Při otevírání pivovaru je třeba zvážit mnoho věcí a pro každý typ pivovaru je projekt jiný. Po založení pivovaru je ještě mnoho věcí, které potřebujeme vědět. Znát tyto otázky a umět na ně odpovědět je skvělým prvním krokem na cestě k otevření pivovaru. V tomto článku se podíváme na prvky, které se vztahují na většinu pivovarnických projektů, a budeme se jim věnovat v dalším kole diskusí.
Jaké nádoby pivovar potřebuje?
Zpět k původní otázce, diskutovali jsme o tom, kolik pivovarských nádob chcete. Pokud by to byl systém se 4 nádobami, pak by to byla samostatná kaše, scezovací káď, kotlík a vířivka.
U systému vaření se 3 nádobami existují dvě možnosti. Jedna je kombinací rmutování a filtrace, druhá je kombinací varné konvice a vířivky. Obě kombinace mají své výhody a nevýhody:
Kombinace rmutování/filtrace
Při vaření piva sládci často zjistí, že při tomto nastavení je doba vaření kratší. Mít oddělené varné konvice a vířivky znamená, že můžete spustit druhou filtraci, jakmile do vířivky vstoupí vaše první vaření. Navíc můžete mezi konvici a vířivku nainstalovat malý výměník tepla. Díky tomu je snadné přidat aromatický chmel pro snížení teploty mladiny. Sládci dosahují lepších výsledků přidáním aromatického chmele do chladnější mladiny ve vířivce.
Kombinace rychlovarná konvice/vířivka
Pokud chcete připravit rmut, mít samostatný mixér rmutu znamená, že máte rovnoměrnější teplotu rmutu. S kombinovaným rmutovým filtrem máte tendenci k teplotní stratifikaci. Navíc je snazší zahřát rmut pro rmutování. Rmut se poté přenese do scezovacího sudu. Filtrační kbelíky jsou dimenzovány pro tenčí lože, lepší odtok a účinnost.
I u systému se 2 nádobami máme na výběr:
- Možnost 1 – Tři nádrže pro rmutování/vaření, filtrování a vířivou vanu
- Možnost 2 – Tři nádrže na rmut/filtraci, HLT a rychlovarnou konvici/vířivku
Chcete dopravníkový systém obilí?
To také většinou závisí na velikosti a rozpočtu pivovaru. Obecně nedoporučuji používat systém dopravníku obilí, pokud je kapacita systému 800 litrů nebo méně. Pokud vaše kapacita přesahuje 1 500 litrů, pak je rozhodně vhodnější mít systém dopravníku obilí. Šetří pracovní hodiny, zabraňuje zraněním a umožňuje lepší míchání rmutu na základě designu pivovaru. U větších systémů se navíc bere v úvahu typ mlýnku, který se rozhodnete koupit. Při plánování pivovarské výroby se efektivita pivovaru stává klíčovou. To znamená, že možná budete muset upgradovat mlýnek na slad. I když jsou náklady na modernizaci mlýnku na slad vysoké, časem se vám vrátí.
Fermentační nádoba (FV) a Unitank Design
This isn’t a big deal, but most breweries these days choose to use unit tanks rather than dedicated fermenters. This also means you need to equip these unit tanks with carbide. The carbon fossil is usually placed above the cone inside the tank. Additionally, if space is at a premium, the tank may need to be “thinner.” Thus, you can fit as many tanks as you need into a small space to meet sales forecast capacity needs.
If you’re brewing a lot of hopped beers, you’ll need a dedicated and large enough hop port. Next, we discuss where you want the manhole, whether you want a side manhole or a top manhole. If you have a top manhole, you don’t always need a jump port.
Potřebujete Bright Tank?
Nyní existují některé pivovary, které se rozhodly nepoužívat BBT. Používají pouze FV a tamní balíčky. Pokud jste pivovar a prodáváte vše na čepu, může to být pro vás.
Pokud dáváte přednost BBT, pak základním pravidlem je získat 1 BBT za každých 5 FV, které máte. Toto je průvodce, realita je taková, že v závislosti na vašem stylu vaření můžete potřebovat pouze jeden BBT k vaření 8 až 10 FV.
Jaké jsou předpisy ve vaší zemi?
Některé země jsou, pokud jde o páru, přísnější než jiné. Pokud si chcete otevřít pivovar v městské oblasti, je možné, že kvůli zdravotním a bezpečnostním předpisům nebudete moci používat parní ohřev.
Pokud jste v Austrálii, budete potřebovat certifikaci AS1210 a registrační číslo designu nádrže. Pokud plánujete otevřít pivovar v Evropě, pak potřebujete certifikaci CE. Probereme to v následné diskusi a identifikujeme vybraného výrobce a jeho okolnosti.
Potřebujete pilotní systém?
Having a pilot brewing system allows you to try out new brewing recipes or ingredients, helping you determine if it’s worth expanding to a větší varný systém pro výrobu.
Having a pilot allows you to have fun and brew some super niche beers to keep your “craft” customers happy without having to mass-produce them.
Může být uložen mimo pracoviště?
Many of our customers are considering small-scale canning of beer in brewpubs. When you’re ready to start canning beer, a lot of empty cans can take up a lot of space. When opening a brewpub, you definitely want to provide the largest dining area for your customers. So, we often ask customers if they will store offsite.
warehouses will be set up near brewpubs, but in areas with cheaper rents. If you plan on canning beer, you’ll most likely need to hire a delivery driver. This also means you can transport the cans to the brewery for filling production when needed.
Potřebujete filtrovat?
malí domácí pivovarníci se možná nerozhodnou svá piva filtrovat. Ale v produkčním pivovaru budete možná potřebovat nějakou formu separační technologie v závislosti na velikosti pivovaru a rozpočtu projektu. Micet vám také pomůže prozkoumat všechny možnosti a vybrat možnost, která nejlépe vyhovuje vašim potřebám, v případě potřeby nás kontaktujte.
Výroba a provoz
Mnoho zákazníků se často ptá, zda jim můžeme pomoci s instalací, zprovozněním jejich pivovaru a zaškolením jejich týmu. Předtím inženýři Micet pomohli nainstalovat a uvést do provozu některé projekty pivovarů v jiných zemích. Zařízení před opuštěním továrny odladíme a označíme čísla na připojených potrubích. Pro dokončení instalace pivovarského zařízení je třeba pouze připojit podle údajů. Samozřejmě, pokud máte nějaké dotazy, naši inženýři vám poskytnou řešení online. V případě potřeby lze komunikaci vést prostřednictvím videa.
Kromě toho tým Micet poskytuje i další typy služeb, jako je vývoj receptur na vaření piva. Pokud máte nějaké dotazy, můžeme vám pomoci online. Můžeme vám také pomoci vytvořit:
- Plán vaření
- Šablona výrobního plánu
- V případě potřeby může také pomoci vypočítat náklady na pivo
Vytvořte doplňující otázky pro pivovar
As the brewery’s follow-up questions kick off, start filling in some key details. There are many elements to opening a brewery, so it’s a process that takes time. It usually takes about 30 days from initial contact for equipment list to placing an order. This is a long process. We hope you will have the patience to discuss your brewery project with us. Micet can provide you with a complete turnkey solution and ensure it meets your needs.