Hoe kombucha-apparatuur kiezen?

Kombucha, de eeuwenoude drankthee, is uitgegroeid tot een van de meest populaire dranken in de portefeuilles van toonaangevende wereldwijde drankenbedrijven. Hoewel de exacte oorsprong onbekend is, blijft het proces hetzelfde. De voordelen van kombucha zijn onder meer antioxidanten, probiotica, antibacteriële eigenschappen en meer. Dus je wilt kombucha maken, maar weet niet hoe je de brouwapparatuur moet kiezen? In dit artikel nemen de Micet-ingenieurs u er doorheen.

Wat is kombucha?

Kombucha is een gefermenteerde theedrank. De basisingrediënten van kombucha zijn gist, suiker en zwarte thee. Laat het mengsel een week of langer staan. Gedurende deze tijd worden in de drank bacteriezuren en een kleine hoeveelheid alcohol gevormd. Dit proces wordt fermentatie genoemd.

Nadat de gisting is voltooid, is kombucha klaar en bevat deze azijn en B-vitamines. en vele andere soorten zuren, zoals aminozuren.

Van welk materiaal moet mijn kombuchacontainer gemaakt zijn?

• Glas: Helder, gemakkelijk schoon te maken en veilig, het is de onbetwiste winnaar.
• Kunststof: Kies uitsluitend voor levensmiddelen geschikt kunststof met hoge dichtheid (HDPE), zoals de kunststof ketels die in de voedingsmiddelenindustrie worden gebruikt.
• Roestvrij staal: voor professionals! Professionele kombuchamakers geven de voorkeur aan roestvrijstalen tanks (of containers).

Welke maat container moet ik gebruiken?

Kombucha kan in elke maat container worden gezet, zolang de container maar groot genoeg is om alle kombucha-ingrediënten te bevatten en tegelijkertijd de juiste ingrediëntenverhoudingen te behouden. Houd er bij het kiezen van een containergrootte rekening mee dat kombucha een zettijd van 7 tot 30 dagen heeft. De batchgrootte moet groot genoeg zijn om drinkbare kombucha te leveren, evenals de gefermenteerde thee die nodig is voor de volgende batch.

Belangrijkste componenten van een Kombucha-brouwerij

• Brouw- en mengvaten
• Gistingstank
• Filtratiesysteem
• Carbonatatiesysteem
• Productielijn voor het bottelen/inblikken
• Sterilisatie systeem
• Temperatuurregeling

Ontwerpnormen voor apparatuur

• Roestvrij staal van voedingskwaliteit
• Glad oppervlak, gemakkelijk schoon te maken
• Bestand tegen zure corrosie
• Procesautomatisering en -controle
• Volg de voedselveiligheidsnormen

kombucha-brouwerij

De hete kant van een kombuchabrouwerij (ook wel een ‘distilleerderij’ genoemd) wordt gebruikt om water te verwarmen waarin met suiker doordrenkte zwarte of groene thee de voedingselementen levert die SCOBY gebruikt om kombucha te maken. De zoete thee die uit de kombucha-brouwerij komt, wordt afgekoeld tot boven kamertemperatuur en vervolgens overgebracht naar de kombucha-fermentatietank.

Kombucha fermentatietank

In een commerciële kombucha-fermentor ondergaat het theebrouwsel de primaire gisting. Dit proces duurt 1 tot 3 weken terwijl de SCOBY zijn werk doet en de heerlijke kombucha-smaak creëert.

Kombucha-afwerkingspot

In commerciële kombuchabrouwerijen wordt een derde vat, de kombucha-afwerkingstank (ook wel een “heldere tank” genoemd), gebruikt om een combinatie van smaakstoffen, secundaire fermentatie en carbonatatie te doorlopen voordat het eindproduct wordt verpakt om de kombucha te voltooien.

