Заторный чан является важным оборудованием в процессе пивоварения. Заторный чан производит сусло путем смешивания воды и зерна. Затем сусло переносят в варочный котел и кипятят, добавляют ингредиенты и готовят к брожению. Заторный чан представляет собой единый сосуд, в котором происходит затирание и сток сусла. Его используют при пивоварении элей и других сортов пива верхового брожения, особенно в Великобритании, с использованием затора, выдержанного при одной температуре.
Что такое сусловарочный тун в пивоварении?
Заторный чан — это сосуд, используемый для приготовления сусла в домашнем пивоварении. Используется для преобразования крахмала в зернах в сахара для использования в процессе ферментации, часто при приготовлении пива и элей. Емкость обычно изготавливается из нержавеющей стали или изолированного пластика и предназначена для процесса «затирания». Его необходимо поддерживать при стабильной температуре, обычно между 60–70°C (140–158°F), чтобы обеспечить оптимальную конверсию фермента.
Принцип работы заторного чана
Заторный чан — это больше, чем просто контейнер; Это эффективная система, предназначенная для оптимального пивоварения. Он состоит из «фальш-дна» или коллектора, который представляет собой перфорированную пластину с прорезями, расположенную над фактическим дном. Этот компонент отделяет жидкое сусло от осадка в процессе «фильтрации», который представляет собой метод фильтрации и барботирования (промывки) зернового слоя.
Еще есть кран или шаровой клапан, который перекачивает сусло из заторного чана в варочный котел. Некоторые заторные чаны также оснащены термометрами и системами рециркуляции для поддержания одинаковой температуры на протяжении всего процесса затора.
Все эти элементы работают вместе, чтобы превратить скромное зерно в основу великолепного пива. Не качество ингредиентов влияет на ваше пиво, качество вашего пивоваренного оборудования также может влиять на вкус, прозрачность и аромат.
Виды заторных чанов
Существует два основных типа браги: настой и отвар.
Ведро для инфузионного затора
В заторном чане пивовар смешивает горячую воду с солодовым порошком, чтобы получить затор. Обычно регулировка температуры включает добавление горячей или холодной воды по мере необходимости. Чаны для варочного сусла часто оборудуются двойным дном для отделения сусла от зерен в процессе фильтрования.
Кроме того, благодаря своей простоте заторные чаны остаются популярными на современных пивоварнях. Эта простая конструкция позволяет упростить контроль температуры и обслуживание, что делает ее лучшим выбором для многих пивоваренных заводов.
Разомните суп и проглотите его.
Ведра для кислого затора представляют собой более сложный процесс. При этом методе часть сусла удаляется, нагревается до кипения, а затем возвращается в основное сусло. Так, температура затора повышается.
Чаны для затора часто используются в традиционных европейских методах пивоварения, особенно в пиве, для создания уникального вкуса. Хотя этот метод более сложен и требует много времени, он привлекателен для пивоваров, стремящихся добиться определенных характеристик своего пива.
Как сусловарочный тун влияет на вкус пива?
Заторный чан играет важную роль во вкусе вашего пива. Тип зерна, температура воды и продолжительность замачивания зерен — все это влияет на конечный вкус. Например, если вы используете легкое зерно, такое как пшеница, пиво будет легким и освежающим. Если вы используете темное зерно, например ячмень, пиво станет насыщенным и насыщенным. Температура воды также влияет на вкус. Более теплая вода извлекает больше сахара из зерен, в результате чего пиво получается более сладким. Более длительное замачивание зерен также дает более сладкое пиво.
Процесс затирания является важным этапом пивоварения и влияет на вкус конечного продукта. Если вы хотите сварить качественное пиво, важно понимать роль заторного чана и то, как он влияет на вкус.
Что такое двойное дно в заторном чане?
Двойное дно заторного чана действует как фильтр, отделяя сусло от оставшейся зерновой массы. После того, как вы смешали зерна и воду для извлечения сбраживаемых сахаров, пришло время перелить сусло в варочный котел. Фальш-дно облегчает этот шаг, поскольку вы можете слить сусло в варочный котел без необходимости использования промежуточного сосуда для процеживания зерен.
Чтобы установить двойное дно для вашего чайника, выполните следующие действия:
- Создайте каркас для двойного дна, сделав сетку из переплетенных металлических частей.
- Вставьте подставку в контейнер и положите ее ровно.
- Поместите ложное дно на подставку.
Если вы используете другой контейнер, например холодильник-иглу, процесс будет другим:
- Найдите куполообразное ложное дно (большинство из них плоское).
- Поместите его в нижнюю часть холодильника. Самая высокая точка купола должна находиться в центре.
- Используйте кран на холодильнике, чтобы перелить сусло.
В чем разница между заторным чаном и заторным чаном?
Основное отличие заторного чана от заторного котла состоит в том, что заторный чан обладает большей функциональностью. Заторный чан контролирует температуру смеси для извлечения сбраживаемых сахаров. Заторный чан достигает того же эффекта, если добавить педаль смешивания. Эти педали поддерживают движение затора, облегчая поддержание равномерной температуры. Из-за этой особенности заторные чаны часто называют заторными миксерами.
В чем разница между заторным чаном и лаутеровым чаном?
Лаутерные чаны имеют больше функций, чем заторные чаны и заторные чаны. Ведра для фильтрования оснащены грабликами для разбивания пузырьков воздуха. Это создает процесс, при котором пузырьки переносят часть затора к верху резервуара. Затем грабли разбивают пузырьки воздуха, в результате чего эта часть затора опускается. Как и педаль заторного миксера, использование фильтровального ведра во время заваривания может повысить текучесть затора, что приведет к более тонкой консистенции.
Советы по использованию заторного чана
- Температура имеет решающее значение. Что касается температуры, следуйте инструкциям.
- Можно прикрепить к силиконовой трубке диаметром 2–3 дюйма с помощью зазубрин из нержавеющей стали диаметром 1/2 дюйма и переносить горячие жидкости из одного места в другое. В продаже должна стоить меньше $10.
- При сливе жидкости из заторного чана всегда остается жидкость ниже уровня крана. Обязательно наклоните заторный чан к крану, чтобы слить последние полгаллона или около того жидкости.
- Мы обнаружили, что использование заторного чана таким образом приводит к повышению эффективности 75-80%, поэтому обязательно учтите эти цифры при планировании рецепта. (Из-за пониженной эффективности БИАБ мы предлагаем составы на основе 73%.)
Преимущества использования заторного чана
- Эффективность и стабильность заваривания. Обеспечивая контролируемую среду затирания, заторный чан обеспечивает стабильные и повторяемые результаты от партии к партии. Такая последовательность имеет решающее значение для коммерческих пивоваренных заводов, стремящихся поддерживать качество продукции и оправдывать ожидания потребителей.
- Контроль температуры и активация ферментов: бочка для затора обеспечивает изолированную среду для поддержания определенного диапазона температур во время процесса затирания. Различные ферменты активируются при разных температурах, а заторный чан обеспечивает необходимую ферментативную активность для оптимального извлечения сахара.