Il mash tun è un'attrezzatura essenziale nel processo di produzione della birra. Il mash tun produce il mosto mescolando acqua e cereali. Il mosto viene quindi trasferito nel bollitore e fatto bollire, vengono aggiunti gli ingredienti e preparati per la fermentazione. Il mash tun è un unico recipiente in cui avvengono l'ammostamento e il deflusso del mosto. Viene utilizzato nella produzione di birre ale e altre birre ad alta fermentazione, in particolare nel Regno Unito, utilizzando un mosto di macerazione a temperatura singola.
Che cos'è un tunnel di mash nella produzione della birra?
Un mash tun è un recipiente utilizzato per produrre il mosto nella produzione casalinga. Utilizzato per convertire l'amido dei cereali in zuccheri da utilizzare nel processo di fermentazione, spesso durante la produzione di birra e birre. Il recipiente è solitamente realizzato in acciaio inossidabile o plastica isolata ed è progettato per accogliere il processo di "ammostamento". Deve essere mantenuto a una temperatura stabile, solitamente tra 60 e 70°C (140-158°F), per garantire una conversione enzimatica ottimale.
Principio di funzionamento del mash tun
Un mash tun è più di un contenitore; Si tratta di un sistema efficiente progettato per una preparazione ottimale della birra. È costituito da un “falso fondo” o collettore, ovvero una piastra forata con fessure che si trova sopra il fondo vero e proprio. Questo componente separa il mosto liquido dalle fecce durante un processo di “filtrazione”, che è un metodo per filtrare e sciacquare (lavare) il letto di grano.
Poi c'è il rubinetto o valvola a sfera, che trasferisce il mosto dal mash tun al bollitore della birra. Alcuni tini di ammostamento sono inoltre dotati di termometri e sistemi di ricircolo per mantenere temperature uniformi durante tutto il processo di ammostamento.
Tutti questi elementi lavorano insieme per trasformare un umile cereale nell'inizio di una grande birra. Non è la qualità degli ingredienti che influenza la tua birra, anche la qualità della tua attrezzatura per la produzione della birra può influenzarne il gusto, la chiarezza e l'aroma.
Tipi di mash tun
Esistono due tipi principali di ammostamento: infuso e decotto.
Secchio per mosto per infusione
Nel dip mash tun, il birraio mescola acqua calda con malto in polvere per creare un mosto. In genere, la regolazione della temperatura comporta l'aggiunta di più acqua calda o fredda secondo necessità. I tini di mosto per la produzione della birra sono spesso dotati di un falso fondo per separare il mosto dai chicchi durante il processo di chiarificazione.
Inoltre, grazie alla loro semplicità, i mash tun rimangono popolari nei birrifici moderni. Questo design semplice consente un controllo e una manutenzione più semplici della temperatura, rendendolo la prima scelta per molti birrifici.
Schiaccia la zuppa e deglutiscila
I secchi di poltiglia acida implicano un processo più complicato. In questo metodo, una parte del mosto viene rimossa, portata all'ebollizione e quindi reinserita nel mosto principale. Quindi, la temperatura del mosto aumenta.
I tini di ammostamento sono spesso utilizzati nei tradizionali metodi di produzione della birra europei, in particolare nella birra, per aiutare a sviluppare sapori unici. Sebbene più complessa e dispendiosa in termini di tempo, questa tecnica è interessante per i birrai che desiderano ottenere caratteristiche specifiche nella loro birra.
Come funziona il tunnel di mash influenzano il sapore della birra?
Il mash tun gioca un ruolo importante nel sapore della tua birra. Il tipo di cereali, la temperatura dell'acqua e il tempo di ammollo dei cereali influiscono tutti sul sapore finale. Ad esempio, se utilizzi un cereale leggero come il frumento, la birra risulterà leggera e rinfrescante. Se si utilizza un grano scuro come l'orzo la birra risulterà ricca e corposa. Anche la temperatura dell'acqua influisce sul sapore. L'acqua più calda estrae più zucchero dai chicchi, producendo una birra più dolce. Lasciare in ammollo i chicchi più a lungo produce anche una birra più dolce.