Brouw- en mengapparatuur

Kombucha brouwen begint met het zetten van zoete thee:

Brouwvat

• Roestvrijstalen sandwich kookpot
• Automatische temperatuurregeling
• Meng- of recirculatielus
• CIP-sproeibol voor reiniging
• Schaal voor batchcontrole

Mengtank

• Meng de gezette thee, suiker en kruiden
• Roerwerk voor gelijkmatig mengen
• Weegsensoren voor het batchen van ingrediënten
• Geïntegreerde verwarmings-/koelmantel

Fermentatie systeem

Gistingstanks maken gecontroleerde kombuchafermentatie mogelijk:

• Roestvrij staal (kwaliteit 304/316)
• Conische of cilindrische opslagtanks met bolle uiteinden
• Gladde, elektrolytisch gepolijste binnenkant
• Sproeibal voor CIP-reiniging met heet water
• Koelmantel voor temperatuurregeling

Eenheidsgrootte

• Werklast van 1 tot 100 vaten
• Kleinere eenheden van pilotfaciliteiten
• Grote opslagtanks met een capaciteit tot 5.000 vaten geschikt voor grootschalige productie

Filtratie apparatuur

Filtertype

• Plaat en frame filter
• Kussenfilter
• Patroonfilter
• Membraan microfilter

Kenmerken

• Filtermedia van voedingskwaliteit (DE, cellulose, RVS gaas)
• Gesloten behuizing ontworpen voor CIP
• Automatische terugspoeling en reiniging
• Lekvrije afdichting om te voorkomen dat er lucht binnendringt
• Variabele stroom- en drukregeling

Carbonatatiesysteem

Carbonatatie creëert koolstofdioxidebellen en unieke smaken:

Carbonatatie-opties

• kooldioxide injecteren
• Voeg basissuiker of sap toe
• Nagisting in gesloten tank

Procesapparatuur

• Carbonatatiecontainer met roerder
• Koolstofdioxide wordt geleverd vanuit voedselveilige cilinders
• Diffusor met fijne poriën zorgt voor een uniforme verspreiding van microbellen
• Flowmeter voor nauwkeurige meting van CO2
• Online carbonator voor continu proces

Verpakkingsmachines

Kombucha kan worden verpakt in glazen flessen, blikjes of vaten:

Vullijn

• 8-12 koppen glazen fles roterend vulmachine
• Automatische kroonkurkmachine
• Etiketteermachine en etiketteermachine voor hoezen
• Vloeistofniveausensor
• Lekdetectiesysteem
• Ozon waterflessenspoeler

Inblikkende productielijn

• Automatische blikjesvul- en sluitmachines
• Begassing om zuurstof te verwijderen
• Geautomatiseerde meerdelige kartonnen verpakkingsmachine
• Datumcode- en logoprinter

Loop

• Roestvrijstalen emmer (5 gallon, 15,5 gallon)
• Geautomatiseerde vaatjesvulmachine en flessensluitmachine
• Emmer wasmachine

Temperatuurregeling

Nauwkeurige temperatuurcontrole tijdens kombuchafermentatie is cruciaal:

Gemantelde tank

• Gegolfde mantel van roestvrij staal
• Geïntegreerde koelmantel met gekoelde glycol
• Stoommantel kan ook worden gebruikt voor verwarming
• Geïsoleerde containers beperken het warmteverlies

Koeler

• Verpakte water- of glycolkoelers
• Koelcapaciteit van 10 ton tot 500 ton
• Scroll-, zuiger- of schroefcompressor
• RVS verdamper en condensor

Automatisering

• Automatische regeling van koelcircuits en kleppen
• Integreer met centraal SCADA-systeem
• Programmeerbare helling en temperatuurbehoud
• Registratie van temperatuurgegevens

Hoe kies je de beste kombucha-brouwapparatuur?

Houd rekening met deze factoren om de beste kombucha-apparatuur te kiezen:

• Brouwdoelen: Bepaal de grootte en het type benodigde apparatuur.
• Budget: Maak een budget voor uw kombuchabrouwapparatuur. Investeren in kwaliteitsapparatuur kan u tijd en energie besparen.
• Zetmethode: U kunt kiezen voor intermitterend brouwen of continu brouwen.
• Gistingscontainer: Kies een gistingscontainer gemaakt van materialen die geschikt zijn voor voedingsmiddelen, zoals glas, roestvrij staal of keramiek.
• Grootte: Houd rekening met de hoeveelheid kombucha die je wilt brouwen en kies een fermentatievat dat bij je past.
• Gemakkelijk te gebruiken en te onderhouden: Kies apparatuur die gemakkelijk te gebruiken, schoon te maken en te onderhouden is.

Nadat u deze factoren heeft overwogen, kunt u de kombucha-apparatuur die het beste aansluit bij uw wensen en voorkeuren. Micet Group is een populair leveringsbedrijf voor thuisbrouwsels dat een verscheidenheid aan kombucha-brouwapparatuur aanbiedt, zoals glazen tanks, vergisters en luchtsluizen. Met jarenlange ervaring in de sector en expertise in de beste ambachtelijke biersystemen.