Kombucha, starobylý nápojový čaj, se rozrostl a stal se jedním z nejoblíbenějších nápojů v portfoliích předních světových výrobců nápojů. Přestože přesný původ není znám, proces zůstává stejný. Mezi výhody kombuchy patří antioxidanty, probiotika, antibakteriální vlastnosti a další. Chcete si tedy vyrobit kombuchu, ale nevíte, jak vybrat varné zařízení? V tomto článku vás inženýři Micet provedou tím.
Co je kombucha?
Kombucha je fermentovaný čajový nápoj. Základními složkami kombuchy jsou kvasnice, cukr a černý čaj. Nechte směs uležet týden nebo déle. Během této doby se v nápoji tvoří bakteriální kyseliny a malé množství alkoholu. Tento proces se nazývá fermentace.
Po dokončení fermentace je kombucha hotová a obsahuje ocet a vitamíny B. a mnoho dalších typů kyselin, jako jsou aminokyseliny.
Z jakého materiálu by měla být moje nádoba na kombuchu vyrobena?
- Sklo: Čiré, snadno se čistí a bezpečné, je nesporným vítězem.
- Plast: Vybírejte pouze potravinářský plast s vysokou hustotou (HDPE), jako jsou plastové kotle používané v potravinářském průmyslu.
- Nerezová ocel: Pro profesionály! Profesionální výrobci kombuchy preferují nerezové nádrže (nebo nádoby).
Jakou velikost nádoby použít?
Kombuchu lze vařit v nádobě jakékoli velikosti, pokud je nádoba dostatečně velká, aby pojala všechny ingredience kombuchy při zachování správného poměru ingrediencí. Při výběru velikosti nádoby zvažte, že kombucha má dobu louhování 7 až 30 dní. Velikost šarže by měla být dostatečně velká, aby poskytla pitnou kombuchu a také fermentovaný čaj potřebný pro další šarži.
Klíčové součásti pivovaru Kombucha
- Nádoby na vaření a míchání
- Fermentační nádrž
- Filtrační systém
- Systém karbonizace
- Výrobní linka na stáčení/konzervování
- Sterilizační systém
- Systém řízení teploty
Konstrukční standardy zařízení
- Nerezová potravinářská ocel
- Hladký povrch, snadno se čistí
- Odolnost vůči kyselé korozi
- Automatizace a řízení procesů
- Dodržujte normy bezpečnosti potravin
pivovar kombucha
Horká strana pivovaru na kombuchu (také nazývaná „lihovar“) se používá k ohřevu vody, ve které černý nebo zelený čaj nasycený cukrem poskytuje nutriční prvky, které SCOBY používá k výrobě kombuchy. Sladký čaj vycházející z kombuchového pivovaru se ochladí na teplotu vyšší než je pokojová teplota a poté se přenese do fermentační nádrže kombuchy.
Nádrž na fermentaci kombuchy
Kombucha fermentor je komerční fermentor, kde čaj prochází primární fermentací. Tento proces trvá 1 až 3 týdny, zatímco SCOBY dělá svou práci a vytváří lahodnou chuť kombuchy.
Kombucha Finishing Jar
V komerčních pivovarech na kombuchu se třetí nádoba, dokončovací tank na kombuchu (někdy nazývaný „světlý tank“), používá k průchodu kombinací ochucení, sekundární fermentace a sycení oxidem uhličitým před balením hotového produktu k dokončení kombuchy.
