La mayoría de las personas con las que hablamos sobre la apertura de una cervecería ya tienen cierta experiencia cervecera. Puede tratarse de una cervecería casera que quiere convertirse en profesional o de una cervecería pequeña que quiere convertirse en una empresa de producción. En cualquier caso, la cervecería puede dividirse en dos partes principales. La primera es la cervecería, donde se completan las primeras etapas de la elaboración de la cerveza, desde la molienda hasta la maceración, y desde la ebullición hasta el enfriamiento del mosto. La segunda parte es la bodega. Aquí es donde tiene lugar la fermentación, el acondicionamiento, el dry hopping y todo lo demás que sucede para convertir el mosto en cerveza. Salvo algunas excepciones, la mayoría de los equipos de las cervecerías se encuentran en una de estas dos secciones.
Tipo de sistema cervecero
Sistema de infusión
Los sistemas de infusión para cervecerías son el tipo de equipo más sencillo y utilizado. Están relacionados con la cuba de maceración, donde tiene lugar el proceso de maceración. Un sistema de maceración en remojo funciona añadiendo agua caliente a la malta para alcanzar un rango de temperatura específico para la actividad enzimática y la conversión del almidón. La temperatura se mantiene mediante métodos de calentamiento directo, como camisas de vapor o elementos eléctricos, o incorporando recipientes de calentamiento independientes.
RIMS (Sistema de infusión recirculante para cervecerías)
Los sistemas RIMS (Recirculating Immersion Brewing Systems) utilizan una combinación de cubas de macerado, elementos calefactores y bombas de recirculación. El principio de funcionamiento de los RIMS consiste en la recirculación continua del mosto a través de un intercambiador de calor de temperatura controlada. La recirculación garantiza un calentamiento y una actividad enzimática uniformes, lo que se traduce en una conversión eficaz del almidón. Este método permite a los cerveceros mantener temperaturas constantes durante todo el proceso de maceración.
HERMS (Sistema de recirculación de calor para cervecerías)
El sistema HERMS (Heat Exchange Recirculating Brewing System) también emplea una cuba de macerado, elementos calefactores e intercambiadores de calor. Pero, a diferencia del RIMS, el HERMS funciona transfiriendo el macerado a un recipiente separado (llamado cuba caliente) donde se encuentra el intercambiador de calor. El calderín contiene agua caliente que circula a través de un intercambiador de calor para mantener la temperatura deseada del macerado. Este método de calentamiento indirecto minimiza el riesgo de quemar los granos y permite un control preciso de la temperatura.
Sistema de infusión automático
Los sistemas automatizados ahorran mucho trabajo en el proceso de elaboración de cerveza. Existen muchas opciones en el mercado con distintos grados de automatización. El sistema automatizado lo hace todo por usted. Usted pulsa unos pocos botones. Cuanto menos automatizado esté el sistema, más tendrá que hacerlo usted mismo. Por ejemplo, añadir el grano, el lúpulo, llenar el fermentador o envasar la cerveza en barriles o botellas.
Tipos de equipos de cervecería
Equipamiento para pequeñas fábricas de cerveza
Microcervecería está diseñado para pequeñas cervecerías que producen una cantidad limitada de cerveza para consumo local. Estas cervecerías se especializan en la elaboración de cervezas especiales únicas.
Equipos para la fabricación casera de cerveza
Los equipos para bares cerveceros están hechos a medida para establecimientos en los que la cerveza se elabora in situ y se sirve con la comida en un restaurante o bar. El brewpub ofrece a los clientes la oportunidad de disfrutar de cerveza fresca con la comida.
Equipos comerciales para cervecerías
Los equipos para cervecerías comerciales son adecuados para la producción y distribución de cerveza a gran escala. Estas fábricas producen grandes cantidades de cerveza para su amplia distribución al por menor.
Equipo de elaboración de cerveza casera
Los equipos de elaboración casera de cerveza se dirigen a los aficionados que toman la elaboración de cerveza en casa como un hobby. Estos equipos son de menor escala, pero permiten la creatividad y la experimentación.
Equipamiento de la sala de cocción
Barril de maceración/auterización: Realice la maceración, la filtración y el espolvoreado en el mismo recipiente para ahorrar espacio y tiempo. Si va a realizar la maceración por etapas, tendrá que utilizar calor.
Hervidor de agua/Whirlpool: Un dispositivo común para ahorrar espacio que requiere dos salidas, una para transferir el mosto clarificado a la unidad de intercambio de calor y la otra para vaciar la tetera al final de la elaboración de la cerveza.
Hervidor de agua: Con este sistema, se tritura el mosto, luego se transfiere el mosto a una cuba filtro separada y, a continuación, se devuelve el mosto dulce al recipiente original para hervirlo. Es un método barato que ahorra espacio y permite realizar la maceración paso a paso. La desventaja potencial es que hay que retirar los granos restantes muy antes de devolver el mosto a ebullición.
Tipos de tanques de fermentación de la cerveza
Tipos más comunes:
- Cuba de fermentación cónica
- Depósito de fermentación de fondo plano
- Cuba de fermentación cónica
- Tanque de fermentación abierto
- Caja de rodamientos horizontal
Factores que hay que tener en cuenta al elegir el equipo de cervecería
- A la hora de seleccionar el equipamiento de una cervecería, es fundamental determinar el tamaño del lote y la capacidad de producción. Es fundamental equilibrar las necesidades actuales con el potencial de crecimiento futuro.
- La elección de los materiales y la construcción afectan a la durabilidad y los requisitos de mantenimiento del equipo. El acero inoxidable es una opción popular por su longevidad y resistencia a la corrosión.
- Unos sistemas de calefacción y refrigeración eficientes son fundamentales para mantener temperaturas precisas durante la elaboración de la cerveza y la fermentación.
- La automatización puede simplificar el proceso de elaboración de cerveza, pero es fundamental encontrar un equilibrio entre la automatización y el control manual en función de su filosofía de elaboración.
- Las consideraciones presupuestarias son muy importantes a la hora de invertir en equipos para cervecerías. Equilibrar la calidad con la asequibilidad es fundamental para el éxito a largo plazo.
Resuma
El equipamiento de una fábrica de cerveza es necesario para el éxito de cualquier actividad cervecera. Al comprender los componentes, tipos y factores a considerar al seleccionar el equipo, los cerveceros pueden allanar el camino para un negocio cervecero próspero e innovador. Micet es una ventanilla única para todas sus necesidades de producción de cerveza. Con servicios personalizados para satisfacer sus necesidades de equipamiento.