For most of us, extract brewing is where it all started. Extract brewing is a simplified process compared to whole grain brewing. It omits a major step (brewhouse) in whole grain brewing and has a shorter brewing time. Whether you’re a brewer new to brewing with extracts or a seasoned veteran looking to brew great beer . Micet has some tips and tricks to help you get started brewing.
Qu'est-ce qu'un extrait ?
There are two kinds of malt extracts when brewing beer. Both dry and liquid forms are made from whole grain paste but have gone through a boiling process at the manufacturer’s factory.
Extrait sec de malt (DEM)
The concentrated wort, in its powder form, undergoes a complete evaporation process via “spray drying”, thereby removing almost all moisture. It has no enzymatic capabilities, so you can’t “mash” with it, but it can be used as a base malt for any beer. One pound of dry malt extract dissolved in one gallon of water equals 1.045 SG (starting gravity). DME is available in light, pilsner, amber, dark, Bavarian wheat and rice versions.
Extrait liquide de malt (LME)
Mouton concentré et non fermenté se présentant sous la forme d'un sirop épais. Il ressemble à du sirop d'érable foncé et a la consistance du miel. L'extrait de malt liquide a une teneur en eau d'environ 20%, les 80% restants étant constitués de sucre et de solides non fermentescibles qui sont essentiels au brassage de la bière. Une livre d'extrait de malt liquide dissoute dans un gallon d'eau donne 1,035 de moût brut. L'extrait de malt liquide se décline également en de nombreux types, dont la Pilsner, l'Extra Pale, la Pale Ale, la Sea Otter, la Bavarian Wheat, la Munich Wheat, la Rye, la Rye et la Sorghum, entre autres.
Connaître sa brasserie
Si un brasseur à l'extrait espère brasser une bière de haute qualité, il doit comprendre les détails de son système et la manière dont ils influencent son brassage. Brassez des versions à l'extrait de bières brassées avec des amis tout grain ou des clones à l'extrait de vos bières préférées. Dégustez votre bière côte à côte avec une bière tout grain ou une bière commerciale, en notant toutes les différences possibles. Comment se présentent la couleur, l'amertume, le caractère du malt et la qualité de la levure ? Une fois que vous disposez de ces informations, utilisez les informations suivantes pour corriger ou ajuster les problèmes que vous pourriez rencontrer.
Augmenter le volume du moût
La plus grande amélioration que la plupart des brasseurs d'extrait peuvent apporter à leur procédé consiste à faire bouillir le moût dans des volumes plus importants. Les premiers livres de brassage à domicile indiquent aux brasseurs de faire bouillir un lot de 19 litres d'extrait de malt dans 5,7 litres d'eau. Cette méthode est certes pratique, mais elle a un prix. Faire bouillir un moût épais le rendra sombre et limitera l'amertume du houblon. Faites toujours cuire le moût dans le plus grand volume que vous pouvez contrôler, quel que soit le volume demandé par la recette.
Caramélisation de l'extrait de malt
Boil volume is not the only factor in wort darkening. Another problem is the possible caramelization of dissolved malt extract. When you stir malt extract into hot water, it doesn’t dissolve immediately or . Even when everything seems to dissolve, the little “droplets” of extract can stay intact for quite some time. These “spots” sink to the bottom of the beer jug and caramelize there. So whenever you stir the extract, turn off the heat and stir until you don’t see any undissolved extract, then stir again for a minute or so.
Deux autres facteurs de noircissement du moût sont la chaleur et le temps. Plus le moût est cuit longtemps, plus il est foncé.
Extrait frais
Qu'il s'agisse d'extraits ou de grains entiers, c'est toujours la première chose à faire. Bien que l'extrait de malt soit plus transformé que les grains, il peut rancir. En raison de sa teneur en eau plus élevée, l'extrait de malt liquide commencera à rancir et à noircir au bout de quelques mois. L'extrait de malt séché peut rester viable pendant une période plus longue, mais il se périme également avec le temps. Lorsque vous choisissez des ingrédients, assurez-vous que ceux que vous achetez correspondent au style de bière que vous avez choisi.
utiliser des grains spéciaux
Whole grains are what take advantage of some of the added qualities they bring to beer. Maceration imparts color, body and character to the wine. I recommend always using light malt extract as a base and then using specialty grains to add depth. Don’t rely on darker-colored extracts.
