Il y a beaucoup de choses à considérer lors de l’ouverture d’une brasserie, et le projet est différent pour chaque type de brasserie. Il y a encore beaucoup de choses que nous devons savoir après avoir démarré une brasserie. Connaître ces questions et être capable d’y répondre est une excellente première étape dans votre quête pour ouvrir une brasserie. Dans cet article, nous examinerons les éléments qui s'appliquent à la plupart des projets brassicoles et qui seront abordés lors du prochain cycle de discussions.
De quels conteneurs une brasserie a-t-elle besoin ?
De retour à la question initiale, nous avons discuté du nombre de contenants de brasserie que vous souhaitez. S'il s'agissait d'un système à 4 cuves, il s'agirait d'une purée, d'une cuve de filtration, d'une bouilloire et d'un bain à remous séparés.
Pour un système de brassage à 3 cuves, il existe deux options. L’un est une combinaison de brassage et de filtrage, l’autre est une combinaison de bouilloire et de bain à remous. Les deux combinaisons ont leurs propres avantages et inconvénients :
Combinaison de brassage/filtration
Lors du brassage, les brasseurs constatent souvent que le temps de brassage est plus court avec cette configuration. Avoir des bouilloires et des bains à remous séparés signifie que vous pouvez démarrer votre deuxième filtration dès que votre première infusion entre dans le bain à remous. De plus, vous pouvez installer un petit échangeur de chaleur entre la bouilloire et le bain à remous. Cela facilite l’ajout de houblon aromatique pour abaisser la température du moût. Les brasseurs obtiennent de meilleurs résultats en ajoutant du houblon aromatique au moût plus frais dans le bain à remous.
Combinaison bouilloire/bain à remous
Si vous souhaitez préparer votre purée, disposer d'un mélangeur à purée séparé signifie que vous aurez une température de purée plus uniforme. Avec un filtre à purée combiné, vous avez tendance à obtenir une stratification de température. De plus, il est plus facile de chauffer la purée pour la purée. La purée est ensuite transférée dans le fût de la filtration. Les godets filtrants sont dimensionnés pour des lits plus minces, un meilleur ruissellement et une meilleure efficacité.
Même avec un système à 2 cuves, nous avons le choix :
- Option 1 – Trois cuves pour le brassage/ébullition, le filtrage et le tourbillonnage
- Option 2 – Trois réservoirs pour purée/filtration, HLT et bouilloire/tourbillon
Vous souhaitez un système de transport de céréales ?
Cela dépend aussi généralement de la taille et du budget de la brasserie. Je déconseille généralement d'utiliser un système de convoyeur à grains si la capacité du système est de 800 litres ou moins. Si votre capacité dépasse 1 500 litres, un système de convoyeur à grains est certainement une option plus appropriée. Cela permet d'économiser des heures de travail, d'éviter les blessures et de permettre un meilleur mélange de purée en fonction de la conception de la brasserie. De plus, sur les systèmes plus grands, le type de broyeur que vous choisissez d’acheter devient également un facteur à prendre en compte. Lors de la planification de la production brassicole, l’efficacité de la brasserie devient essentielle. Cela signifie que vous devrez peut-être mettre à niveau votre broyeur de malt. Bien que le coût de mise à niveau d’un broyeur de malt soit élevé, vous récupérerez ce coût au fil du temps.
Cuve de fermentation (FV) et conception Unitank
Ce n'est pas grave, mais la plupart des brasseries choisissent aujourd'hui d'utiliser des cuves unitaires plutôt que des fermenteurs dédiés. Cela signifie également que vous devez équiper ces réservoirs unitaires de carbure. Le carbone fossile est généralement placé au-dessus du cône à l’intérieur du réservoir. De plus, si l’espace est limité, le réservoir devra peut-être être « plus fin ». Ainsi, vous pouvez installer autant de réservoirs que nécessaire dans un petit espace pour répondre aux besoins en capacité de prévision des ventes.
Si vous brassez beaucoup de bières houblonnées, vous aurez besoin d'un port de houblon dédié et suffisamment grand. Ensuite, nous discuterons de l’endroit où vous souhaitez installer le trou d’homme, si vous souhaitez un trou d’homme latéral ou un trou d’homme supérieur. Si vous avez un trou d'homme supérieur, vous n'avez pas toujours besoin d'un port de saut.
Avez-vous besoin d’un Bright Tank ?