Il processo di ammostamento è un passaggio importante nel processo di produzione della birra e influisce sul sapore del prodotto finale. Se vuoi produrre birra di alta qualità, è importante capire il ruolo del mash tun e come influisce sul gusto.
Cos'è un doppio fondo in un mash tun?
Il doppio fondo nel tino di ammostamento funge da filtro, separando il mosto dal mosto rimanente. Dopo aver mescolato i cereali e l'acqua per estrarre gli zuccheri fermentabili, è il momento di trasferire il mosto nel bollitore. Un doppio fondo rende questo passaggio più semplice perché puoi scaricare il mosto nel bollitore senza la necessità di un recipiente intermedio per filtrare i chicchi.
Per impostare un doppio fondo per la configurazione del bollitore, procedi nel seguente modo:
- Crea un'impalcatura per il doppio fondo realizzando una griglia di pezzi metallici ad incastro.
- Far scorrere il supporto nel contenitore e adagiarlo.
- Posizionare il doppio fondo sul supporto.
Se utilizzi un contenitore diverso, ad esempio un frigorifero igloo, il processo sarà diverso:
- Trova un doppio fondo a forma di cupola (la maggior parte è piatta).
- Posizionalo sul fondo del frigorifero. Il punto più alto della cupola dovrebbe essere al centro.
- Usa il rubinetto del frigorifero per trasferire il mosto.
Qual è la differenza tra un mash tun e un mash tun?
La differenza principale tra un tino e un bollitore è che il tino ha una maggiore funzionalità. Il tino di ammostamento controlla la temperatura della miscela per estrarre gli zuccheri fermentabili. Un mash tun ottiene lo stesso effetto aggiungendo un pedale di miscelazione. Questi pedali mantengono il mosto in movimento, facilitando l'applicazione di una temperatura uniforme. A causa di questa caratteristica, i tini di ammostamento sono spesso chiamati miscelatori di ammostamento.
Qual è la differenza tra un mash tun e un Lauter tun?
I tini di filtraggio hanno più funzioni dei tini di mash e dei tun di mash. I secchi filtranti includono rastrelli per rompere le bolle d'aria. Questo crea un processo in cui le bolle trasportano parte del mosto verso la parte superiore del recipiente. Il rastrello poi rompe queste bolle d'aria, facendo affondare questa parte del mosto. Come il pedale di un miscelatore di ammostamento, l'utilizzo di un secchio di filtraggio durante la preparazione può aumentare la fluidità del mosto, ottenendo un livello di consistenza più fine.
Suggerimenti per l'utilizzo di un mash tun
- La temperatura è fondamentale. Per quanto riguarda la temperatura, seguire le istruzioni.
- Può essere collegato a tubi in silicone da 2-3′ utilizzando punte in acciaio inossidabile da 1/2″ e trasferire liquidi caldi da un luogo all'altro. La vendita dovrebbe costare meno di $10.
- Quando si scarica il liquido dal recipiente di ammostamento, c'è sempre del liquido al di sotto del livello del rubinetto. Assicurati di inclinare il recipiente di ammostamento verso il rubinetto per drenare l'ultimo mezzo litro circa di liquido.
- Abbiamo scoperto che l'utilizzo di un mash tun in questo modo si traduce in un'efficienza di 75-80%, quindi assicurati di considerare questi numeri nella pianificazione della ricetta. (A causa della ridotta efficienza del BIAB, offriamo formulazioni intorno a 73%.)
Vantaggi dell'utilizzo di un mash tun
- Efficienza e costanza della produzione della birra: fornendo un ambiente di ammostamento controllato, il tino di ammostamento garantisce risultati coerenti e ripetibili da lotto a lotto. Questa coerenza è fondamentale per i birrifici commerciali che cercano di mantenere la qualità del prodotto e soddisfare le aspettative dei consumatori.
- Controllo della temperatura e attivazione degli enzimi: il barile di ammostamento fornisce un ambiente isolato per mantenere un intervallo di temperatura specifico durante il processo di ammostamento. Diversi enzimi vengono attivati a diverse temperature e il tino di ammostamento garantisce che si verifichi l'attività enzimatica richiesta per un'estrazione ottimale dello zucchero.