Jak vybrat vybavení kombuchy?

Kombucha, starobylý nápojový čaj, se rozrostl a stal se jedním z nejoblíbenějších nápojů v portfoliích předních světových výrobců nápojů. Přestože přesný původ není znám, proces zůstává stejný. Mezi výhody kombuchy patří antioxidanty, probiotika, antibakteriální vlastnosti a další. Chcete si tedy vyrobit kombuchu, ale nevíte, jak vybrat varné zařízení? V tomto článku vás inženýři Micet provedou tím.

Co je kombucha?

Kombucha je fermentovaný čajový nápoj. Základními složkami kombuchy jsou kvasnice, cukr a černý čaj. Nechte směs uležet týden nebo déle. Během této doby se v nápoji tvoří bakteriální kyseliny a malé množství alkoholu. Tento proces se nazývá fermentace.

Po dokončení fermentace je kombucha hotová a obsahuje ocet a vitamíny B. a mnoho dalších typů kyselin, jako jsou aminokyseliny.

Z jakého materiálu by měla být moje nádoba na kombuchu vyrobena?

• Sklo: Čiré, snadno se čistí a bezpečné, je nesporným vítězem.
• Plast: Vybírejte pouze potravinářský plast s vysokou hustotou (HDPE), jako jsou plastové kotle používané v potravinářském průmyslu.
• Nerezová ocel: Pro profesionály! Profesionální výrobci kombuchy preferují nerezové nádrže (nebo nádoby).

Jakou velikost nádoby použít?

Kombuchu lze vařit v nádobě jakékoli velikosti, pokud je nádoba dostatečně velká, aby pojala všechny ingredience kombuchy při zachování správného poměru ingrediencí. Při výběru velikosti nádoby zvažte, že kombucha má dobu louhování 7 až 30 dní. Velikost šarže by měla být dostatečně velká, aby poskytla pitnou kombuchu a také fermentovaný čaj potřebný pro další šarži.

Klíčové součásti pivovaru Kombucha

• Nádoby na vaření a míchání
• Fermentační nádrž
• Filtrační systém
• Systém karbonizace
• Výrobní linka na stáčení/konzervování
• Sterilizační systém
• Systém řízení teploty

Konstrukční standardy zařízení

• Nerezová potravinářská ocel
• Hladký povrch, snadno se čistí
• Odolnost vůči kyselé korozi
• Automatizace a řízení procesů
• Dodržujte normy bezpečnosti potravin

pivovar kombucha

Horká strana pivovaru na kombuchu (také nazývaná „lihovar“) se používá k ohřevu vody, ve které černý nebo zelený čaj nasycený cukrem poskytuje nutriční prvky, které SCOBY používá k výrobě kombuchy. Sladký čaj vycházející z kombuchového pivovaru se ochladí na teplotu vyšší než je pokojová teplota a poté se přenese do fermentační nádrže kombuchy.

Nádrž na fermentaci kombuchy

Kombucha fermentor je komerční fermentor, kde čaj prochází primární fermentací. Tento proces trvá 1 až 3 týdny, zatímco SCOBY dělá svou práci a vytváří lahodnou chuť kombuchy.

Kombucha Finishing Jar

V komerčních pivovarech na kombuchu se třetí nádoba, dokončovací tank na kombuchu (někdy nazývaný „světlý tank“), používá k průchodu kombinací ochucení, sekundární fermentace a sycení oxidem uhličitým před balením hotového produktu k dokončení kombuchy.

Zařízení pro vaření a míchání

Vaření kombuchy začíná přípravou sladkého čaje:

Pivovarská nádoba

• Sendvičový hrnec z nerezové oceli
• Automatická regulace teploty
• Směšovací nebo recirkulační smyčka
• CIP koule ve spreji pro čištění
• Váha pro dávkovou kontrolu

Míchací nádrž

• Smíchejte uvařený čaj, cukr a koření
• Míchadlo pro rovnoměrné míchání
• Senzory vážení pro dávkování přísad
• Integrovaný topný/chladicí plášť

Fermentační systém

Fermentační nádrže umožňují řízenou fermentaci kombuchy:

• Nerezová ocel (třída 304/316)
• Kónické nebo válcové skladovací nádrže s klenutými konci
• Hladký elektrolyticky leštěný interiér
• Rozprašovací koule pro čištění horkou vodou CIP
• Chladicí plášť pro regulaci teploty

