One of the first differences that novice brewers may notice between their beers and commercial beers is clarity or lack thereof. After conditioning, clarification, and stabilization, the beer is filtered to remove any residual yeast and to remove precipitated protein and polyphenol clouding material. The key role of filtration in beer brewing is to provide stability. Among these technologies, beer filtration is a crucial step that not only improves the appearance but also makes a significant contribution to the quality and stability of the beer. In this article, we’ll take a deep dive into the importance of beer filtration.
When it comes to beer, one cannot underestimate the power of visual appeal. Clarity of beer is often associated with quality and freshness and the brewer’s attention to detail. Filtration plays a vital role in removing unwanted particles such as yeast, proteins, and sediments that cause cloudiness in beer. By ensuring visual clarity, filtration enhances the appearance of the beer, attracting consumers and creating a positive first impression.
Qu'est-ce que le filtrage ?
La filtration est le processus qui consiste à éliminer les solides des liquides en les faisant passer à travers un milieu poreux. L'efficacité de la filtration dépend de la taille des particules et de la porosité du média filtrant. Il existe deux types de filtration : la filtration en profondeur et la filtration en surface.
Filtre de profondeur
La filtration en profondeur, également connue sous le nom de filtration sur poudre, utilise un labyrinthe de canaux dans le média filtrant pour piéger les particules. Le média peut être de la terre de diatomées (DE), de la perlite ou d'autres médias poreux. La filtration en profondeur est souvent considérée comme une filtration grossière ou primaire, bien que, dans de nombreuses petites brasseries, elle soit la seule filtration effectuée.
Filtration de surface
Surface filtration uses membrane materials with pores smaller than the particles to be removed. Particles remain on the surface of the filter as the clarified liquid flows through. Filtration is said to be “absolute” on pore size if the pore size is of a specified size (for example, up to 5 μm). Membrane filtration and cross-flow filtration are examples.
Types de bière Haze
Any particles of matter that are suspended in the beer and make it less transparent than expected can be called haze. There are two main types of beer haze: those caused by living things (biological) and those caused by everything else (abiotic). Most brewers may wish to distinguish between haze caused by bacterial or wild yeast contamination and haze caused by brewer’s yeast.
Particules en suspension dans la bière
Pour réussir la filtration de la bière, il faut comprendre les différentes tailles de particules présentes et constituées dans la bière. L'objectif de la filtration est d'éliminer la grande majorité des levures tout en conservant suffisamment de protéines pour ne pas nuire à la rétention de la mousse. Bien que le but de la filtration ou de la clarification ne soit pas d'éliminer le houblon, celui-ci adhère aux cellules de levure. Par conséquent, l'élimination de la levure peut parfois donner une bière moins houblonnée.
Levure
La taille des cellules de levure tend à se situer entre 5 et 10 microns, c'est pourquoi la filtration grossière ou fine est généralement effectuée dans la plage de 5 microns. C'est la taille typique d'un filtre à diatomées (DE ou Kieselguhr) que l'on trouve dans les petites brasseries. C'est également une taille courante pour les filtres à plaques et à cadres utilisant des tampons filtrants jetables. Dans les brasseries professionnelles, les filtres à diatomées ou les tampons sont choisis en fonction de l'étanchéité de leur média filtrant.
Générateur de smog
Beer haze is often viewed as a colloidal stability problem. A colloid is defined as “a suspension of finely divided particles in a continuous medium…”. Colloidal stability refers to the absence of two main categories of haze in the finished beer.
- Brouillard froid : brume qui se forme lorsque la bière refroidit à 32 °F (0 °C) et qui se redissout lorsque la bière est réchauffée à 68 °F (20 °C) ou plus. La taille des particules se situe entre 0,1 et 1,0 micron.
- Haze permanent : Haze présent dans la bière à des températures de 68 °F (20 °C) ou plus. La taille des particules est comprise entre 1 et 10 microns.