Zařízení pro vaření a míchání
Vaření kombuchy začíná přípravou sladkého čaje:
Pivovarská nádoba
- Sendvičový hrnec z nerezové oceli
- Automatická regulace teploty
- Směšovací nebo recirkulační smyčka
- CIP koule ve spreji pro čištění
- Váha pro dávkovou kontrolu
Míchací nádrž
- Smíchejte uvařený čaj, cukr a koření
- Míchadlo pro rovnoměrné míchání
- Senzory vážení pro dávkování přísad
- Integrovaný topný/chladicí plášť
Fermentační systém
Fermentační nádrže umožňují řízenou fermentaci kombuchy:
- Nerezová ocel (třída 304/316)
- Kónické nebo válcové skladovací nádrže s klenutými konci
- Hladký elektrolyticky leštěný interiér
- Rozprašovací koule pro čištění horkou vodou CIP
- Chladicí plášť pro regulaci teploty
Velikost jednotky
- Pracovní zátěž 1 barel až 100 barelů
- Menší jednotky pilotních zařízení
- Velké skladovací nádrže s kapacitou až 5000 barelů vhodné pro velkosériovou výrobu
Filtrační zařízení
Typ filtru
- Deskový a rámový filtr
- Polštářový filtr
- Kazetový filtr
- Membránový mikrofiltr
Funkce
- Filtrační média potravinářské kvality (DE, celulóza, SS síťovina)
- Uzavřené pouzdro určené pro CIP
- Automatické zpětné proplachování a čištění
- Těsnění bránící vniknutí vzduchu
- Variabilní regulace průtoku a tlaku
Systém karbonizace
Karbonizace vytváří bublinky oxidu uhličitého a jedinečné příchutě:
Možnosti karbonizace
- vstřikovat oxid uhličitý
- Přidejte základní cukr nebo šťávu
- Sekundární fermentace v uzavřeném tanku
Procesní zařízení
- Nádoba na sycení oxidem uhličitým s míchadlem
- Oxid uhličitý je dodáván z potravinářských lahví
- Difuzér s jemnými póry dosahuje rovnoměrného rozptýlení mikrobublin
- Průtokoměr pro přesné měření CO2
- Online karbonátor pro nepřetržitý proces
Balicí zařízení
Kombucha může být balena do skleněných lahví, plechovek nebo soudků:
Plnicí linka
- Otočná skleněná láhev s 8-12 hlavami plnicí stroj
- Automatický stroj na uzavírání korunek
- Etiketovací stroj a obalový etiketovací stroj
- Snímač hladiny kapaliny
- Systém detekce netěsností
- Ozónový oplachovač lahví na vodu
Konzervovací výrobní linka
- Automatické stroje na plnění a uzavírání plechovek
- Proplachování plynem k odstranění kyslíku
- Automatizovaný vícedílný balicí kartonový balicí stroj
- Tiskárna datového kódu a loga
Barreled
- Nerezové vědro (5 galonů, 15, 5 galonů)
- Automatizovaný stroj na plnění sudů a stroj na uzavírání lahví
- Kbelíková pračka
Systém řízení teploty
Přesná regulace teploty během fermentace kombuchy je zásadní:
Plášťová nádrž
- Vlnité pouzdro z nerezové oceli
- Integrovaný chladicí plášť využívající chlazený glykol
- Parní plášť lze použít i pro vytápění
- Izolované nádoby snižují tepelné ztráty
Chladicí zařízení
- Balené vodní nebo glykolové chladiče
- Chladicí kapacita od 10 tun do 500 tun
- Svitkový, pístový nebo šroubový kompresor
- Nerezový výparník a kondenzátor
Automatizace
- Automatické řízení chladicích okruhů a ventilů
- Integrace s centrálním systémem SCADA
- Programovatelná rampa a udržování teploty
- Záznam teplotních dat
Jak vybrat to nejlepší zařízení na vaření kombuchy?
Chcete-li vybrat to nejlepší vybavení kombucha, zvažte tyto faktory:
- Cíle vaření: Určete velikost a typ požadovaného zařízení.
- Rozpočet: Vytvořte si rozpočet pro své zařízení na vaření kombuchy, investice do kvalitního vybavení vám může ušetřit čas a energii.
- Způsob vaření: Můžete si vybrat přerušované vaření nebo kontinuální vaření.
- Fermentační nádoba: Vyberte si fermentační nádobu vyrobenou z potravinářských materiálů, jako je sklo, nerez nebo keramika.
- Velikost: Zvažte objem kombuchy, který plánujete uvařit, a vyberte si fermentační nádobu, která vyhovuje vašim potřebám.
- Snadné použití a údržba: Vyberte si vybavení, které se snadno používá, čistí a udržuje.
Po zvážení těchto faktorů si můžete vybrat vybavení kombuchy který nejlépe vyhovuje vašim potřebám a preferencím. Micet Group je oblíbená společnost dodávající domácí pivo, která nabízí různé vybavení pro vaření kombuchy, jako jsou skleněné tanky, fermentory a vzduchové uzávěry. S dlouholetými zkušenostmi v oboru a odbornými znalostmi v oblasti nejlepších systémů pro řemeslné pivo.