Die meisten Menschen, mit denen wir über die Eröffnung einer Brauerei sprechen, haben bereits Erfahrung im Brauen. Es kann sich dabei um eine Hausbrauerei handeln, die den Sprung ins Profilager wagen will, oder um die Entwicklung einer Nanobrauerei zu einem Produktionsbetrieb. In jedem Fall kann die Brauerei in zwei Hauptteile unterteilt werden. Der erste Teil ist die Brauerei, in der die ersten Schritte des Brauens vollzogen werden, vom Mahlen bis zum Maischen und vom Kochen bis zum Abkühlen der Würze. Der zweite Teil ist der Keller. Hier finden die Gärung, die Konditionierung, die Trockenhopfung und alle anderen Vorgänge statt, die die Würze in Bier verwandeln. Bis auf wenige Ausnahmen fallen die meisten Brauereianlagen in einen dieser beiden Bereiche.
Typ der Brauereianlage
Infusionsbrauerei-System
Infusionsanlagen sind die einfachste und am häufigsten verwendete Art von Brauereianlagen. Sie sind mit dem Maischbottich verbunden, in dem der Maischprozess stattfindet. Bei einem Maischesystem wird dem Malz heißes Wasser zugesetzt, um einen bestimmten Temperaturbereich für die Enzymaktivität und die Stärkeumwandlung zu erreichen. Die Temperatur wird durch direkte Heizmethoden wie Dampfmäntel oder elektrische Elemente oder durch den Einbau separater Heizbehälter aufrechterhalten.
RIMS (Recirculating Infusion Brewery System)
RIMS oder Recirculating Immersion Brewing Systems verwenden eine Kombination aus Maischebottichen, Heizelementen und Umwälzpumpen. Das Funktionsprinzip von RIMS besteht in der kontinuierlichen Rezirkulation der Maische durch einen temperaturgesteuerten Wärmetauscher. Die Rezirkulation gewährleistet eine gleichmäßige Erwärmung und Enzymaktivität, was zu einer effizienten Stärkeumwandlung führt. Diese Methode ermöglicht es den Brauern, während des gesamten Maischprozesses konstante Temperaturen zu halten.
HERMS (Heat Exchange Recirculation Brewery System)
HERMS (Heat Exchange Recirculating Brewing System) arbeitet ebenfalls mit einem Maischebottich, Heizelementen und Wärmetauschern. Im Gegensatz zu RIMS wird bei HERMS die Maische jedoch in einen separaten Behälter (den sogenannten Hot Pot) geleitet, in dem sich der Wärmetauscher befindet. Der Heißwassertank enthält heißes Wasser, das durch einen Wärmetauscher zirkuliert, um die gewünschte Maischetemperatur zu halten. Diese indirekte Erhitzungsmethode minimiert das Risiko, die Körner zu verbrennen, und ermöglicht eine präzise Temperaturkontrolle.
Automatisches Brühsystem
Automatisierte Systeme sparen eine Menge Arbeit im Brauprozess. Auf dem Markt gibt es viele Optionen mit unterschiedlichen Automatisierungsgraden. Das automatische System erledigt alles für Sie. Sie drücken nur ein paar Knöpfe. Je weniger automatisiert das System ist, desto mehr müssen Sie selbst tun. Das kann die Zugabe von Getreide, die Zugabe von Hopfen, das Abfüllen des Biers in einen Gärbehälter oder das Verpacken in Fässer oder Flaschen sein.
Arten von Brauereianlagen
Kleine Brauereianlagen
Kleinbrauerei Anlagen sind für kleine Brauereien bestimmt, die eine begrenzte Menge Bier für den lokalen Verbrauch herstellen. Diese Brauereien sind auf das Brauen einzigartiger Bierspezialitäten spezialisiert.
Heimbrauerei Bier Bar Ausrüstung
Brauereiausrüstungen sind maßgeschneidert für Einrichtungen, in denen Bier vor Ort gebraut und zusammen mit Speisen in einem Restaurant oder einer Bar serviert wird. Die Brauerei bietet ihren Gästen die Möglichkeit, frisches Bier zu ihrem Essen zu genießen.
Kommerzielle Brauereianlagen
Gewerbliche Brauereianlagen sind für die Herstellung und den Vertrieb von Bier in großem Maßstab geeignet. Diese Brauereien produzieren große Mengen an Bier für den Vertrieb im Einzelhandel.
Ausrüstung für das Heimbrauen
Heimbrauanlagen richten sich an Bierbrauer, die das Bierbrauen zu Hause als Hobby betreiben. Diese Anlagen sind kleiner, bieten aber Raum für Kreativität und Experimentierfreude.
Ausstattung des Sudhauses
Maische/Läuterfass: Führen Sie Maischen, Läutern und Durchlüften im gleichen Gefäß durch, um Platz und Zeit zu sparen. Wenn Sie das Maischen in Stufen planen, müssen Sie Hitze einsetzen.
Boil Kettle/Whirlpool: Ein übliches platzsparendes Gerät, das zwei Auslässe benötigt, einen für den Transport der geklärten Würze zum Wärmetauscher und einen für die Entleerung des Kessels am Ende des Brauvorgangs.
Maische-/Kochkessel: Bei diesem System wird die Maische eingemaischt, dann in einen separaten Läuterbottich umgefüllt und die Süßwürze zum Kochen in das ursprüngliche Gefäß zurückgeführt. Eine kostengünstige Methode, die Platz spart und ein schrittweises Einmaischen ermöglicht. Der potenzielle Nachteil besteht darin, dass Sie die restlichen Körner entfernen müssen, bevor Sie die Würze wieder zum Kochen bringen.
Typen von Gärtanks für Bier
Die häufigsten Arten:
- Konischer Gärtank
- Flachboden-Gärtank
- Konischer Gärtank
- Offener Gärtank
- Horizontaler Lagerkasten
Faktoren, die bei der Auswahl von Brauereianlagen zu berücksichtigen sind
- Bei der Auswahl von Brauereianlagen ist es entscheidend, die Chargengröße und die Produktionskapazität zu bestimmen. Ein Gleichgewicht zwischen aktuellem Bedarf und künftigem Wachstumspotenzial ist entscheidend.
- Die Wahl des Materials und der Konstruktion wirkt sich auf die Haltbarkeit und den Wartungsbedarf der Geräte aus. Rostfreier Stahl ist wegen seiner Langlebigkeit und Korrosionsbeständigkeit eine beliebte Wahl.
- Effiziente Heiz- und Kühlsysteme sind entscheidend für die Aufrechterhaltung präziser Temperaturen während des Brauens und der Gärung.
- Automatisierung kann den Brauprozess vereinfachen, aber es ist wichtig, ein Gleichgewicht zwischen Automatisierung und manueller Kontrolle zu finden, das Ihrer Brauphilosophie entspricht.
- Budgetüberlegungen sind bei Investitionen in Brauereianlagen sehr wichtig. Das Gleichgewicht zwischen Qualität und Erschwinglichkeit ist entscheidend für den langfristigen Erfolg.
Zusammenfassend
Brauereianlagen sind für jeden erfolgreichen Bierbraubetrieb notwendig. Mit dem Wissen um die Komponenten, Typen und Faktoren, die bei der Auswahl der Ausrüstung zu berücksichtigen sind, können Brauer den Weg für ein florierendes und innovatives Brauereigeschäft ebnen. Micet ist ein One-Stop-Shop für alle Ihre Bedürfnisse bei der Bierherstellung. Mit maßgeschneiderten Dienstleistungen, um Ihre Anforderungen an die Ausrüstung zu erfüllen.