Lorsque nous nous rendons dans un bar ou un restaurant doté d'une brasserie, nous ne nous rendons pas toujours compte que beaucoup de choses se passent en coulisses. Une brasserie artisanale est une petite entreprise dont la majorité des parts sont détenues et exploitées par elle-même. Lorsque la production annuelle dépasse les 6 millions de barils, elle peut rivaliser avec les grandes marques. Nous n'hésitons pas à exprimer notre passion pour la bière artisanale. Nous aimons tout explorer, des différences entre les IPA et les brown ales aux définitions du houblon et de l'alcool. Mais laissons cela de côté et posons-nous la question suivante : qu'est-ce que la bière artisanale au juste ? Qu'est-ce qu'une brasserie artisanale ? Comment définir la bière artisanale ? Ces questions me laissent souvent perplexe, alors découvrons-les ensemble aujourd'hui.
L'essor de la bière artisanale
Nous ne savons pas exactement qui a inventé cette expression, mais l'Association des brasseurs se l'est appropriée en la définissant . Nous aimons la Beer Guild. Elle a beaucoup fait pour la bonne bière américaine. C'est un bon terme parce qu'il n'est pas limité par la loi et que nous savons tous ce que c'est, ou du moins ce que ce n'est pas. Il semble générique, mais il décrit le type de bière que nous aimons : une bière artisanale, plutôt qu'une bière manufacturée.
La mission de l'Association des brasseurs est de "promouvoir et protéger les petits brasseurs américains indépendants, leurs bières artisanales et la communauté des amateurs de brassage". Pour ce faire, la bière artisanale doit être définie. De même, les brasseries artisanales sont "petites, indépendantes et traditionnelles", selon le site web.
Qu'est-ce qu'une brasserie artisanale ?
Petite échelle
La production annuelle ne dépasse pas 6 millions de barils de bière (environ 3% des ventes annuelles aux États-Unis). Selon les règles de la propriété alternée, la production de bière est dévolue à la brasserie.
Indépendants
Moins de 25% des brasseries artisanales sont détenues ou contrôlées (ou ont un intérêt financier égal) par des membres de l'industrie des boissons alcoolisées qui ne sont pas eux-mêmes des fabricants de bière artisanale.
Brasseur
Possède TTB Brewery Notice et produit de la bière.
Types de bières artisanales
L'association des brasseurs a également identifié quatre catégories distinctes : les brasseries, les microbrasseries, les brasseries artisanales régionales et les sociétés de brassage sous contrat.
- Brasserie : Un restaurant-brasserie dont 25% ou plus de la bière est vendue sur place.
- Petite brasserie: produit moins de 15 000 barils de bière par an, dont 75% ou plus de la bière est vendue hors site.
- Brasserie artisanale régionale : Brasserie régionale indépendante produisant majoritairement des bières traditionnelles ou innovantes.
- Entreprise contractuelle : Une entreprise qui engage d'autres brasseries pour produire de la bière.
Qu'est-ce qui est arrivé en premier, la bière artisanale ou les brasseries artisanales ?
Pour commencer, il convient de se pencher sur la définition spécifique d'une brasserie artisanale. L'Association des brasseurs est le principal groupe commercial de notre secteur, qui met l'accent sur la production et la propriété. Vous devez être petit : vous ne pouvez pas produire plus de 6 millions de barils de bière par an (un baril = 31 gallons américains) ; et vous devez être indépendant. Une brasserie artisanale ne peut appartenir à plus de 25% à une personne autre qu'un brasseur artisanal (telle qu'une société de capital-investissement).
Différences directes entre les types de brasseries
Qu'est-ce qu'une microbrasserie ?
Une microbrasserie est une brasserie qui produit 15 000 barils de bière par an ou moins. Elles doivent également vendre 75 % ou plus de leur bière hors site, bien que certaines petites brasseries disposent de petites salles de dégustation ou de bars pour les consommateurs en visite.
Qu'est-ce qu'un bar à bière ?
Une brasserie est un hybride entre un restaurant et une brasserie. L'entreprise vend au moins 25% de sa bière sur place et propose également d'importants services de restauration. Dans une brasserie, la bière est brassée et vendue dans un restaurant ou un bar. Lorsque la loi l'autorise, les brasseries peuvent vendre de la bière ou la distribuer à certaines destinations extérieures.
Qu'est-ce qu'une salle de dégustation ?
Une brasserie ressemble à une brasserie en ce sens que 25% ou plus de la bière est vendue sur place. La principale différence réside dans le fait qu'il n'y a que peu, voire pas du tout, de service de restauration. Dans un bar, l'expérience se résume à la bière elle-même. Comme les brasseries, les bars à bière peuvent vendre de la bière à emporter et la distribuer à l'extérieur.
Qu'est-ce qu'une brasserie régionale ?
Les brasseries régionales appartiennent à l'une des catégories les plus larges. Selon la Brewers Association, les brasseries régionales produisent entre 15 000 et 6 000 000 de barils de bière.
Quelle est la différence entre la bière artisanale et la bière ordinaire ?
La bière ordinaire désigne la bière produite par les "grandes brasseries" (lire : les grandes brasseries) dont les volumes sont inférieurs à ceux des brasseries artisanales et qui sont souvent commercialisées ou ne sont pas détenues par l'entreprise. La bière artisanale reste la plus populaire. Nous connaissons tous ces bières légères que l'on trouve dans toutes les épiceries et qui ont généralement une faible teneur en alcool. Elles sont abordables, simples et faciles à boire.
Les avantages d'une petite brasserie
Les microbrasseries produisent de la bière à plus petite échelle, et ce volume réduit crée un avantage certain en termes de qualité et de variété des boissons. Ces brasseries aident également les communautés environnantes.
- Variété de saveurs : Lorsque les brasseurs brassent de petites quantités de bière, ils ont la possibilité de se concentrer sur les saveurs et d'affiner le processus de brassage pour créer la meilleure combinaison. Ils peuvent également essayer de nouvelles saveurs en petites quantités afin d'obtenir une plus grande variété au fil des saisons.
- Des ingrédients de première qualité : Plutôt que de se concentrer sur des produits de masse, les petites brasseries sélectionnent souvent des ingrédients de haute qualité qui peuvent même avoir des effets bénéfiques sur la santé, comme les antioxydants. Cette qualité est surtout présente dans les microbrasseries artisanales.
- Teneur élevée en alcool : Les bières produites en masse ont tendance à avoir une teneur en eau plus élevée, ce qui rend la teneur en alcool faible. Les petites brasseries évitent ces raccourcis et obtiennent un taux d'alcool élevé.
- Protection de l'environnement : De nombreuses petites brasseries se concentrent également sur la gestion de l'environnement par la conservation de l'eau et d'autres pratiques durables.
Les brasseries artisanales encouragent les amateurs de bière à participer à l'artisanat. Il peut sembler difficile de rivaliser avec les grandes brasseries, mais les brasseries artisanales montrent qu'il n'est pas toujours préférable d'être plus grand. Les amateurs de bière peuvent être encouragés par les microbrasseries et commencer à brasser leurs propres boissons uniques, ce qui se traduira par un secteur plus diversifié avec des combinaisons de saveurs passionnantes.