Velikost jednotky

• Pracovní zátěž 1 barel až 100 barelů
• Menší jednotky pilotních zařízení
• Velké skladovací nádrže s kapacitou až 5000 barelů vhodné pro velkosériovou výrobu

Filtrační zařízení

Typ filtru

• Deskový a rámový filtr
• Polštářový filtr
• Kazetový filtr
• Membránový mikrofiltr

Funkce

• Filtrační média potravinářské kvality (DE, celulóza, SS síťovina)
• Uzavřené pouzdro určené pro CIP
• Automatické zpětné proplachování a čištění
• Těsnění bránící vniknutí vzduchu
• Variabilní regulace průtoku a tlaku

Systém karbonizace

Karbonizace vytváří bublinky oxidu uhličitého a jedinečné příchutě:

Možnosti karbonizace

• vstřikovat oxid uhličitý
• Přidejte základní cukr nebo šťávu
• Sekundární fermentace v uzavřeném tanku

Procesní zařízení

• Nádoba na sycení oxidem uhličitým s míchadlem
• Oxid uhličitý je dodáván z potravinářských lahví
• Difuzér s jemnými póry dosahuje rovnoměrného rozptýlení mikrobublin
• Průtokoměr pro přesné měření CO2
• Online karbonátor pro nepřetržitý proces

Balicí zařízení

Kombucha může být balena do skleněných lahví, plechovek nebo soudků:

Plnicí linka

• Otočná skleněná láhev s 8-12 hlavami plnicí stroj
• Automatický stroj na uzavírání korunek
• Etiketovací stroj a obalový etiketovací stroj
• Snímač hladiny kapaliny
• Systém detekce netěsností
• Ozónový oplachovač lahví na vodu

Konzervovací výrobní linka

• Automatické stroje na plnění a uzavírání plechovek
• Proplachování plynem k odstranění kyslíku
• Automatizovaný vícedílný balicí kartonový balicí stroj
• Tiskárna datového kódu a loga

Barreled

• Nerezové vědro (5 galonů, 15, 5 galonů)
• Automatizovaný stroj na plnění sudů a stroj na uzavírání lahví
• Kbelíková pračka

Systém řízení teploty

Přesná regulace teploty během fermentace kombuchy je zásadní:

Plášťová nádrž

• Vlnité pouzdro z nerezové oceli
• Integrovaný chladicí plášť využívající chlazený glykol
• Parní plášť lze použít i pro vytápění
• Izolované nádoby snižují tepelné ztráty

Chladicí zařízení

• Balené vodní nebo glykolové chladiče
• Chladicí kapacita od 10 tun do 500 tun
• Svitkový, pístový nebo šroubový kompresor
• Nerezový výparník a kondenzátor

Automatizace

• Automatické řízení chladicích okruhů a ventilů
• Integrace s centrálním systémem SCADA
• Programovatelná rampa a udržování teploty
• Záznam teplotních dat

Jak vybrat to nejlepší zařízení na vaření kombuchy?

Chcete-li vybrat to nejlepší vybavení kombucha, zvažte tyto faktory:

• Cíle vaření: Určete velikost a typ požadovaného zařízení.
• Rozpočet: Vytvořte si rozpočet pro své zařízení na vaření kombuchy, investice do kvalitního vybavení vám může ušetřit čas a energii.
• Způsob vaření: Můžete si vybrat přerušované vaření nebo kontinuální vaření.
• Fermentační nádoba: Vyberte si fermentační nádobu vyrobenou z potravinářských materiálů, jako je sklo, nerez nebo keramika.
• Velikost: Zvažte objem kombuchy, který plánujete uvařit, a vyberte si fermentační nádobu, která vyhovuje vašim potřebám.
• Snadné použití a údržba: Vyberte si vybavení, které se snadno používá, čistí a udržuje.

Po zvážení těchto faktorů si můžete vybrat vybavení kombuchy který nejlépe vyhovuje vašim potřebám a preferencím. Micet Group je oblíbená společnost dodávající domácí pivo, která nabízí různé vybavení pro vaření kombuchy, jako jsou skleněné tanky, fermentory a vzduchové uzávěry. S dlouholetými zkušenostmi v oboru a odbornými znalostmi v oblasti nejlepších systémů pro řemeslné pivo.