양조장 창업에 대해 상담하는 대부분의 사람들은 이미 양조 경험이 있습니다. 홈 브루어리에서 프로가 되고자 하는 사람일 수도 있고, 나노 브루어리를 생산 사업으로 발전시키고자 하는 사람일 수도 있습니다. 어떤 경우든 양조장은 크게 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 양조장으로, 분쇄부터 매싱, 맥아즙 끓이기부터 냉각까지 양조의 첫 단계가 완료되는 곳입니다. 두 번째 부분은 저장고입니다. 이 곳에서는 발효, 컨디셔닝, 드라이 호핑 등 맥즙을 맥주로 만드는 모든 과정이 이루어집니다. 몇 가지 예외를 제외하면 대부분의 양조장 장비는 이 두 부분 중 하나에 속합니다.
양조장 시스템 유형
인퓨전 양조장 시스템
인퓨전 브루어리 시스템은 가장 간단하고 가장 많이 사용되는 양조장 장비 유형입니다. 이 시스템은 매시 과정이 이루어지는 매시 툰 용기와 관련이 있습니다. 침지 매시 시스템은 효소 활동과 전분 전환을 위한 특정 온도 범위를 달성하기 위해 맥아에 뜨거운 물을 추가하는 방식으로 작동합니다. 스팀 재킷이나 전기 요소와 같은 직접 가열 방식 또는 별도의 가열 용기를 통합하여 온도를 유지합니다.
RIMS(재순환 주입 양조 시스템)
RIMS 또는 재순환 침수 추출 시스템은 매시 툰, 가열 요소 및 재순환 펌프의 조합을 사용합니다. RIMS의 작동 원리는 온도 제어 열교환기를 통해 매시를 지속적으로 재순환하는 것입니다. 재순환은 균일한 가열과 효소 활동을 보장하여 효율적인 전분 전환을 가능하게 합니다. 이 방법을 통해 양조자는 매싱 과정 내내 일정한 온도를 유지할 수 있습니다.
HERMS(열 교환 재순환 양조장 시스템)
HERMS(열교환 재순환 브루잉 시스템)도 매시 툰, 발열체, 열교환기를 사용합니다. 하지만 RIMS와 달리 HERMS는 열교환기가 있는 별도의 용기(핫팟이라고 함)로 매시를 옮기는 방식으로 작동합니다. 온수 탱크에는 원하는 매시 온도를 유지하기 위해 열교환기를 통해 순환되는 뜨거운 물이 들어 있습니다. 이 간접 가열 방식은 곡물이 타는 위험을 최소화하고 정밀한 온도 제어가 가능합니다.
자동 추출 시스템
자동화 시스템은 추출 과정에서 많은 노동력을 절약할 수 있습니다. 시중에는 다양한 수준의 자동화를 갖춘 많은 옵션이 있습니다. 자동화 시스템이 모든 것을 알아서 해줍니다. 버튼 몇 개만 누르면 됩니다. 자동화가 덜 된 시스템일수록 사용자가 직접 해야 할 일이 더 많습니다. 곡물 추가, 홉 추가, 발효기에 맥주 채우기, 맥주통이나 병에 포장하기 등이 이에 해당합니다.
양조장 장비의 종류
소규모 양조장 장비
소규모 양조장 장비는 지역 소비를 위해 제한된 양의 맥주를 생산하는 소규모 양조장을 위해 설계되었습니다. 이러한 양조장은 독특한 스페셜티 맥주를 전문적으로 양조합니다.
홈 브루잉 맥주 바 장비
브루 바 장비는 현장에서 맥주를 양조하여 레스토랑이나 바 환경에서 음식과 함께 제공하는 업소를 위해 맞춤 제작되었습니다. 브루펍은 고객에게 식사와 함께 신선한 맥주를 즐길 수 있는 기회를 제공합니다.
상업용 양조장 장비
상업용 양조장 장비는 맥주의 대규모 생산 및 유통에 적합합니다. 이러한 양조장에서는 광범위한 소매 유통을 위해 대량의 맥주를 생산합니다.
홈 브루잉 장비
홈 브루잉 장비는 집에서 취미로 맥주를 양조하는 양조 애호가들을 위한 제품입니다. 이러한 설정은 규모는 작지만 창의력과 실험이 가능합니다.
양조장 장비
매싱/로터 배럴: 공간과 시간을 절약하려면 같은 용기에 매싱, 로터링, 스파징을 한 번에 수행하세요. 스텝 매싱을 사용하려는 경우 열을 사용해야 합니다.
주전자/월풀을 끓입니다: 두 개의 배출구가 필요한 일반적인 공간 절약형 장치로, 하나는 정화 맥아즙을 열교환 장치로 옮기는 용도로, 다른 하나는 추출이 끝나면 주전자를 비우는 용도로 사용합니다.
주전자를 으깨거나 끓입니다: 이 시스템을 사용하면 매시를 으깬 다음 매시를 별도의 로터 툰으로 옮긴 다음 달콤한 맥아즙을 원래 용기에 다시 넣어 끓일 수 있습니다. 공간을 절약하고 단계별로 매싱할 수 있는 저렴한 방법입니다. 잠재적인 단점은 맥아즙을 다시 끓이기 바로 전에 남은 곡물을 제거해야 한다는 것입니다.
맥주 발효 탱크 유형
가장 일반적인 유형입니다:
- 원뿔형 발효 탱크
- 바닥이 평평한 발효 탱크
- 원뿔형 발효 탱크
- 개방형 발효 탱크
- 수평 베어링 박스
양조장 장비 선택 시 고려해야 할 요소
- 양조장 장비를 선택할 때는 배치 크기와 생산 능력을 결정하는 것이 중요합니다. 현재 요구 사항과 미래 성장 잠재력의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
- 재료와 구조의 선택은 장비의 내구성과 유지보수 요건에 영향을 미칩니다. 스테인리스 스틸은 수명이 길고 부식에 강하기 때문에 인기 있는 소재입니다.
- 효율적인 난방 및 냉각 시스템은 양조 및 발효 과정에서 정확한 온도를 유지하는 데 매우 중요합니다.
- 자동화를 통해 브루잉 프로세스를 간소화할 수 있지만, 브루잉 철학에 따라 자동화와 수동 제어 간의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
- 양조장 장비에 투자할 때는 예산을 고려하는 것이 매우 중요합니다. 품질과 경제성의 균형을 맞추는 것은 장기적인 성공을 위해 매우 중요합니다.
요약
양조장 장비는 모든 성공적인 맥주 양조 작업에 필수적입니다. 장비를 선택할 때 고려해야 할 구성 요소, 유형 및 요소를 이해함으로써 양조업자는 번창하고 혁신적인 양조 비즈니스를 위한 길을 열 수 있습니다. Micet은 맥주 생산에 필요한 모든 것을 제공하는 원스톱 상점입니다. 장비 요구 사항을 충족하는 맞춤형 서비스를 제공합니다.