Des grains spéciaux comme le cristal, la laque noire, le chocolat et le café peuvent être utilisés pour ajouter de la couleur, de la texture et de la complexité à votre café entièrement infusé.
Ébullition
Ignore the boil volume given in the extract recipe. You want to boil as much wort as possible. you’d boil the entire volume, plus about 6-8% to account for evaporation. So, for a 5-gallon batch, a good pre-boil volume is at least 5.5 gallons.
Les petits volumes d'ébullition se traduisent par des ébullitions de gravité plus élevée, ce qui réduit l'utilisation du houblon et augmente le risque de prise de couleur et de caramélisation.
Ajouter du sucre
Une autre différence majeure entre le brassage à partir de grains entiers et le brassage à partir d'extraits est que les moûts de malt entiers fabriqués à partir de grains sont presque toujours plus faciles à fermenter que les moûts de malt entiers fabriqués à partir d'extraits. Les premiers kits de bière ont résolu ce problème en combinant l'extrait de malt avec des sucres fermentables pour produire une bière sèche.
Le houblon
L'ébullition à une densité de moût plus faible contribue grandement à améliorer l'amertume des brassins à base d'extrait. Mais les brasseurs d'extraits doivent également s'efforcer de tirer le meilleur parti de leur houblon.
Although boiling hops in a bag is convenient, this reduces the amount of bitter substances (alpha acids) extracted from the hops. Add loose hops to your brew tank. If you let the wort sit in the brew tank for half an hour after cooling, the granular sludge will settle to the bottom and you can siphon the clear wort away. Also, while it’s boiling, knock off any hop particle residue stuck to the sides of your hop kettle.
Retour au calme
Hot wort carries a lot more heat than you think, and the dilution water you added to bring the volume to 5 gallons (19 liters) isn’t cooling the wort as much as you might think. Purchasing a wort chiller is the best solution, but many beginners don’t buy this equipment in the first place.
La meilleure solution consiste à refroidir le moût dans un évier ou une baignoire. En changeant l'eau de refroidissement toutes les 5 minutes, vous aspirez la chaleur du moût. De plus, les débris de houblon et autres sédiments peuvent se déposer au fond de la cruche pendant cette période. Une fois que la cruche est froide au toucher (c'est-à-dire en dessous de la température du corps), siphonnez le moût dans la cuve de fermentation et ajoutez de l'eau de dilution.
L'eau
Malt extract is a concentrate of wort that contains everything that wort is, including dissolved minerals. Any minerals in the dilution water will add to the (unknown) amount of minerals in the extract. Always use soft (or even distilled) water for brewing extracts unless you have a good reason not to. In some cases, adding a little calcium to the boil may be a good thing. But, if you try to make “Burton water” by adding salt to the brewing water, you will end up with “Burton plus” water due to the minerals already present in the malt extract. Micet engineers recommend that you use carbon to filter your city water.
Levure
Once you’ve made your wort, yeast turns it into beer.
Pour brasser la meilleure bière, vous avez besoin de trois choses pour votre levure : une croissance suffisante de la levure, une température de fermentation stable et une aération adéquate.
La première condition est celle que la plupart des brasseurs d'extraits peuvent améliorer. Il est possible de fabriquer un levain, ou d'obtenir suffisamment de levure d'une fermentation précédente et de l'ajouter à la bière. cuve de fermentation. La deuxième condition peut être remplie avec le système de refroidissement et de glycol mentionné dans l'article ci-dessus. La troisième condition est généralement remplie.
En conclusion
The best aspect of extract brewing is that it’s easy, can be done in a short period of time, and doesn’t must a lot of specialized equipment. Improving the flavor of your craft beer doesn’t mean spending more time brewing or buying a lot of new equipment. If you follow the advice in this article, you’ll be sure to brew better-tasting craft beer.