Certaines brasseries choisissent désormais de ne pas utiliser le BBT. Elles n'utilisent que FV et les forfaits qui s'y trouvent. Si vous êtes une brasserie et que vous vendez tout à la pression, cela pourrait vous convenir.
Si vous préférez le BBT, une règle générale consiste à obtenir 1 BBT pour chaque 5 FV que vous possédez. Ceci est un guide, la réalité est que selon votre style de brassage, vous n'aurez peut-être besoin que d'un seul BBT pour brasser 8 à 10 FV.
Quelles sont les réglementations en vigueur dans votre pays ?
Certains pays sont plus stricts que d’autres en matière de vapeur. Si vous souhaitez ouvrir une brasserie artisanale dans une zone urbaine, vous ne pourrez peut-être pas utiliser le chauffage à vapeur en raison des règles de santé et de sécurité.
Si vous êtes en Australie, vous aurez besoin de la certification AS1210 et d'un numéro d'enregistrement de conception pour le réservoir. Si vous envisagez d'ouvrir une brasserie en Europe, vous avez besoin de la certification CE. Nous en discuterons lors d’une discussion ultérieure et identifierons le fabricant sélectionné et ses circonstances.
Avez-vous besoin d'un système pilote ?
Avoir un système de brassage pilote vous permet d'essayer de nouvelles recettes ou de nouveaux ingrédients de brassage, vous aidant ainsi à déterminer s'il vaut la peine de l'étendre à un système de brassage pilote. système de brassage plus grand pour la production.
Le fait d'avoir un pilote vous permet de vous amuser et de brasser des bières de niche pour satisfaire vos clients "artisanaux" sans avoir à les produire en masse.
Peut-il être stocké hors site ?
Beaucoup de nos clients envisagent la mise en conserve de bière à petite échelle dans les brasseries artisanales. Lorsque vous êtes prêt à commencer à mettre de la bière en conserve, un grand nombre de canettes vides peuvent prendre beaucoup de place. Lorsque vous ouvrez une brasserie artisanale, vous souhaitez absolument offrir la plus grande salle à manger à vos clients. Ainsi, nous demandons souvent aux clients s’ils souhaitent stocker hors site.
des entrepôts seront installés à proximité des brasseries artisanales, mais dans des zones où les loyers sont moins chers. Si vous envisagez de mettre de la bière en conserve, vous devrez probablement embaucher un chauffeur-livreur. Cela signifie également que vous pouvez transporter les canettes jusqu'à la brasserie pour les remplir en cas de besoin.
Besoin de filtrer ?
les petits brasseurs amateurs peuvent ne pas choisir de filtrer leurs bières. Mais dans une brasserie de production, vous aurez peut-être besoin d’une certaine forme de technologie de séparation, en fonction de la taille de la brasserie et du budget du projet. Micet vous aidera également à explorer toutes les possibilités et à choisir l'option qui correspond le mieux à vos besoins, veuillez nous contacter si nécessaire.
Production et exploitation
De nombreux clients nous demandent souvent si nous pouvons les aider à installer, rendre leur brasserie opérationnelle et former leur équipe. Auparavant, les ingénieurs de Micet ont contribué à l'installation et à la mise en service de certains projets de brasserie dans d'autres pays. Nous déboguerons l'équipement avant qu'il ne quitte l'usine et marquerons des numéros sur les tuyaux connectés. Il vous suffit de vous connecter en fonction des données pour terminer l'installation de l'équipement de brasserie. Bien entendu, si vous avez des questions, nos ingénieurs vous proposeront des solutions en ligne. Si nécessaire, la communication peut être effectuée par vidéo.
Par ailleurs, l’équipe Micet propose également d’autres types de services, tels que le développement de recettes de brassage. Si vous avez des questions, nous pouvons vous aider en ligne. Nous pouvons également vous aider à créer :
- Calendrier de brassage
- Modèle de plan de production
- Cela peut également aider à calculer le coût de la bière si nécessaire
Créer des questions de suivi sur la brasserie
Alors que les questions de suivi de la brasserie démarrent, commencez à remplir certains détails clés. L'ouverture d'une brasserie comporte de nombreux éléments, c'est donc un processus qui prend du temps. Il faut généralement environ 30 jours entre le premier contact pour la liste des équipements et la passation d'une commande. C'est un long processus. Nous espérons que vous aurez la patience de discuter avec nous de votre projet de brasserie. Micet peut vous fournir une solution complète clé en main et s’assurer qu’elle répond à vos besoins.