаются в каждом продуктовом магазине, обычно с низким содержанием алкоголя. Они доступны по цене, просты и легко пьются.
Преимущества небольшой пивоварни
Микропивоварни производят пиво в меньших масштабах, и этот меньший объем создает явное преимущество в качестве и разнообразии напитка. Кроме того, такие пивоварни помогают близлежащим населенным пунктам.
- Разнообразие вкусов: Когда пивовары варят небольшие партии пива, у них есть возможность сосредоточиться на вкусе и усовершенствовать процесс варки, чтобы создать наилучшее сочетание. Они также могут пробовать новые вкусы в небольших количествах, чтобы получить больше разнообразия при смене сезонов.
- Премиальные ингредиенты: Вместо того чтобы ориентироваться на массовое производство, небольшие пивоварни часто выбирают высококачественные ингредиенты, которые могут даже принести пользу здоровью, например, антиоксиданты. Это качество наиболее распространено в ремесленных микропивоварнях.
- Высокое содержание алкоголя: В пиве массового производства, как правило, больше воды, что делает содержание алкоголя низким. Небольшие пивоварни избегают таких ухищрений и добиваются высокого содержания алкоголя.
- Защита окружающей среды: Многие небольшие пивоварни также уделяют особое внимание охране окружающей среды, экономя воду и применяя другие устойчивые методы.
Крафтовые пивоварни призывают любителей пива приобщиться к ремеслу. Конкурировать с крупными пивоварнями может показаться сложным, но ремесленные пивоварни доказывают, что больше - не всегда лучше. Возможно, микропивоварни вдохновят любителей пива и они начнут варить свои собственные уникальные напитки, что приведет к появлению более разнообразной индустрии с захватывающими вкусовыми сочетаниями.