Type de filtre
- Filtre à plaques et à cadres : Il se compose de plaques verticales recouvertes d'un tissu filtrant ou d'une natte filtrante. À côté de la plaque se trouve un cadre creux contenant l'adjuvant de filtration. Ils alternent sur toute la longueur du filtre et se terminent par des plaques d'extrémité.
- Filtre à mailles : Un tamis à mailles creuses (lames) monté le long d'un axe central, logé dans un récipient cylindrique. Dans un processus appelé amorçage, un mélange de bière (ou d'eau) et de DE est pompé dans le récipient et recirculé jusqu'à ce que tout le DE soit piégé sur le tamis et que le liquide soit clair.
- Filtres à bougies : Les filtres à bougies sont semblables aux filtres à tamis, mais au lieu de feuilles, il s'agit de tubes ronds et creux avec des ouvertures étroites. Le fonctionnement est le même, mais la surface accrue de la bougie permet une filtration plus rapide tout en utilisant moins d'adjuvant de filtration.
- Filtres à membrane : Les filtres à membrane sont constitués de matériaux polymères et piègent les particules grâce à la taille uniforme de leurs pores. Ils sont capables de produire un fluide très filtré, mais deviennent aveugles.
- Filtration à flux croisé : La filtration à flux croisé améliore la filtration membranaire traditionnelle en pompant le liquide à travers la surface du filtre, généralement de l'alumine frittée. Les solides déposés sont capturés et drainés afin que la surface du filtre ne se colmate pas. Ces filtres sont souvent conçus, mais leur achat et leur fonctionnement sont coûteux.
Diverses aides et techniques de traitement peuvent réduire la quantité de solides en suspension avant la filtration, augmentant ainsi le débit de filtration. Il s'agit notamment de temps de vieillissement à froid plus longs et d'agents de collage. Ceux-ci peuvent être obtenus par décantation pour une clarté acceptable. Les grandes brasseries utilisent parfois la centrifugation comme alternative à la filtration.
L'importance de la filtration de la bière
Stabilité et durée de conservation
La filtration de la bière joue un rôle essentiel dans la stabilisation de la bière et l'allongement de sa durée de conservation. La bière non filtrée contient des levures résiduelles et d'autres microbes qui peuvent continuer à fermenter, ce qui provoque des arômes désagréables, des troubles et d'éventuelles explosions de bouteilles dues à une carbonatation excessive. La filtration élimine ces éléments indésirables, empêchant la poursuite de la fermentation et garantissant la stabilité de la bière dans le temps.
Consistance de l'arôme
La qualité de la filtration influe sur la saveur de la bière. En éliminant les particules indésirables, elle permet de réduire les odeurs potentielles causées par les levures, les bactéries ou le brouillard de protéines. La filtration contribue également à améliorer la douceur et la sensation en bouche de la bière, en garantissant un goût propre et net qui permet aux nuances des ingrédients de s'exprimer. En assurant la cohérence des saveurs d'un lot à l'autre.
QC
La filtration de la bière est une mesure importante de contrôle de la qualité dans le secteur de l'agriculture. brasseries. Il leur permet d'éliminer toutes les impuretés visibles et invisibles qui pourraient compromettre le goût, l'arôme et la stabilité de la bière. En mettant en œuvre un processus de filtration rigoureux, les brasseurs peuvent s'assurer que chaque pinte de bière répond à leurs critères d'excellence, offrant ainsi aux consommateurs un produit de haute qualité. Ce contrôle de la qualité est essentiel pour gagner la confiance des amateurs de bière qui recherchent un plaisir inégalé à chaque gorgée.
En conclusion
La filtration de la bière fait partie intégrante du processus de brassage et contribue à la qualité, à la stabilité et à la constance de la saveur du produit final. Le processus de filtration dans le brassage de la bière peut varier en fonction du type de bière produit et de la taille de la brasserie. Ainsi, lors de la conception d'un système de filtration de la bière, la méthode de filtration appropriée doit être sélectionnée en fonction des exigences de production spécifiques et des normes d'hygiène du site.