Er zijn veel dingen waarmee u rekening moet houden bij het openen van een brouwerij, en het project is voor elk type brouwerij anders. Er zijn nog veel dingen die we moeten weten nadat we een brouwerij hebben gestart. Het kennen van deze vragen en het kunnen beantwoorden ervan is een geweldige eerste stap in je zoektocht naar het openen van een brouwerij. In dit artikel bekijken we de elementen die van toepassing zijn op de meeste brouwprojecten en die we in de volgende gespreksronde behandelen.
Welke containers heeft een brouwerij nodig?
Terug naar de oorspronkelijke vraag: we hebben besproken hoeveel brouwerijcontainers je wilt. Als het een systeem met vier vaten zou zijn, dan zou het een aparte maischbrij, filterkuip, ketel en whirlpool zijn.
Voor een zetsysteem met 3 vaten zijn er twee opties. De ene is een combinatie van pureren en filteren, de andere is een combinatie van waterkoker en whirlpool. Beide combinaties hebben hun eigen voor- en nadelen:
Maisch-/filtratiecombinatie
Bij het brouwen merken brouwers vaak dat de brouwtijd met deze opstelling korter is. Met aparte ketels en whirlpools kunt u uw tweede filtratie starten zodra uw eerste brouwsel in de whirlpool gaat. Daarnaast kunt u tussen de waterkoker en de whirlpool een kleine warmtewisselaar installeren. Hierdoor is het eenvoudig om aromahop toe te voegen om de temperatuur van het wort te verlagen. Brouwers behalen betere resultaten door aromatische hop toe te voegen aan het koelere wort in de whirlpool.
Waterkoker/whirlpool combinatie
Als je je puree wilt faseren, betekent het hebben van een aparte pureemixer dat je een gelijkmatigere maischtemperatuur hebt. Met een combo-maischfilter heb je de neiging temperatuurstratificatie te krijgen. Bovendien is het gemakkelijker om de puree te verwarmen voor het pureren. Het beslag wordt vervolgens overgebracht naar het filtervat. Filteremmers zijn ontworpen voor dunnere bedden, betere afvoer en efficiëntie.
Zelfs met een systeem met 2 vaten hebben we de keuze:
- Optie 1 – Drie tanks voor pureren/koken, filteren en whirlpoolen
- Optie 2 – Drie tanks voor puree/filtratie, HLT en ketel/whirlpool
Wil je een graantransportsysteem?
Dit is meestal ook afhankelijk van de grootte en het budget van de brouwerij. Over het algemeen raad ik het gebruik van een graantransportsysteem af als de systeemcapaciteit 800 liter of minder is. Als uw capaciteit groter is dan 1.500 liter, dan is het hebben van een graantransportsysteem zeker een geschiktere optie. Het bespaart arbeidsuren, voorkomt verwondingen en zorgt voor een betere menging van de puree op basis van het brouwerijontwerp. Bovendien wordt bij grotere systemen het type molen dat u koopt ook een overweging. Bij het plannen van de brouwerijproductie wordt de efficiëntie van de brouwerij van cruciaal belang. Dit betekent dat u mogelijk uw moutmolen moet upgraden. Hoewel de kosten voor het upgraden van een moutmolen hoog zijn, zult u de kosten na verloop van tijd terugverdienen.
Fermentatievat (FV) en Unitank-ontwerp
Dit is geen probleem, maar de meeste brouwerijen kiezen er tegenwoordig voor om eenheidstanks te gebruiken in plaats van speciale fermentoren. Dit betekent ook dat u deze unittanks moet uitrusten met carbide. Het koolstoffossiel wordt meestal boven de kegel in de tank geplaatst. Bovendien, als er weinig ruimte is, moet de tank mogelijk ‘dunner’ zijn. U kunt dus zoveel tanks in een kleine ruimte plaatsen als u nodig heeft om aan de capaciteitsbehoeften van de verkoopprognoses te voldoen.
Als je veel gehopte bieren brouwt, heb je een speciale hoppoort nodig die groot genoeg is. Vervolgens bespreken we waar u het mangat wilt hebben, of u nu een zijmangat of een bovenmangat wilt. Als je een bovenmangat hebt, heb je niet altijd een springpoort nodig.
Heeft u een heldere tank nodig?
