Hay muchas cosas a considerar al abrir una cervecería y el proyecto es diferente para cada tipo de cervecería. Todavía hay muchas cosas que debemos saber después de iniciar una cervecería. Conocer estas preguntas y poder responderlas es un excelente primer paso en su búsqueda para abrir una cervecería. En este artículo, veremos los elementos que se aplican a la mayoría de los proyectos cerveceros y se cubrirán en la próxima ronda de discusiones.
¿Qué recipientes necesita una fábrica de cerveza?
Volviendo a la pregunta original, discutimos cuántos contenedores de cerveza desea. Si fuera un sistema de 4 recipientes, entonces sería un puré de puré, un tanque de filtración, un hervidor y una bañera de hidromasaje separados.
Para un sistema de elaboración de cerveza de 3 recipientes, hay dos opciones. Uno es una combinación de maceración y filtrado, el otro es una combinación de hervidor e hidromasaje. Ambas combinaciones tienen sus propias ventajas y desventajas:
Combinación de maceración/filtración
Al preparar cerveza, los cerveceros a menudo descubren que el tiempo de preparación es más corto con esta configuración. Tener hervidores y bañeras de hidromasaje separados significa que puede comenzar la segunda filtración tan pronto como su primera preparación entre en la bañera de hidromasaje. Además, puedes instalar un pequeño intercambiador de calor entre el hervidor y la bañera de hidromasaje. Esto facilita la adición de lúpulos aromáticos para bajar la temperatura del mosto. Los cerveceros obtienen mejores resultados añadiendo lúpulos aromáticos al mosto más frío en la bañera de hidromasaje.
Combinación de hervidor/hidromasaje
Si desea preparar su puré, tener una batidora de puré separada significa que tendrá una temperatura de puré más uniforme. Con un filtro de puré combinado, tiende a obtener estratificación de temperatura. Además, es más fácil calentar el puré para hacer puré. Luego el puré se transfiere al barril de filtración. Los cubos filtrantes tienen el tamaño adecuado para lechos más delgados, mejor escurrimiento y eficiencia.
Incluso con un sistema de 2 buques, tenemos una opción:
- Opción 1: tres tanques para macerar/hervir, filtrar y mezclar
- Opción 2: tres tanques para puré/filtración, HLT y hervidor/hidromasaje
¿Desea un sistema transportador de grano?
Esto también suele depender del tamaño y el presupuesto de la cervecería. Generalmente recomiendo no utilizar un sistema transportador de granos si la capacidad del sistema es de 800 litros o menos. Si su capacidad supera los 1.500 litros, entonces tener un sistema de transporte de granos es definitivamente una opción más adecuada. Ahorra horas de trabajo, previene lesiones y permite una mejor mezcla del puré según el diseño de la cervecería. Además, en sistemas más grandes, el tipo de trituradora que elija comprar también se debe considerar. A la hora de planificar la producción cervecera, la eficiencia de la cervecería se convierte en la clave. Esto significa que es posible que necesites actualizar tu molinillo de malta. Si bien el costo de actualizar un molinillo de malta es alto, lo recuperará con el tiempo.
Recipiente de fermentación (FV) y diseño Unitank
This isn’t a big deal, but most breweries these days choose to use unit tanks rather than dedicated fermenters. This also means you need to equip these unit tanks with carbide. The carbon fossil is usually placed above the cone inside the tank. Additionally, if space is at a premium, the tank may need to be “thinner.” Thus, you can fit as many tanks as you need into a small space to meet sales forecast capacity needs.
If you’re brewing a lot of hopped beers, you’ll need a dedicated and large enough hop port. Next, we discuss where you want the manhole, whether you want a side manhole or a top manhole. If you have a top manhole, you don’t always need a jump port.
¿Necesitas un tanque brillante?
Ahora hay algunas cervecerías que están optando por no utilizar BBT. Sólo utilizan FV y los paquetes de allí. Si usted es un brewpub y vender todo en el grifo, esto podría ser para usted.
Si prefiere BBT, entonces una regla general es obtener 1 BBT por cada 5 FV que tenga. Esta es una guía, la realidad es que dependiendo de tu estilo de preparación, es posible que solo necesites un BBT para preparar de 8 a 10 FV.
¿Cuál es la normativa en su país?
Algunos países son más estrictos que otros en lo que respecta al vapor. Si desea abrir una cervecería en un área urbana, es posible que no pueda utilizar la calefacción a vapor debido a normas de salud y seguridad.
Si se encuentra en Australia, necesitará la certificación AS1210 y un número de registro de diseño para el tanque. Si planea abrir una cervecería en Europa, necesitará la certificación CE. Discutiremos esto más adelante e identificaremos el fabricante seleccionado y sus circunstancias.
¿Necesitas un sistema piloto?
Having a pilot brewing system allows you to try out new brewing recipes or ingredients, helping you determine if it’s worth expanding to a sistema de elaboración de cerveza más grande para la producción.
Having a pilot allows you to have fun and brew some super niche beers to keep your “craft” customers happy without having to mass-produce them.
¿Puede almacenarse fuera de las instalaciones?
Many of our customers are considering small-scale canning of beer in brewpubs. When you’re ready to start canning beer, a lot of empty cans can take up a lot of space. When opening a brewpub, you definitely want to provide the largest dining area for your customers. So, we often ask customers if they will store offsite.
warehouses will be set up near brewpubs, but in areas with cheaper rents. If you plan on canning beer, you’ll most likely need to hire a delivery driver. This also means you can transport the cans to the brewery for filling production when needed.
¿Necesita filtrar?
Los pequeños cerveceros caseros pueden no optar por filtrar sus cervezas. Pero en una cervecería de producción, es posible que necesite algún tipo de tecnología de separación, dependiendo del tamaño de la cervecería y del presupuesto del proyecto. Micet también te ayudará a explorar todas las posibilidades y elegir la opción que mejor se adapte a tus necesidades, contáctanos si es necesario.
Producción y operación
Muchos clientes suelen preguntar si podemos ayudarlos a instalar, poner en funcionamiento su cervecería y capacitar a su equipo. Anteriormente, los ingenieros de Micet ayudaron a instalar y poner en marcha algunos proyectos de cervecería en otros países. Depuraremos el equipo antes de que salga de fábrica y marcaremos números en las tuberías conectadas. Solo necesita conectarse según los datos para completar la instalación del equipo de cervecería. Por supuesto, si tiene alguna pregunta, nuestros ingenieros le brindarán soluciones en línea. Si es necesario, la comunicación se puede realizar por vídeo.
Además, el equipo de Micet también ofrece otros tipos de servicios, como el desarrollo de recetas de elaboración de cerveza. Si tienes alguna pregunta, podemos ayudarte en línea. También podemos ayudarte a crear:
- Horario de elaboración de cerveza
- Plantilla de plan de producción
- También puede ayudar a calcular el costo de la cerveza si es necesario.
Crear preguntas de seguimiento de cervecería
As the brewery’s follow-up questions kick off, start filling in some key details. There are many elements to opening a brewery, so it’s a process that takes time. It usually takes about 30 days from initial contact for equipment list to placing an order. This is a long process. We hope you will have the patience to discuss your brewery project with us. Micet can provide you with a complete turnkey solution and ensure it meets your needs.