Dans le processus de brassage de la bière, il est essentiel de comprendre et de maîtriser les nuances de chaque étape du processus. L'une des étapes clés du processus de fabrication de la bière est le refroidissement du moût bouilli. Il s'agit d'un processus crucial car un refroidissement rapide du moût peut affecter la saveur, l'arôme et la qualité de la bière finie. L'article d'aujourd'hui porte sur les réservoirs de liquide froid (CLT) pour le refroidissement du moût. Nombre de nos clients se demandent toujours s'il faut utiliser des CLT pour refroidir leur moût. Rejoignez les ingénieurs de Micet pour découvrir les avantages et les inconvénients de l'utilisation des CLT pour refroidir le moût.
Qu'est-ce qu'un réservoir de liquide froid (CLT) ?
CLT est l'abréviation de cold liquid tank (réservoir de liquide froid), un conteneur spécial utilisé pour refroidir et stocker l'eau dans les brasseries. Le réservoir est généralement en acier inoxydable et placé près de la brasserie, à proximité de l'échangeur de chaleur.
Le réservoir de liquide froid est soudé avec une enveloppe de refroidissement, ce qui signifie qu'il a une coque intérieure et une coque extérieure, et que la coque intérieure et la coque extérieure sont remplies d'un matériau isolant. Entre ces deux enveloppes se trouve un tuyau qui laisse passer le glycol de votre système de refroidissement, ce qui vous permet de refroidir l'eau du réservoir à la température souhaitée.
The temperature to which the water can be cooled is approximately 1°C to 7°C, depending on the beer being brewed. Water from the CLT is pumped through a heat exchanger to cool the wort entering the FV. As cold water flows through one side of the heat exchanger, hot wort flows through the other side, causing the liquid to flash cool. This means it is immediately cooled to the temperature required for fermentation. The water does not come into contact with the beer but instead enters the hot liquid tank (HLT). The cold water “takes away” the heat from the beer, making it hotter itself. The generated hot water can be used for the next brew or for cleaning équipement de brasserie.
Avantages de l'utilisation du CLT pour refroidir le moût
Maintenir l'eau à la température souhaitée
Lorsque l'on utilise de l'eau de ville/du robinet pour refroidir le moût, la température de l'eau peut être affectée par les changements de température tout au long de l'année. En été, la température de l'eau du robinet peut être supérieure de 12 à 20°C à celle des autres périodes de l'année. Avec la bière (ou même l'ale), il peut être difficile d'ajuster le moût au niveau de température souhaité. Cela signifie que le glycol dans l'échangeur de température à deux étages travaille davantage, ce qui entraîne une température plus élevée du glycol à la fin de la collecte du moût. En outre, il peut s'avérer nécessaire d'éteindre les vannes à oxygène dans les entrepôts froids, car elles risquent alors de devenir chaudes elles aussi.
Also note that ambient temperatures are also higher (in the summer) and the entire glycol system must work harder to return the glycol temperature to normal operating levels. During the summer, your glycol system is under a lot of stress because the ambient temperatures are higher and it’s already working harder anyway.
Préparez de l'eau chaude supplémentaire pour le nettoyage ou la préparation de la prochaine fois.
When you cool the wort with cold water, it creates a large amount of hot water that can be used for next brewing or washing. For example, I clean my keg the day after brew day, and I provide plenty of hot water for the job. Plus, if you decide to do a proper caustic soda brew the next day, you’ll have enough hot water to get the job done. The best way to use a single-stage tank is for back-to-back brewing. Note that the hot water produced by the wort collection can be used for the next brew.
Réduire la charge de travail du système de glycol
L'utilisation d'un échangeur de chaleur à eau froide à un étage signifie que vous n'utilisez pas de glycol pour refroidir le moût. Ainsi, le système au glycol a moins de travail et vous n'avez pas besoin d'arrêter le refroidissement du réservoir de la cave qui est déjà refroidi. Un autre avantage est qu'un système au glycol de taille donnée peut désormais refroidir davantage de cuves de cave. Il est donc possible d'ajouter d'autres réservoirs de cave au moment de l'installation ou plus tard, lors d'une extension.
Inconvénients de l'utilisation du CLT pour refroidir le moût
Having a dedicated CLT adds extra cost for piping and controls, and there’s also a fee to plug the tank into the glycol cooling system. But as we all know, boiling water is expensive. Over time, you recoup the original cost, and the recovered hot water can be used for other tasks. If brewing , each brew will provide hot water for next brews.
Sspace
CLT takes up more space. If you’re a brewpub, space is at a premium. If using a CLT will cost you a desk or two, then it’s not the best choice.
Planification
Lorsque vous utilisez le CLT, vous devez le remplir et commencer à le refroidir au moins 24 heures avant le jour du brassage. L'abaissement de la température prend du temps.
Si la pression de l'eau n'est pas élevée, le remplissage du réservoir peut prendre un certain temps. De plus, lorsque vous remplissez le réservoir d'eau, il se peut que vous ne puissiez pas utiliser l'eau ailleurs. Cela signifie que vous devez planifier cette action dans votre emploi du temps.
Quelle doit être la taille d'un CLT ?
Cela dépend de la taille de la brasserie et de la bière brassée. Si vous brassez une bière qui fermente à une température plus basse qu'une ale, vous aurez besoin d'un CLT plus grand. De même, si vous brassez de la bière, il est recommandé d'utiliser un CLT plus grand. Les fabricants de bière et les consultants en brassage recommandent un CLT deux fois supérieur à la durée du brassage. Ainsi, si vous avez une brasserie de 1 000 litres, le CLT recommandé est de 2 000 litres. Si votre brasserie réalise plusieurs brassages par jour, il est recommandé d'utiliser un CLT trois fois supérieur à la durée du brassage. Si vous brassez plusieurs fois par 24 heures, des remplissages supplémentaires seront nécessaires tout au long du cycle de brassage.
Résumer
Si vous avez l'espace et le budget pour un CLT, je vous recommande d'en acheter un. Il sera rentabilisé et rendra la planification et la journée de brassage beaucoup plus faciles. Pouvoir utiliser cette eau froide pour faire de l'eau chaude est utile, surtout quand on fait plusieurs brassages dans la journée. Mieux encore, cela signifie que votre système de glycol a moins de travail à faire et est donc moins sollicité lorsqu'il essaie de refroidir le moût chaud.