Заторный чан является важным оборудованием в процессе пивоварения. Заторный чан производит сусло путем смешивания воды и зерна. Затем сусло переносят в варочный котел и кипятят, добавляют ингредиенты и готовят к брожению. Заторный чан представляет собой единый сосуд, в котором происходит затирание и сток сусла. Его используют при пивоварении элей и других сортов пива верхового брожения, особенно в Великобритании, с использованием затора, выдержанного при одной температуре.
Что такое сусловарочный тун в пивоварении?
A mash tun is a vessel used to make wort in home brewing. Used to convert starch in grains into sugars for use in the fermentation process, often when brewing beer and ales. The vessel is usually made of stainless steel or insulated plastic and is designed to accommodate the “mashing” process. It needs to be maintained at a stable temperature, usually between 60-70°C (140-158°F), to ensure optimal enzyme conversion.
Принцип работы заторного чана
A mash tun is more than a container; This is a efficient system designed for optimal brewing. It consists of a “false bottom” or manifold, which is a slotted perforated plate that sits above the actual bottom. This component separates the liquid wort from the lees during a “filtration” process, which is a method of filtering and sparging (flushing) the grain bed.
Then there’s the spigot or ball valve, which transfers the wort from the mash tun to the brew kettle. Some mash tuns are also equipped with thermometers and recirculation systems to maintain uniform temperatures throughout the mash process.
Все эти элементы работают вместе, чтобы превратить скромное зерно в основу великолепного пива. Не качество ингредиентов влияет на ваше пиво, качество вашего пивоваренного оборудования также может влиять на вкус, прозрачность и аромат.
Виды заторных чанов
Существует два основных типа браги: настой и отвар.
Ведро для инфузионного затора
В заторном чане пивовар смешивает горячую воду с солодовым порошком, чтобы получить затор. Обычно регулировка температуры включает добавление горячей или холодной воды по мере необходимости. Чаны для варочного сусла часто оборудуются двойным дном для отделения сусла от зерен в процессе фильтрования.
Кроме того, благодаря своей простоте заторные чаны остаются популярными на современных пивоварнях. Эта простая конструкция позволяет упростить контроль температуры и обслуживание, что делает ее лучшим выбором для многих пивоваренных заводов.
Разомните суп и проглотите его.
Ведра для кислого затора представляют собой более сложный процесс. При этом методе часть сусла удаляется, нагревается до кипения, а затем возвращается в основное сусло. Так, температура затора повышается.
Чаны для затора часто используются в традиционных европейских методах пивоварения, особенно в пиве, для создания уникального вкуса. Хотя этот метод более сложен и требует много времени, он привлекателен для пивоваров, стремящихся добиться определенных характеристик своего пива.
Как сусловарочный тун влияет на вкус пива?
Заторный чан играет важную роль во вкусе вашего пива. Тип зерна, температура воды и продолжительность замачивания зерен — все это влияет на конечный вкус. Например, если вы используете легкое зерно, такое как пшеница, пиво будет легким и освежающим. Если вы используете темное зерно, например ячмень, пиво станет насыщенным и насыщенным. Температура воды также влияет на вкус. Более теплая вода извлекает больше сахара из зерен, в результате чего пиво получается более сладким. Более длительное замачивание зерен также дает более сладкое пиво.
The mashing process is an important step in the brewing process and affects the flavor of the final product. If you want to brew high-quality beer, it’s important to understand the role of the mash tun and how it affects taste.
Что такое двойное дно в заторном чане?
The false bottom in the mash tun acts as a filter, separating the wort from the remaining grain mash. Once you’ve mixed the grains and water to extract the fermentable sugars, it’s time to transfer the wort to the brew kettle. A false bottom makes this step easier because you can drain the wort into the brew kettle without the need for an intermediate vessel to strain the grains.
Чтобы установить двойное дно для вашего чайника, выполните следующие действия:
- Создайте каркас для двойного дна, сделав сетку из переплетенных металлических частей.
- Вставьте подставку в контейнер и положите ее ровно.
- Поместите ложное дно на подставку.
Если вы используете другой контейнер, например холодильник-иглу, процесс будет другим:
- Найдите куполообразное ложное дно (большинство из них плоское).
- Поместите его в нижнюю часть холодильника. Самая высокая точка купола должна находиться в центре.
- Используйте кран на холодильнике, чтобы перелить сусло.
В чем разница между заторным чаном и заторным чаном?
Основное отличие заторного чана от заторного котла состоит в том, что заторный чан обладает большей функциональностью. Заторный чан контролирует температуру смеси для извлечения сбраживаемых сахаров. Заторный чан достигает того же эффекта, если добавить педаль смешивания. Эти педали поддерживают движение затора, облегчая поддержание равномерной температуры. Из-за этой особенности заторные чаны часто называют заторными миксерами.
В чем разница между заторным чаном и лаутеровым чаном?
Lauter tuns have more functions than mash tuns and mash tuns. Lauter buckets include rakes to break up air bubbles. This creates a process in which the bubbles carry part of the mash towards the top of the vessel. The rake then breaks up these air bubbles, causing this part of the mash to sink. Like a mash mixer’s pedal, using a lauter bucket while brewing can increase the fluidity of the mash, resulting in a finer level of consistency.
Советы по использованию заторного чана
- Температура имеет решающее значение. Что касается температуры, следуйте инструкциям.
- Can be attached to 2-3′ silicone tubing using 1/2″ stainless steel barbs to and transfer hot liquids from one place to another. Should cost less than $10 to sale.
- При сливе жидкости из заторного чана всегда остается жидкость ниже уровня крана. Обязательно наклоните заторный чан к крану, чтобы слить последние полгаллона или около того жидкости.
- We’ve found that using a mash tun this way results in 75-80% efficiency, so be sure to factor these numbers into your recipe planning. (Due to the reduced efficiency of BIAB, we offer formulations around 73%.)
Преимущества использования заторного чана
- Эффективность и стабильность заваривания. Обеспечивая контролируемую среду затирания, заторный чан обеспечивает стабильные и повторяемые результаты от партии к партии. Такая последовательность имеет решающее значение для коммерческих пивоваренных заводов, стремящихся поддерживать качество продукции и оправдывать ожидания потребителей.
- Контроль температуры и активация ферментов: бочка для затора обеспечивает изолированную среду для поддержания определенного диапазона температур во время процесса затирания. Различные ферменты активируются при разных температурах, а заторный чан обеспечивает необходимую ферментативную активность для оптимального извлечения сахара.