O mash tun é um equipamento essencial no processo de fabricação de cerveja. O mash tun produz mosto misturando água e grãos. O mosto é então transferido para a chaleira e fervido, os ingredientes são adicionados e preparados para a fermentação. O mash tun é um recipiente único no qual ocorre a mosturação e o escoamento do mosto. É usado na fabricação de cervejas e outras cervejas de alta fermentação, principalmente no Reino Unido, usando um mosto de maceração de temperatura única.
O que é um tina de mosto na fabricação de cerveja?
Um mash tun é um recipiente usado para fazer mosto em cerveja caseira. Usado para converter amido de grãos em açúcares para uso no processo de fermentação, geralmente na fabricação de cervejas e ales. O recipiente geralmente é feito de aço inoxidável ou plástico isolado e é projetado para acomodar o processo de “mostragem”. Ele precisa ser mantido a uma temperatura estável, geralmente entre 60-70°C (140-158°F), para garantir a conversão enzimática ideal.
Princípio de funcionamento do mash tun
Um mash tun é mais do que um recipiente; Este é um sistema eficiente projetado para uma preparação ideal. Consiste em um “fundo falso” ou coletor, que é uma placa perfurada com fenda que fica acima do fundo real. Este componente separa o mosto líquido das borras durante um processo de “filtração”, que é um método de filtrar e borrifar (lavar) o leito de grãos.
Depois, há a torneira ou válvula esférica, que transfere o mosto do mash tun para a chaleira de infusão. Alguns mash tuns também são equipados com termômetros e sistemas de recirculação para manter temperaturas uniformes durante todo o processo de mosturação.
Todos esses elementos trabalham juntos para transformar um humilde grão no início de uma grande cerveja. Não é a qualidade dos ingredientes que afeta a sua cerveja; a qualidade do seu equipamento de fabricação de cerveja também pode afetar o sabor, a clareza e o aroma.
Tipos de purê
Existem dois tipos principais de purê: infusão e decocção.
Balde de purê de infusão
No dip mash tun, o cervejeiro mistura água quente com malte em pó para criar um mosto. Normalmente, ajustar a temperatura envolve adicionar mais água quente ou fria conforme necessário. Os tuns de fermentação são frequentemente equipados com um fundo falso para separar o mosto dos grãos durante o processo de filtração.
Além disso, devido à sua simplicidade, os mash tuns continuam populares nas cervejarias modernas. Este design simples permite um controle e manutenção mais fáceis da temperatura, tornando-o a primeira escolha para muitas cervejarias.
Amasse a sopa e engula
Baldes de purê azedo envolvem um processo mais complicado. Nesse método, uma parte do mosto é retirada, aquecida até a fervura e depois devolvida ao mosto principal. Assim, a temperatura do mosto aumenta.
Os mash tuns são frequentemente usados em métodos tradicionais de fabricação de cerveja europeus, especialmente cerveja, para ajudar a desenvolver sabores únicos. Embora mais complexa e demorada, esta técnica é atrativa para cervejeiros que buscam atingir características específicas em sua cerveja.
Como é que tina de mosto afeta o sabor da cerveja?
O mash tun desempenha um papel importante no sabor da sua cerveja. O tipo de grão, a temperatura da água e o tempo de imersão dos grãos afetam o sabor final. Por exemplo, se você usar um grão leve como o trigo, a cerveja ficará leve e refrescante. Se você usar um grão escuro como a cevada, a cerveja ficará rica e encorpada. A temperatura da água também afeta o sabor. A água mais quente extrai mais açúcar dos grãos, produzindo uma cerveja mais doce. Deixar os grãos de molho por mais tempo também produz uma cerveja mais doce.
O processo de mosturação é uma etapa importante no processo de fermentação e afeta o sabor do produto final. Se você deseja produzir cerveja de alta qualidade, é importante entender o papel do mash tun e como ele afeta o sabor.
O que é um fundo falso em um mash tun?
O fundo falso do mosto atua como um filtro, separando o mosto do restante do mosto de grãos. Depois de misturar os grãos e a água para extrair os açúcares fermentáveis, é hora de transferir o mosto para a chaleira. Um fundo falso facilita esta etapa porque você pode drenar o mosto para a chaleira sem a necessidade de um recipiente intermediário para coar os grãos.
Para configurar um fundo falso para a configuração da sua chaleira, siga estas etapas:
- Crie um andaime para o fundo falso fazendo uma grade de peças de metal entrelaçadas.
- Deslize o suporte para dentro do recipiente e coloque-o na horizontal.
- Coloque o fundo falso no suporte.
Se você estiver usando um recipiente diferente, como um refrigerador iglu, o processo será diferente:
- Encontre um fundo falso em forma de cúpula (a maioria é plana).
- Coloque-o no fundo do refrigerador. O ponto mais alto da cúpula deve estar no centro.
- Use a torneira do refrigerador para transferir o mosto.
Qual é a diferença entre um mash tun e um mash tun?
A principal diferença entre um mash tun e uma chaleira é que o mash tun tem maior funcionalidade. O mash tun controla a temperatura da mistura para extrair açúcares fermentáveis. Um mash tun consegue o mesmo efeito adicionando um pedal de mixagem. Esses pedais mantêm o mosto em movimento, facilitando a aplicação de uma temperatura uniforme. Por causa desse recurso, os mash tuns são frequentemente chamados de misturadores de purê.
Qual é a diferença entre um mash tun e um Lauter tun?
Os lauter tuns têm mais funções do que os mash tuns e os mash tuns. Os baldes Lauter incluem ancinhos para quebrar as bolhas de ar. Isto cria um processo no qual as bolhas transportam parte do mosto para o topo do recipiente. O ancinho então quebra essas bolhas de ar, fazendo com que essa parte do mosto afunde. Como o pedal de um misturador de purê, usar um balde de purê durante a preparação pode aumentar a fluidez do purê, resultando em um nível de consistência mais fino.
Dicas para usar um mash tun
- A temperatura é crítica. Sobre a temperatura, siga as instruções.
- Pode ser conectado a tubos de silicone de 2-3 ′ usando farpas de aço inoxidável de 1/2 ″ e transferir líquidos quentes de um lugar para outro. Deve custar menos de $10 para venda.
- Ao drenar o líquido do mash tun, sempre há líquido abaixo do nível da torneira. Certifique-se de inclinar o purê em direção à torneira para drenar o último meio galão ou mais de líquido.
- Descobrimos que usar um mash tun dessa forma resulta na eficiência do 75-80%, portanto, certifique-se de levar esses números em consideração no planejamento de sua receita. (Devido à eficiência reduzida do BIAB, oferecemos formulações em torno de 73%.)
Vantagens de usar um mash tun
- Eficiência e consistência de fermentação: Ao fornecer um ambiente de mosturação controlado, o mash tun garante resultados consistentes e repetíveis de lote para lote. Essa consistência é crítica para as cervejarias comerciais que buscam manter a qualidade do produto e atender às expectativas dos consumidores.
- Controle de temperatura e ativação de enzimas: O barril de mosturação fornece um ambiente isolado para manter uma faixa de temperatura específica durante o processo de mosturação. Diferentes enzimas são ativadas em diferentes temperaturas, e o mash tun garante que a atividade enzimática necessária ocorra para uma extração ideal de açúcar.