Er zijn nu enkele brouwerijen die ervoor kiezen om BBT niet te gebruiken. Ze gebruiken alleen FV en de pakketten daar. Als je een brouwerij bent en alles van de tap verkoopt, is dit misschien iets voor jou.
Als je toch de voorkeur geeft aan BBT, dan is de vuistregel om 1 BBT te krijgen voor elke 5 FV die je hebt. Dit is een richtlijn. De realiteit is dat je, afhankelijk van je brouwstijl, misschien maar één BBT nodig hebt om 8 tot 10 FV’s te zetten.
Wat zijn de regels in jouw land?
Sommige landen zijn strenger dan andere als het om stoom gaat. Als je een brewpub in een stedelijk gebied wilt openen, kun je vanwege gezondheids- en veiligheidsvoorschriften mogelijk geen gebruik maken van stoomverwarming.
Als u zich in Australië bevindt, heeft u een AS1210-certificering en een ontwerpregistratienummer voor de tank nodig. Als u van plan bent een brouwerij in Europa te openen, heeft u een CE-certificering nodig. We zullen dit in een nagesprek bespreken en de geselecteerde fabrikant en zijn omstandigheden identificeren.
Heeft u een pilotsysteem nodig?
Met een proefzetsysteem kunt u nieuwe brouwrecepten of ingrediënten uitproberen, zodat u kunt bepalen of het de moeite waard is om uit te breiden naar een groter zetsysteem voor productie.
Met een pilot kun je plezier maken en een aantal super nichebieren brouwen om je "ambachtelijke" klanten tevreden te houden zonder ze in massa te hoeven produceren.
Kan het extern worden opgeslagen?
Veel van onze klanten overwegen het kleinschalig inblikken van bier in brewpubs. Wanneer u klaar bent om bier in te blikken, kunnen veel lege blikjes veel ruimte in beslag nemen. Wanneer u een brewpub opent, wilt u absoluut de grootste eetruimte voor uw klanten bieden. Daarom vragen we klanten vaak of ze extern willen opslaan.
Er zullen magazijnen worden opgezet in de buurt van brouwerijpubs, maar in gebieden met goedkopere huurprijzen. Als u van plan bent bier in te blikken, moet u waarschijnlijk een bezorger inhuren. Dit betekent ook dat u de blikken naar de brouwerij kunt vervoeren voor het afvullen van de productie wanneer dat nodig is.
Moet je filteren?
kleine thuisbrouwers kiezen er misschien niet voor om hun bieren te filteren. Maar in een productiebrouwerij kan het zijn dat je een vorm van scheidingstechnologie nodig hebt, afhankelijk van de omvang van de brouwerij en het projectbudget. Micet helpt u ook alle mogelijkheden te verkennen en de optie te kiezen die het beste bij uw behoeften past. Neem indien nodig contact met ons op.
Productie en exploitatie
Veel klanten vragen vaak of we hen kunnen helpen bij het installeren, operationeel krijgen van hun brouwerij en het opleiden van hun team. Eerder hebben Micet-ingenieurs geholpen bij het installeren en in bedrijf stellen van enkele brouwerijprojecten in andere landen. We debuggen de apparatuur voordat deze de fabriek verlaat en markeren nummers op de aangesloten leidingen. U hoeft alleen verbinding te maken volgens de gegevens om de installatie van de brouwerijapparatuur te voltooien. Als u vragen heeft, zullen onze ingenieurs u uiteraard online oplossingen bieden. Indien nodig kan de communicatie via video plaatsvinden.
Daarnaast levert het Micet-team ook andere soorten diensten, zoals de ontwikkeling van brouwrecepten. Als u vragen heeft, kunnen wij u online helpen. Wij kunnen u ook helpen bij het creëren van:
- Brouwschema
- Sjabloon voor productieplan
- Het kan indien nodig ook helpen bij het berekenen van de kosten van bier
Maak vervolgvragen voor brouwerijen
Terwijl de vervolgvragen van de brouwerij beginnen, begint u met het invullen van enkele belangrijke details. Er zijn veel elementen bij het openen van een brouwerij, dus het is een proces dat tijd kost. Normaal gesproken duurt het ongeveer 30 dagen vanaf het eerste contact voor de apparatuurlijst tot het plaatsen van een bestelling. Dit is een lang proces. Wij hopen dat u het geduld heeft om uw brouwerijproject met ons te bespreken. Micet kan u een complete turnkey-oplossing bieden en ervoor zorgen dat deze aan uw wensen voldoet.