Sans une bonne aération du moût, le temps de latence augmente, ce qui rend votre bière plus vulnérable aux autres micro-organismes qui s'y développent. Que vous utilisiez un petit équipement de brassage ou un équipement de taille moyenne, il est important d'avoir une bonne aération du moût. Matériel de brassage 10BBL-20BBL, or commercial brewing equipment above 30BBL. Oxygen in the wort after the beer has cooled is very important. Let’s discuss wort oxygenation in a commercial brewery.
Comment aérer le moût
While your beer may produce alcohol without aerating the wort (and it will, unless you have other issues ), it won’t be as dilute as it would be with proper oxygen and will almost be longer than the fermentation time Long it will have the proper level of oxygen. To increase the decay rate of the beer, we can aerate the beer in many ways, such as using paddles, aquarium pumps, or pure oxygen kits.
- Les brasseurs ne doivent tenter de dissoudre l'oxygène dans le moût qu'après que celui-ci a été refroidi à une température inférieure à 80°F. La méthode de dissolution de l'oxygène peut varier. Les méthodes simples sont les plus courantes, comme remuer le moût et verser le moût refroidi de récipients (stérilisés) dans des récipients (stérilisés) (c'est-à-dire des chaudières et des fermenteurs).
- The aquarium pump can also help with aeration. When using an aquarium pump, it’s important to remember that oxygen makes up only a small fraction of the Earth’s atmosphere, and that’s what the aquarium pump will put into the wort – meaning the pump should run longer.
- Lorsque l'on utilise de l'oxygène pur, comme notre kit d'oxygénation, il ne faut que 5 minutes pour qu'un lot de 5 gallons atteigne un niveau d'oxygène adéquat.
Pourquoi le moût froid a-t-il besoin d'oxygène ?
Yeast utilizes dissolved oxygen in the wort to synthesize unsaturated fatty acids and sterols, which are essential for the development of cell membranes. Enough dissolved oxygen (DO) ensures high yeast growth, a fast start of fermentation, and good maturation. Brewer’s yeast grown in wort does not use oxygen for respiration.
Pourquoi la fermentation nécessite-t-elle de l'oxygène ?
La respiration aérobie, première étape de la fermentation active, se produit après le temps de latence associé au placement de la levure dans un nouvel environnement. Pendant cette période, la levure absorbe l'oxygène disponible et fermente les sucres, mais les sous-produits de cette fermentation ne comprennent pas d'alcool. La levure a besoin d'oxygène pour synthétiser des stérols. Les stérols assurent la flexibilité des parois cellulaires de la levure, garantissant ainsi la croissance et la santé des cellules. Cette étape de fermentation, qui dure généralement quelques heures, créera de nombreuses nouvelles cellules de levure et aidera la levure à continuer à fermenter les sucres restants et à produire notre sous-produit tant apprécié, l'alcool. fermentation, de l'alcool.
Ventilation et oxygénation
The most efficient way to add oxygen is to use 100% pure oxygen. Most people don’t have the means or machinery to make pure oxygen, so we usually buy it in tanks from a gas supplier. A typical winery oxygenation injection system will include:
- réservoir d'oxygène
- Régulateur de bouteille d'oxygène
- Deux sections de tuyauterie
- Filtre à air en ligne
- Pierre de diffusion
Aeration injection looks similar but doesn’t need an oxygen tank or regulator. Instead, a simple aeration injection setup would be:
- Pompes pour aquarium
- Deux longueurs de 3 pieds (91 cm) de tuyau de 1/4".
- Filtre à air en ligne
- Pierre de diffusion
Une petite pompe est nécessaire pour pressuriser l'air extérieur à travers le filtre et la pierre de diffusion dans le moût. En cas d'aération, une durée de 15 à 25 minutes est recommandée.
Pourquoi l'aération est-elle importante dans les brasseries commerciales ?
- Le moût de houblon bouilli ne contient pas d'oxygène.
- L'oxygène dans les premiers stades de la fermentation favorise la santé et la reproduction des cellules.
- Les levures dont les parois cellulaires sont fragiles en raison d'un manque d'oxygène pendant la phase de développement ne peuvent pas survivre aux bourgeonnements répétés nécessaires pour produire une population de levures optimale.
- Oxygen is required for the production of sterols, and the development of this cell plays a vital role in the yeast’s ability to metabolize wort sugars into alcohol and carbon dioxide without developing off-flavors or off-flavors.
- La présence d'oxygène dans les premiers stades de la fermentation minimise le développement de mauvais goûts et de mauvais arômes causés par les esters et d'autres sous-produits.
- Une membrane cellulaire solide améliore la tolérance à l'alcool de la levure, ce qui est particulièrement important pour les moûts à haute teneur en alcool.
Avantages de la ventilation
Aeration is critical to yeast health and growth. If you provide oxygen early on, your yeast will be stronger and reproduce more . You’ll also find that the lag time is reduced, giving yeast a better chance of colonizing the wort than bacteria. It also increases the odds of a quick, full fermentation. Aeration is a simple and effective brewing technique that can spice up your brewing day.